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牛蒡根，雖然其貌不揚，和山藥有些相似，但是在日本，它幾乎是「健康」「養生」的代名詞，是日本人視為「珍寶」的家常食物。
面對日本巨大的牛蒡根市場需求量，咱們國內許多種植的牛蒡根都出口日本。
近幾年，隨著國人生活水平越來越高，健康意識的逐漸提高，可藥食兩用的牛蒡根也開始受到國內養生人士的青睞。
在國內許多的一些大型超市，牛蒡根的標價往往較高，十元左右一斤。而在北京、上海等大城市的高端購物商場或者滋補品銷售店，牛蒡根通常四五十元一斤，其深加工產品的價格則高達幾百元，雖然價格貴，但依然擋不住消費者對它的喜愛，而且經常賣斷貨。
那麼，深受日本人喜愛的牛蒡根究竟有啥營養功效與作用？據營養學家介紹，常吃的牛蒡根或有3個改變，可惜少有人知道。現在就一起快來看看吧。
改變1、抵抗力變強了
現代研究發現，牛蒡根中含有脂肪、糖類、維生素（A、B1、C）、蛋白質以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質。經常吃牛蒡根，可以為身體補充這些營養元素，有助於增強抵抗力，減少感冒咳嗽的發生機率。
改變2、便秘緩解了
中醫認為牛蒡根具有清熱解毒的作用，而且牛蒡根中所含的纖維素較多，可以促進大腸蠕動，幫助排出體內的毒素。因此，常吃牛蒡根，可以遠離便秘，讓身體更健康。
改變3、體力更充沛了
常吃牛蒡根可以讓筋骨更發達，體力更充沛，渾身上下充滿活力。這是因為牛蒡根含有一種叫「菊糖」的物質，可以促進人體內荷爾蒙的分泌。
牛蒡根對人體的好處不少，大家不妨在平時經常吃吃。
牛蒡根的吃法有很多種，比如可以生吃，簡單衝洗後，削去外皮，便可直接吃了。入口脆嫩甘香。牛蒡根還可以切片泡水當茶喝。
涼拌牛蒡根也不錯，將新鮮牛蒡根切成絲，放入沸水中微微燙一燙，撈出裝盤，倒入一勺糖，一小勺麻油，少許食鹽，攪拌均勻，然後撒一小把白芝麻，即可享用了。
當然，牛蒡根還可以用來烹飪，比如素炒牛蒡根、牛蒡根燉排骨。
不過需要注意的是，由於牛蒡根所含的鐵質較為豐富，所以在將其削皮後，應該放入滴了幾滴醋的清水中浸泡備用，否則容易氧化成黑褐色。