【烘焙知識】有關烤箱溫度的小知識

對於烘焙來說，烤箱是必備的工具，而烤箱的溫度在很多時候都決定了成品的成色。每一個成功的烘焙食譜都對溫度有著極高的要求，這是對味蕾的褒獎，也是對烘焙藝術的致敬。有關於溫度，有些事情是你該了解的。

1.關於預熱

不論是蛋糕還是餅乾，在使用烤箱前預熱是一個不能缺少的步驟。預熱是為了在食物進入烤箱前，就讓烤箱到達一個合適的溫度，否則，食物在烤箱還在室溫的時候進入，就可能造成受熱不均、水分流失等問題，使得成品的品質落於下成。

根據烤箱的大小不同，一般預熱需要5到10分鐘，越小的烤箱需要的時間越短。方法也很簡單，只需要在食物放入前讓烤箱空燒一會即可。如果你的烤箱有預熱提示燈，那麼按照提示操作即可，如果沒有，留意加熱管變為黑色時，就表示預熱好了。需要注意的是，預熱的時間不要過長，否則會影響烤箱壽命。

2.關於烤制時間

雖然食譜中都會提到烤制食物適宜的溫度和時間，但是由於烤箱的大小型號、食材本身的狀況、天氣狀況不同，溫度和時間的數值都是有彈性的。家用烤箱溫度並不是十分穩定，加上溫度控制也不完全準確，烤制食物的時間更多的需要你靈活把握。如果你照著一份食譜製作的蛋糕有些糊，那麼下一次只需要把時間控制的短一些就可以了。

3.關於溫度

目前家用烤箱還是以機械烤箱為主，溫度控制比之智能烤箱要弱很多，想要準確把握溫度，除了憑經驗外，購置一個烤箱用溫度計是一個好選擇。另外，在烤箱加熱管附近的溫度經常要比烤箱中心高很多，如果烤箱空間小，經常會導致加熱不均勻，直接影響食物品質。應對這種情況，最簡單的方法就是在烤制過程中將食物取出換個位置在放進去，如果食物本身不容易調整位置，直接將烤盤換個方向也是可以的。

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