葡萄品種科普貼️ | 長相思(Sauvignon Blanc)

2021-02-16 品遊課堂

長相思，長相思。若問相思甚了期，除非相見時。
長相思，長相思。欲把相思說似誰，淺情人不知。

中文名稱：長相思，白蘇維翁

英文別名：Blanc Fumé/Blanc Fumet, Fié/Fiers, Fumé, Fumé Blanc (California), Muskat-Silvaner, Muškatni Silvanec, Sauternes, Sauvignon Fumé, Sauvignon Musqué/Sauvignon Blanc Musqué, Savagnou, Sotern Mărun, Surin, Verdo Belîi

作為一個芳香型的白葡萄品種，長相思（Sauvignon Blanc）的香氣與紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有幾分相似，都有類似於草本植物的香氣。1997年，DNA檢測證實品麗珠（Cabernet Franc）和長相思是赤霞珠的雙親，而在18世紀左右，長相思和品麗珠在波爾多（Bordeaux）葡萄園裡自然雜交產生了赤霞珠，因此，長相思的起源地常被認為是波爾多。然而事實上，長相思最早於1534年在羅亞爾河谷（Loire Valley）被提及。如今，奧地利進行的DNA檢測進一步表明，長相思的起源可能與白詩南（Chenin Blanc）及塔明娜（Traminer）有關。

長相思（Sauvignon Blanc）是一個早至中等成熟的品種。十分具有活力，因此為了控制其長勢，需要種植在活力低的砧木上，土壤也不需要太肥沃。果串小且緊密，葡萄果實也較小，使得該品種很容易感染灰黴病、白粉病。但通過合理的整形和樹冠管理，可以有效地預防這些病害的發生。

長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒所含有的主要水果風味是檸檬、青蘋果、百香果和白桃。釀造葡萄酒時，因葡萄成熟度的差異而使所釀成的葡萄酒風味表現出不一樣的特徵。長相思葡萄酒區別與其他白葡萄酒的地方在於長相思所含有草本風味，如燈籠椒、墨西哥辣椒、醋慄和青草的味道。這些風味來自於被稱為吡嗪的芳香化合物，這也正是長相思葡萄酒風味的秘密所在。　

在法國，長相思的種植面積在白葡萄品種中排名第三。在吉倫特省內，兩海之間（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）、蘇玳（Sauternes）及其周圍生產甜酒的地區常將長相思與賽美蓉混釀，尤其是在蘇玳（Sauternes）。蘇玳典型的混釀品種中包括80%更易感染貴腐菌的賽美蓉，此外還會加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。混釀時，長相思的高酸度可以平衡賽美蓉的柔軟感，這在釀製優質甜酒時十分重要。

羅亞爾河谷（Loire Valley）出品的長相思是法國長相思最純淨的代表，尤其是來自桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）產區不經橡木桶陳釀的單一品種長相思，而品質最出眾的長相思更是淋漓盡致地反映了當地的風土。一般為幹型，酸度高而尖銳，酒體很輕，帶有簡單清新的綠色水果風味。高端的長相思帶有更高的酒精度和更豐富的風味，如白桃、茴香、檸檬草和柚子等，酒體輕至中等，酸度高。

紐西蘭的長相思已經成為該品種的行業標杆。純淨、奔放和爽脆是紐西蘭長相思最大的特點。紐西蘭的長相思具有以青椒和醋慄為代表的濃鬱香氣，還會帶有百香果、檸檬草和礦物質等風味，酸度高，酒體輕至中等，通常會留有一點點殘糖以增加酒體；最好的葡萄酒隨著瓶中陳年，可以發展出蘆筍味。最經典的產區就是位於南島的馬爾堡（Marl borough），這裡的氣候涼爽乾燥，出產的長相思香氣撲鼻，果味純淨，帶有草本植物和迷人的熱帶水果風味。

澳大利亞的阿德萊得山區（Adelaide Hills）、庫納瓦拉（Coonawarra）、西澳州（Western Australia）和塔斯馬尼亞（Tasmania）也生產十分優質的長相思。阿德萊得山區的長相思酒體輕，酸度中到高，主要帶有獼猴桃、蜜瓜和桃風味；而來自西澳的長相思則具有更高的酸度，主要帶有香料、甜椒、百香果和礦物質風味，一些高端的長相思會在橡木桶中陳年，增加綿柔的口感。

美國的加州、華盛頓州、俄勒岡州，智利的卡薩布蘭卡（Casablanca），阿根廷，烏拉圭，西班牙等地也有種植。

Mandala Yarra Valley  Sauvignon Blanc 2016

曼達拉雅拉谷長相思幹白 2016

葡萄品種：長相思

產區：雅拉谷

顏色：中等檸檬綠

香氣：荔枝，熱帶水果，新鮮的西柚，檸檬皮及新鮮擱下的青草。纖細的香氣並帶有燧石般的礦物感。

口感：精準的酸度在口中持續著，成熟蘋果及檸檬，西柚的風味明顯，半隨著攪桶所帶來的酵母酒渣的，口感平衡，尾韻有著清脆的柑桔及鮮味（Umami）的表現。

Peccavi Sauvignon Blanc Semillon 2012  

同心長相思賽美蓉乾白葡萄酒 2012

葡萄品種： 67%長相思，33%賽美蓉

產區：西澳，瑪格麗特河 

這款混釀除了保持原有的礦物質般緊緻的水果風味外，又多了一些橡木風味和結構上的改善。清爽濃鬱的長相思香氣因橡木陳釀而更具有香氣複雜度。口感緊緻而富有結構感，堅實而又與酸度平衡。可窖藏數年。

著名澳洲酒評家 Jeremy Oliver 評分：95

2013年獲年度長相思賽美容葡萄酒第一

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