蒜香蘑菇意面

2021-02-17 許小姐的私房菜

說起意面，紅醬的番茄版、白醬的奶油版，總是各有所愛。可是如果家裡沒有番茄沒有奶油呢？用最普通的食材，中式的做法，做一道偏西式的意面，口味毫不遜色

香腸、白玉菇、菠菜、小蔥、大蒜、橄欖油、黑胡椒、鹽（這裡的蝦仁是寶寶版意面要用的，成年人請忽略）

小蔥從蔥白和蔥綠處切開，大蒜切蒜末

我們用橄欖油炸蔥蒜油，加熱至微微熱，剛有小泡泡時先下蔥白

蔥上面還有一些水，小心油濺，等蔥白變軟就下蔥綠的部分

全程保持小火，一直炸到蔥綠開始有變焦黃的樣子了，撈出來扔掉

這時候油已經被加熱的很熱了，離火降溫30秒，然後再下蒜末。蒜末剛剛看到有變焦黃的樣子，馬上關火轉移到小碗裡

燒開另一鍋水，焯菠菜去除草酸。洗淨的菠菜先不切，整顆的先把根部入水，然後再是葉子

幾十秒，馬上撈出來過涼水後攥幹水分，菠菜去根切段、香腸切段、白玉菇一朵一朵掰開

下面煮意面和炒醬同時做，先燒一鍋水準備煮麵，水中加鹽加橄欖油

另一邊炒醬料。剛剛的蔥蒜油再次稍微加熱，下香腸翻炒

等香腸炒到出油了，也變脆了，下白玉菇翻炒後加入兩勺旁邊的煮麵水

轉小火煮一會，注意看旁邊的意面，等到意面快要8分熟時，醬裡放入菠菜翻炒

菠菜剛剛焯過，很好熟，等到意面9分熟了，把意面撈出來拌到醬裡

這時醬裡也許還有一點點湯汁，轉中火加熱至意面全熟並收汁，拌勻。嘗一下鹹淡，加鹽調味，盛盤以後上面灑一點點現磨黑胡椒

1  蘑菇可以選擇白玉菇、蟹味菇、口蘑、杏鮑菇這些味道比較淡的品種，香菇、金針菇、松茸、雞樅菌這些是不適合的；香腸可以替換為培根、臘肉臘腸2  觀察香腸、培根的肥瘦程度，如果比較肥，就先不加油直接煸炒，炒出油以後倒掉一部分，再倒蔥蒜油一起3  小蔥先下蔥白和菠菜先焯根部是一個道理，根部相較葉子比較粗，不好熟4  煮意面的時候加鹽和橄欖油為了讓面入味且不黏，同時在炒醬時候放的兩勺煮麵水是有鹹味的5  菠菜整顆焯水，炒出來和去根部切段都比先切碎再焯水要方便很多

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