雞蛋，可以說是日常生活中最百搭的食材。有什麼能比雞蛋更加百變呢？它可以是圓潤光滑的水煮蛋，嫩滑Q彈的蛋羹，又或是香氣四溢的炒蛋。它能與各種食材完美搭配，又能獨自撐起一道菜而毫不怯場。世界人民經過長時間的探索，在吃雞蛋這方面早已玩出了新高度，各種高大上的吃法，絕對能讓你目瞪口呆。一起來看看吧！
番茄炒蛋
若問中國什麼菜不僅家家會做，而且人人愛吃，甚至在全世界吸粉無數，恐怕非番茄炒蛋莫屬了。鮮豔的色彩，鮮美的味道，柔軟的口感，就連再挑食的孩子也無法抗拒。世界再大，大不過一盤番茄炒蛋，那是屬於家的味道。
金錢蛋
金錢蛋是湘菜的典型菜之一,以形似銅錢而得名，所以又有銅錢蛋的叫法。因為是湖南特色菜，又有人乾脆叫湖南蛋。是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成,做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們得搭配，色澤豔麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮焦脆，裡層質嫩，結合辣椒味道，口味層次豐富。
黃埔蛋
據《俗話黃埔》記載，「黃埔蛋」起源於上世紀初葉黃埔魚珠圩的一個船家。早年間該地區人民多以在灘涂打魚為生，一日一家漁民家中突然來了客人，當時交通不便，沒有菜飯招待，便以幾枚雞蛋簡單翻炒上桌。炭火微小且主人心急，蛋液剛剛斷生，沒想到客人品嘗後覺十分滑嫩，大加讚賞。後傳入廣東城區，廚師們加以改進，因成菜略褶皺，很像一匹黃布，又因發源地黃埔的古稱即是黃bù，故將此菜定名為黃埔bù蛋。打蛋漿時加入油，下鍋炒時，鍋和鏟要反方向轉動，火候掌握要非常好，蛋剛熟上碟。入口香滑，有絲絲的層次感。黃埔蛋曾經是粵菜中的一道名菜，因它曾是許多名人的至愛盤中餐而更富有歷史文化氣息，但近二十年來，這道用料普通的名菜日漸被人們淡忘，乃至於在它的誕生地黃埔也已不易尋覓。
糖醋五柳炸蛋
五柳炸蛋酸酸甜甜,非常惹味下飯,據說飯館裡是十幾個雞蛋一起下鍋,聲若響雷,故稱炸蛋。五柳菜, 是根據廣東地區的氣候特點和口味習慣，選用青木瓜、甜酸蕎頭、紅蘿蔔、黃瓜等特色地方小菜精心製作組合而成。酸甜可口，味道獨特，是餐前佐食和製作特色菜餚的理想選擇。這道菜製成以後，爽脆的五柳菜，金黃的炸蛋，無論是誘人的蛋黃還是蓬蓬香酥的蛋白，拌上酸甜可口的醬汁，都一樣誘的人口水直流。
松花蛋
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。 經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了胺基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
茶葉蛋
茶葉蛋是指在煮製過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃、清香入味。這茶葉可有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。
鐵蛋
鐵蛋為臺灣臺北縣淡水鎮的著名小吃，由滷蛋衍生而成的蛋類小吃。鐵蛋的製作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，經過三個小時的滷程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程序製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作。鐵蛋看起來黑糊糊的，但吃起來不鹹，咬一口很Q、很彈牙，非常有嚼頭，吃到嘴裡越嚼越香。
鳳凰蛋
鳳凰蛋就是毛雞蛋，吃鳳凰蛋的歷史可以追溯到清朝乾隆時代。據說乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了，他一個人走得又餓又乏，在路旁一個農家歇腳討東西充飢。農婦家貧窮得沒別的東西，就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到，乾隆越吃越覺好吃，因孵雞蛋裡的雛雞已經成形或半成形，古人有把雞稱為鳳凰之說，故將這種蛋取名為鳳凰蛋。南京人視鳳凰蛋為珍品，蘇南、蘇北的許多賓館飯店，也都以鳳凰蛋為特色菜供賓客品嘗。
北非蛋（Shakshuka）
北非蛋，官方稱呼Shakshuka，是一道充盈著濃濃中東風情的菜品。在希伯來語中，Shashuka本身就是混合的意思。在燉到軟爛的番茄和洋蔥中敲入雞蛋，烤至雞蛋保持流黃的程度，製造出滑嫩細膩的口感，增加了一份酸爽。將這些美味抹在醇香的穀物麵包上送入口中，穀物的清香與蔬菜的味道搭配，有種田園般的氣息，絕對是治癒系早餐的最佳選擇。
義大利意式烘蛋（frittata）
意式烘蛋是以新鮮的雞蛋為主，加入芝士、火腿、蔬菜等配料，裝在平底鍋中，加入烤爐中烘烤。在雞蛋剛好凝固成型但還帶著點軟滑的時候，香氣誘人的Frittata便可以新鮮出爐。意式烘蛋沒有固定菜譜，可以把任何你喜愛的蔬菜和肉類與蛋液相搭配。
英國蘇格蘭蛋（Scotch eggs）
蘇格蘭蛋是英國很常見的經典小吃，有200多年歷史，是英國人最愛的野餐食品之一，下啤酒是絕配。蘇格蘭蛋聽來玄乎，其實就是用香腸肉餡裹上白煮蛋，再依次拖上麵粉、蛋液、麵包糠後油炸而成的一種食物。傳統上需選用英國最著名的坎伯蘭香腸，特點是香草味、胡椒味很重。成品外皮酥脆，內裡滿溢著蛋香和肉香；可以根據個人口味，搭配蕃茄醬、燒烤醬、美奶滋沙拉醬或泰式甜辣醬來吃。
雪浮島（Ile flottante）
雪浮島是一款傳統的法式甜品，聽名字就很清涼，僅僅需要一個雞蛋、糖、少許牛奶，但出品卻有意向不到的奢華感受。雪浮島直譯是如雪一樣的雞蛋，由烘烤過的蛋白霜和英式蛋奶糊組成。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。雪白的蛋白霜漂浮在奶油上就像小島一樣，因而得名。這款甜品層次很豐富，香草蛋奶醬的濃鬱、蛋白霜的輕盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥，這些元素讓整道甜點的口味很平衡，不過過於甜膩。
溫泉蛋
日料中有一道「溫泉蛋」，也被稱為日式煮雞蛋，顧名思義是在溫泉中製作而成。由於日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中，放在溫泉裡30-40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。
與普通的白煮蛋正好相反，煮好的溫泉蛋外面的蛋白生，裡面的蛋黃半熟，吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。食用時把雞蛋敲開倒入碗裡，日本人一般配鰹魚熬出來的魚湯或者鰹魚、味淋和醬油調出來的汁。
溫泉蛋的原理是利用蛋清和蛋白的凝固點不同，熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度。所以將它泡在65-70℃的溫泉水中煮30-40分鐘，可使蛋白處於液體和固體之間的半凝固狀態，蛋黃達到半熟狀態。
黑溫泉蛋
東京週遊這條線路上，最記憶猶新的特色景點是什麼，我想我會毫不猶豫的說溫泉煮黑雞蛋。都知道泡溫泉要去日本才最爽，而首選的溫泉聖地便是日本箱根。在箱根，除了溫泉之外，在這裡有一樣東西泡完溫泉一定得嘗嘗，這就是據說吃了會益壽延年的大湧谷黑雞蛋。有很多人，是特意奔這裡黑雞蛋而來的，在日本這叫「黑玉子」。
大湧谷其實是一個巨大的火山口，這裡的溫泉裡含有豐富的鐵質、硫磺等成分，在把雞蛋放入其中煮熟的過程中，鐵與硫化氫產生化學反應，因此蛋殼就會變成黑色了，大湧谷黑雞蛋也因此而來。雖然外表的顏色看上去有些獵奇，但吃起來蛋黃比其他的雞蛋都要鮮美，據日本人說吃一個可長壽7年。
厚蛋燒（厚焼き卵）
厚蛋燒是一款常見的日本食物，幾乎人人都會做，但真正能做得好的卻少之又少。厚蛋燒最完美的狀態，是接縫細密，口感肉嫩鬆軟。據說，就連「壽司之神」小野二郎的徒弟都要反覆練習好幾年才能出師。厚蛋燒用途多用在製作壽司上，當然單獨吃也不錯哦，用黃油的話，會更美味，把糖換成蜂蜜的話，那就是蜂蜜厚蛋燒啦，口感當然更獨特。
日式茶碗蒸
雖然茶碗蒸し聽上去非常的高大上，但有人卻說了，茶碗蒸說白了和一般蒸蛋沒什麼兩樣。大家有所不知的是，這個看似普通的蒸雞蛋，其實是從日本上流社會中流傳出來的一道料理。因為中上層社會人士喜歡玩弄欣賞陶瓷，而茶碗蒸便是由茶道引發轉變而出的料理，他們一邊吃茶碗蒸，一邊能欣賞陶瓷的樂趣。茶碗蒸在日本深受小朋友和女士的喜歡，因為它的口感特別香滑嫩口，雞蛋羹若有似無的滑溜口感，加上香菇、蟹柳等配料混搭出來的清雅香氣，讓人一試便會愛上。
卵かけご飯（生雞蛋蓋飯）
雞蛋，在中國人眼中是一種必須要煮熟的食材，頂多吃個溏心蛋。但是在日本，生食雞蛋卻十分普遍。比較著名的就是生雞蛋蓋飯了，在雞蛋中滴幾滴醬油，然後倒入米飯中一拌，就是一碗極好的早飯了。當然這裡的雞蛋是生食級別的雞蛋，被熱米飯促出的有一點點粘度的雞蛋很鮮，混著清甜有彈性的米粒，還有高湯醬油的香味，味道十分特別。
美國班尼迪克蛋（Egg Benedict）
這是美國Brunch最具代表性的一道菜式，最早是由水煮蛋、微微烤過的馬芬（Muffin）或者麵包、培根以及荷蘭醬組成的。班尼迪克蛋看似隨意家常，但做法其實十分考究。英式馬芬不能用餐刀切開，而應用叉子從中間劃開，凹凸不平的表面受熱不均，在烤制後才能形成焦脆與柔軟並存的口感。荷蘭醬要依靠慢沸的水產生的蒸氣來均勻加熱，並小心地加入溫熱黃油迅速攪打，營造絲綢般的柔順質地。培根或火腿不能太薄，否則一煎就會變得幹硬難嚼，但也不能太厚，以至於搶了其他食材的味道。而水煮蛋的火候最難控制，要求蛋白已經凝固，而蛋黃才剛剛變稠。麥芬微焦，蔬菜水靈，培根滋滋，溏心水波蛋吹彈可破，刀鋒划過，蛋液倏然湧出，伴著荷蘭醬滲入疏鬆多孔的馬芬，口感極其豐富。
美國熱奶酪派（Khachapuri）
這是美國喬治亞州很常見的早餐，被形容為載滿乾酪和蛋的麵包船。將雞蛋攤在乳酪麵包上烤熟，蛋白全熟，吃的時候用將雞蛋劃開一個小口子，蛋黃流出來，和熱氣騰騰的奶酪混合在一起，口感很棒！
美國牡蠣煎蛋卷（Hangtown fry）
牡蠣和雞蛋的組合，總是鮮美至極。在中國福建，傳統小吃蚵仔煎就是用新鮮的牡蠣，配上雞蛋、少量蔬菜和地瓜粉芡水煎成。但是，美國版的這種牡蠣煎蛋做法不同，是把牡蠣用鹽和胡椒粉醃一會兒，再裹上雞蛋和麵包碎煎熟，然後倒入蛋液小火煎制，最後撒上熟培根碎和香蔥。
希臘雞蛋檸檬雞湯（Avgolemono）
這道念做「啊五哥雷夢龍」的希臘菜名字直譯就是雞蛋+檸檬，是一款特別有意思的湯 。它是將雞肉燉煮好幾個小時，一直煮到雞肉可以輕鬆脫骨，再將洋蔥用平底鍋炒軟，用鹽調味，放入雞湯熬煮一會兒。但是希臘人會在這個湯沒熬之前就加個打散了的蛋黃和檸檬汁，這樣作出的湯就會有一種濃稠和綿密感。 有的廚師也會把這個湯做的更濃稠， 好像醬汁一樣，然後澆在烤肉或者漢堡裡。
西班牙雞蛋土豆餅（Tortilla de patatas）
西班牙土豆雞蛋餅是西班牙的每戶人家中最常見的美食。這款質樸懷舊、不需要使用珍貴食材的食物是西班牙人從早到晚，在任何時候都願意吃的食物。早晨起來可以就著咖啡或果汁吃一塊，到了下午時分簡單地來上一塊，晚上去到塔帕小酒館，先切上一些來下酒。其實做起來很簡單，將土豆洋蔥炒熟，放入加了鹽和胡椒粉的蛋液中，再放入平底鍋煎熟，簡單的食材、鹹香軟糯的口感，加上土豆自帶的香甜，調和出了意想不到的美味。
紐西蘭培根雞蛋派（Bacon & egg pie）
這款培根雞蛋派是紐西蘭人民最愛的美食，不需要放任何調味料，烤制過程中，雞蛋吸收了培根的幾分鹹味的同時，培根也多了幾分鮮味，番茄的酸甜化解了培根的油膩，簡直是對吃貨的致命誘惑～外層鬆脆的派餅將內餡陷緊緊包裹，一口咬下去，慢慢的幸福感。
羅馬尼亞魔鬼蛋（Deviled eggs）
俗稱「芥末蘸雞蛋」，看起來就像普通的水煮蛋加了一些裝飾,其實不然。將煮熟的雞蛋一切為二，取出蛋黃，將蛋黃碾成泥，再加入黃芥末、辣椒、胡椒粉、鹽等等，攪拌均勻後，再將蛋黃混合物擠回蛋白中，口感非常火辣！
作為最常見的餐前小食，以及復活節的保留項目，人們對於魔鬼蛋的外形要求甚至超過了口味。起初，有些人會用甜菜汁浸泡蛋白，將其染成淡淡的紫紅色。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。後來，當食用色素出現後，人們開始熱衷於將魔鬼蛋染成紅、綠、藍等各種顏色，以營造出熱烈的節日氣氛。
土耳其水煮嫩蛋（Cilbir）
先在空碗裡放入酸奶、大蒜、胡椒粉、鹽，攪拌成酸奶糊，然後將雞蛋煮三分鐘變成溏心蛋，將雞蛋放在酸奶糊上，戳開一個小口，蛋黃會流出來，吃的時候再根據個人口味加一些辣椒粉就好了。這道誕生15世紀奧斯曼帝國的美食，如今是土耳其最受歡迎的早餐。
德國農夫早餐（Bauernfruhstuck）
德國人對於早餐的駕馭延續了他們一慣豪橫的飲食習慣。一如其名，將土豆、雞蛋、培根、火腿、青蒜以及四季蔥混合，放入鍋中炒制，一份濃鬱日耳曼風味的農夫早餐便製作而成，豪橫程度可是一點都不必烤豬肘遜色。
伊朗蔬菜蛋餅（Kuku）
的確，來自伊朗的Kuku卻是並不美觀，但隱匿其下的卻是不錯的味道。它用諸如香草一類未經加工的調味植物取代時蔬與肉類，滿滿的韭菜、茴香、香菜等，味道非常清爽鮮香。
印度咖喱雞蛋（Anda Curry）
印度人對於咖喱的喜愛已經幾近瘋狂，即便連本應清淡的早餐，你也能在他們的餐桌上看到咖喱的身影。用西紅柿與辣味咖喱熬製出酸爽微辣的醬汁，搭配風味十足的印度Cilantro調味，最後把外皮煎至微老的水煮蛋放入其中。咬破微硬的雞蛋外皮，軟糯的蛋清與蛋黃搭配出層次豐富的口感，加之風味十足的醬料，這簡直一道刷新你對印度美食印象的菜品。
法式小蛋盅(Oeufs en cocotte)
Oeufs En Cocotte是傳統法國菜，意思就是egg baked in a small dish，放在"杯子"裡的雞蛋。連法國廚藝教皇保羅·博古斯當年曾經被要求做一道雞蛋菜式時，也選擇了這道菜來表現法國料理的精髓。這是一道用大約80攝氏度把雞蛋慢慢燜煮出來的菜式，要說它吸引人之處，主要是其溏心的蛋黃與Lotion般質感的蛋白，兩者交織在一起的口感是其他雞蛋菜難以媲美的。
阿根廷牛排蛋（Stuffed Flank Steak）
牛排蛋由塞滿了煮熟的雞蛋、蔬菜和草藥的很薄的切片牛排組成，然後再烤或者放入烤箱中烘烤。它是切片狀，既可冷吃也可熱食。
土耳其散蛋（Menemen）
這款蛋怎麼看起來那麼熱氣騰騰、金黃誘人，而且量大管飽～其實，正宗的土耳其散蛋的做法不用水煮，而是把蛋加上土豆、洋蔥、辣椒一起炒，撒把細香蔥，配上芝士和法棍，是一種簡單粗暴的吃法，唯一的不好就是要油太多。
巴西木薯粉雞蛋
據說這是巴西黑豆燉肉、巴西烤肉的必備配菜，把雞蛋用巴西木薯粉、洋蔥丁、培根丁和奶油一起炒即可。
英國蛋酒（Eggnog）
蛋酒的起源據說是英國,不過現在是在北美比較流行，已成為加拿大和美國必不可少的聖誕飲品，由牛奶、雞蛋和糖和各式各樣的調味品製成。據說蛋酒的前身是英國中世紀早期的一種加入牛奶的熱飲。當時的僧侶們將雞蛋和無花果混在一起製成飲品，後來上流社會的人們將其加以改良，在裡面加入牛奶和葡萄酒作為祝酒飲品。17世紀蛋酒傳入北美洲，後來人們在其中加入朗姆酒並逐漸在人群中流行起來。
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