曲奇花紋不消失的4大秘訣
曲奇餅乾麵團的延展性：
延展性越好的餅乾麵團越容易舒展開，曲奇餅乾的花紋就越容易消失，從而得出降低曲奇餅乾麵團的延展性，可以有效地保持曲奇花紋清晰不消失。
秘訣1、做曲奇最關鍵的是選對糖
細砂糖是用來調味和平衡餅乾麵團的延展性的，烘焙用細砂糖才可以，糖的顆粒越大，打發的時間會越久，打發時間越久，會越增加麵團的延展性，延展性越好的餅乾麵團才酥脆，烘焙過程越容易舒展開來，曲奇的花紋就越容易消失。有些配方只用到糖粉做出的花紋很漂亮，只是曲奇的口感沒有那麼酥脆了。
秘訣2、做曲奇餅乾一定要用低筋麵粉
低筋麵粉（蛋糕粉）：蛋白質含量在9.5%（含）以內麵粉筋度越高，麵團延展性越差，使用延展性越差的麵團，烘焙過程越容易保持花紋，所以使用低筋麵粉做出來的曲奇餅乾，花紋清晰不易消失，口感上酥脆。
秘訣3、做曲奇餅乾時黃油的正確打法
黃油打發方法：開封後的黃油用不完，也需冷凍存儲。軟化好的黃油用電動打蛋器，記得一定要低檔，輕輕攪。因為黃油打發過度，曲奇餅乾花紋也是容易消紋的，黃油中雞蛋要分次加入，是為了和黃油徹底乳化，這樣才不會發生油蛋分離的情況，才能得到光滑細膩的雞蛋黃油混合物。
秘4、做曲奇餅乾正確的烘烤溫度
正確的烘烤溫度：烘烤曲奇餅乾之前，烤箱一定要先預熱，烤箱預熱是烘焙優質成品的前提，曲奇餅乾可以使用高溫烘烤，讓它定型快，一般參考烘烤溫度是在上下火180℃，由於每一臺烤箱都有脾氣，這就需要根據自家烤箱決定，全盤曲奇烘烤時間大概15分鐘左右。
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小貼士：
曲奇餅乾保存：
曲奇餅乾剛剛烤好時肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以保存2周左右。如果還有餘溫的時候就放入密封容器中，曲奇會放出熱量，產生冷凝水，這樣曲奇會變得溼軟了，曲奇餅乾不建議冷藏保存，這樣可能會稍微影響曲奇的口感。