大多數菜，可以放多多的辣椒，但不放味道也挺贊。有些美食，放辣椒或辣椒醬，絕對是畫龍點睛。沒有辣味就失了神採，少了滋味。
說到這些有辣才有滋味的菜，就少不了想到川菜，那是一系列想起菜名就流口水的下飯菜。
就像這道經典川菜——回鍋肉。肥瘦相宜的五花肉，先煮後煎再爆炒，肉片經過這樣繁瑣的「歷練」，在郫縣豆瓣醬的紅油中「煎熬」，再披上各種彩色衣衫（青蒜、尖椒、胡蘿蔔），當華麗出場時，確實力壓群芳，成為最受歡迎的經典菜餚。
需要食材：
五花肉：200克
青蒜：2根
尖椒：2個
胡蘿蔔：半根
薑片：5片
郫縣豆瓣醬：1勺半
調味料：料酒、生抽、鹽、糖
做法：
1、選取肥瘦相間的五花肉，要帶肉皮的。再準備些配菜。
2、五花肉洗淨，入冷水鍋內煮15分鐘左右，判斷是否煮熟的標準，是用一根筷子扎進豬肉，可以輕鬆扎頭豬肉即可。
3、將煮好的豬肉衝洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
4、青蒜洗淨切段，薑片蒜片切適量，準備一勺半的郫縣豆瓣醬。尖椒切段、胡蘿蔔切片。
5、這道先煎後爆炒的菜，是對炒鍋耐磨性的一大考驗。坐熱炒鍋，鍋內放一小勺油，放入肉片和薑片，小火煎到肉皮出油，肉片變卷，成淡金黃色。
5、加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入蒜瓣，一勺料酒爆香，一勺生抽調味。
6、陸續放入胡蘿蔔片，和尖椒段。期間一直是大火爆炒，加入適量糖調味 。
整個爆炒過程，一直是大火，放入調味汁和各種時蔬後，由於這款鍋獨有的不粘和聚溫特性，完全可以關火，靠餘溫凝固湯汁和提鮮收汁，效果特別棒。更為驚喜的是，如此高溫油煎再快炒的菜，油煙很少，神奇的聚溫特性，好像也鎖住了油煙，更多油滴是掛在鍋壁上，均勻分布。
7、這樣一盤香噴噴的回鍋肉就出鍋嘍。
不會紅燒？不會醬爆？不會鐵板？沒關係，還有超簡單燜菜教程，一看就會的！有電飯煲的就不要忘了偷懶，用來燜雞、燜豬蹄。。軟爛可口，汁稠醇厚，更加入味。
紅燒肉燜飯
食材：五花肉200g、土豆1個、洋蔥1個、油、鹽、醬油、澱粉、小蔥
做法：
1)食材洗淨。
2)土豆切丁，洋蔥切丁，五花肉切丁，打上澱粉。
3)五花肉翻炒出油撈出。
4)鍋裡留油，爆香洋蔥，放入土豆翻炒，五花肉回鍋。
5)適量醬油上色，倒入米粒，適量鹽翻炒均勻。
6)倒入鍋中，比平時煮飯少點水，按下煮飯鍵。
7)煮飯鍵跳上之後撒上小蔥燜五分鐘即可。
三汁燜鍋
食材：雞翅1000g、胡蘿蔔200g、土豆200g、洋蔥200g、油、薑片、蠔油1杯、可樂1杯、紅酒1杯
做法：
1)準備好所用食材。
2)雞翅洗淨用清水泡至20分鐘，泡出血水。
3)把洋蔥 土豆 胡蘿蔔切成滾刀塊。
4)瀝乾水分後，在雞翅上切上2刀，可以更加入味。
5)準備好可樂 紅酒 蠔油。
6)鍋中注入少量的油，下入薑片，將雞翅皮朝下碼放在鍋中同，小火煎制兩面金黃。
7)倒入三汁，沒過雞翅，加上洋蔥 土豆 胡蘿蔔塊，蓋上蓋子，燜至10分鐘。
千葉燜小黃魚
食材：小黃瓜魚400g、千葉豆腐、姜、蒜、蔥
做法：
1)小黃魚去鱗去內臟洗淨用料酒、鹽醃製15分鐘；
2)千葉豆腐切小塊，蒜切片，姜切絲，香蔥卻寸斷；
3)醃製過的魚裹少許的地瓜粉；
4)熱鍋熱油放入煎至2面金黃，轉小火撒入姜蒜蔥爆香；
5)烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的水燒開轉中火至收汁，淋點香油即可。
神仙雞
食材：三黃雞1隻、蹄花0.5個、五花肉100g、黃酒、醬油、冰糖、鮑魚汁、腐乳汁、姜、小蔥
做法：
1)將姜切成片墊在鍋部最下一層；
2)將切成薄片的五花肉墊在薑片上；
3)在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花；
4)將小蔥打成節放在蹄花中間；將三黃雞平鋪在蹄花上面；
5)準備下面五種調料：鮑魚汁， 醬油， 黃酒， 冰糖和腐乳汁；
6)將所有的調料一起放入鍋中加熱，並不停地攪拌；
7)慢慢地熬製濃稠些，即用勺留下來時成一條直線；
8)將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上；蓋上蓋；將廚房紙巾打溼，並沿著鍋蓋邊緣鋪在上面；
9)小火燜上三個半小時， 關火即可。
醬燜茄盒
食材：長茄子1個、豬肉200g、油、鹽、雞蛋1個、白糖2g、生抽2g、豆瓣醬1大勺、姜2g、香蔥5g、麵粉、水澱粉、花椒粉2g
做法：
1)準備原料
2)把長茄子洗淨切片，兩片之間連著一點不要切斷，蔥姜洗淨切末
3)豬肉切末，加蔥姜、雞蛋青、香油、胡椒粉、鹽拌均勻
4)麵粉裡加蛋黃，水調成糊湖狀，把肉末塞進茄子裡，在麵糊裡裹均勻
5)熱鍋涼油，下茄盒，炸到金黃色撈起
6)鍋裡留底油， 下豆瓣醬翻炒出紅油，加少許白糖，加生抽、花椒粉、開水煮開；
7)下茄盒翻炒均勻燜一會入味，加水澱粉，撒上香蔥末翻炒均勻即可
燜鳳爪
食材：鳳爪1000g、油、鹽、老滷、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、白糖、料酒
做法：
1)鳳爪處理乾淨，鳳爪下鍋飛水。
2)砂鍋坐火上，老滷煮開，放入花椒、桂皮、八角、幹辣椒，調入適量鹽和料酒。
3)熱鍋下油，入一勺白糖炒糖色。
4)將飛過水的鳳爪瀝乾水下鍋上糖色。
5)炒過的鳳爪入砂鍋改中小火燉半小時。
黃豆燜豬蹄
食材：豬蹄900g、黃豆100g、生薑、幹尖椒、桂皮、八角4粒、油、老抽1勺、豆瓣醬1勺、鹽2勺、雞精
做法：
1)豬蹄去毛，刮乾淨，切塊；
2)黃豆用溫水泡發；
3)生薑切片，幹尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個；
4)一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生，撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊緻；
5)倒半鍋油，燒熱，油溫至八成熱時下入豬蹄炸制
6)炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份；
7)鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香；
8)加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒；
9)倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘；
10)打開高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮；
11)煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花，真是香啊！
燜酥鯽魚
食材：鯽魚2條、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺、蒜末10g、薑末10g、小蔥6根、生薑2塊、香醋2勺、白酒1勺、砂糖、鹽、花椒少許、清水1小碗
做法：
1)魚洗淨，大碗裡放魚，加入調好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）；
2)蓋上蓋子放入冰箱裡醃製20分鐘；
3)將醃製好的水，濾幹水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許麵粉）；
4)起油鍋，將油燒到冒煙後再把魚放入（這樣魚不會粘鍋）；
5)將魚炸到兩面金黃出鍋；
6)壓力快鍋底部先放上一層蔥段；
7)將魚輕放於蔥段上（如果燒多條魚的話，可以在上面鋪上層蔥後再放魚），將醃製過的醬汁淋於魚身上;
8)依次倒入香醋2勺、白酒1勺、鹽適量、砂糖適量、花椒少許；
9)將生薑切片鋪於魚身上，再放上些蔥段，倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）；
12)蓋上鍋蓋，大火燒至限壓閥處出氣後，調小火燒上30左右分鐘出鍋。
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