做過手衝咖啡的小夥伴應該都知道，「水流」的控制對於一杯手衝咖啡的重要性，那是相當的關鍵！如果水流忽大忽小，會導致咖啡粉吃水不足或過度的情況，會讓咖啡充滿酸味和澀味，也容易出雜味。而要讓水流穩定注入濾杯中，手衝壺的好壞有著非常重要的影響，因為手衝壺最主要的功能是控制注水的水流。
以下，豬咖就分享幾個選擇手衝壺的要點，供大家參考：
NO.1 底部的設計
在衝煮的過程中，手衝壺中的水會逐漸減少，如果想穩定的控制水壓，進而穩定水流，手衝壺需要一個能夠提供相應面積的寬廣壺底。穩定的水壓可以幫助咖啡粉在濾杯中均勻的翻滾。
NO.2 出水管的設計
手衝咖啡是利用水柱的衝擊力來達到萃取的效果，因此手衝壺一定要能夠提供穩定且不間斷的水柱，讓研磨後的咖啡顆粒在濾杯中均勻的翻滾，忽大忽小的水柱會影響到萃取的均衡度，忽然間斷的水柱則會讓咖啡粉沉澱到濾杯底部，造成水流滯留而延長萃取時間。但是，這並不表明只要出水管的設計能夠讓水流始終一致就是好的設計，因為在衝煮不同的咖啡豆或是使用不同的濾杯，乃至衝煮的不同階段，咖啡師可能都需要不同粗細的水柱。
所以出水管的粗細是很有講究的，過粗會導致傾倒出的水流不好控制；過細，就沒有辦法在適當的時候給出較大的水流。當然，對於初學者和愛好者來說，選擇一款可以保持水流不變的手衝壺也可以適當減少衝煮的失誤，只是隨著衝煮技藝的提高，你可能更需要一把可以調節水流大小的手衝壺。
NO.3 壺嘴的設計
如果說出水管的設計影響到了水流的粗細，那麼壺嘴的設計則影響到了水流的形狀。手衝壺常見的壺嘴有細嘴、平嘴、鶴嘴、鴨嘴等。
為了減少濾杯裡的咖啡粉重複吃水的機會，手衝壺所產生的水柱必須要有一定的穿透力。所謂的穿透力就是指水在接觸到粉層時，可以一直往下流，而非溢出表面。具有穿透力的水柱可以讓水流一直對下層的咖啡粉給水。這就需要壺嘴的設計出水口要寬，而尾段結束的形狀要尖銳，才能形成上粗下細的，具有穿透力的水柱。
同時，為了讓水柱都能夠提供穩定的穿透力，壺嘴的設計還要能夠保證在注水時與水柱保持90度的角度。這樣的角度，可以讓手衝壺在傾斜時將所有的水量都集中在壺底，穩定地將水擠推出去。比較容易形成這種水柱的壺嘴有細嘴壺和平嘴壺。鶴嘴壺和鴨嘴壺當然也可以，但是就需要高超的控制技巧。所以建議新手可以從細嘴壺先入手。
隨著衝煮技藝的提高，很多朋友開始研究用不同的注水方式來增加衝煮的樂趣。比如大水流甩水，比如點滴注入等等。拿點滴注入法來說，它最早的初衷是為了縮小V字型濾杯不同粉層之間吃水量的差異。因為V型濾杯，相較於扇形濾杯或圓形濾杯而言，會使咖啡粉集中，粉層變厚造成上粉層吃水差異變大。
尤其是在燜蒸的階段，水流過大會直接擊穿粉層，不能達到讓咖啡粉均勻排氣和吸水的效果；水流太小，會變得不帶任何衝擊力，無法避免部分咖啡粉顆粒泡水的結果。所以有了用點滴給水的手法，以保證V型濾杯在燜蒸階段能達到讓咖啡粉充分吸收水份和釋放氣體的效果，為後期的均勻萃取奠定了良好的基礎。
但是後經實驗表明，一般的咖啡壺嘴用滴水手法給水，形成的是水滴狀，重量比較集中在底部，接觸粉層時帶有一定的衝擊力，並不能均勻擴散，反而增加了咖啡粉層吃水不均勻的概率。而鴨嘴壺卻可以在出水時形成水珠，相較於水滴而言，水珠是一個均勻的圓球，接觸粉層時可以均勻的向外擴散。所以，大家在改變衝煮手法時，千萬不要忽略了水的形狀，不要輕易的去模仿表面，而要深究其中的緣由。
NO.4 壺的容量
在注水操作前，大部分的手衝壺都需要將水加到八成以上，所以在選擇手衝壺時容量最好不要超過1升，否則壺身整體過重，拿的時候會很累，而且會影響對水流的控制。建議使用0.6～1.0L的手衝壺。
NO.5 材質的保溫和導熱性
在衝煮過程中，一般我們不希望手衝壺中的水溫有太大的落差，因為溫度會影響到咖啡粉中可溶物質的溶解速度。所以一把好的手衝壺，要具有一定的保溫效果，至少在衝煮咖啡的2—4分鐘的時間裡，儘量可以把水的溫差控制在2攝氏度左右。
綜合以上幾點，大家可以結合自己的需求和資金預算，選擇一把適合自己的手衝壺，為自己、家人、朋友或是客人做出一杯美味的咖啡！如果不夠自信，沒關係，掃碼觀看中赫時尚咖啡學院的線上課程，80分鐘，讓你化身咖啡達人！或者來中赫時尚咖啡學院線下學習，老師手把手教你成為手衝大咖！