炸雞裹麵粉還是澱粉？都不對，教你炸雞店做法，外酥裡嫩香掉渣
油炸類的食物雖然說不太健康，但吃起來是真的香，很少有人能抵擋它的誘惑。炸雞可以說是油炸類食物中的最受歡迎的一種，表皮酥脆掉渣、肉質軟嫩多汁，吃起來特解饞。我家孩子非常喜歡吃炸雞，所以每隔一段時間都會給孩子做一次炸雞吃，自己做的炸雞相比外面賣的炸雞來說，更加健康一些。
相信有不少朋友也都在家裡做過炸雞，自己做的炸雞和外面賣的炸雞相比，無論是口感味道還是賣相上都要差一些，造成差異的原因無非就是醃製和裹粉上出了問題。小編的炸雞做法是和一位開炸雞店的朋友學來的，自己做了一些改良，更適合家庭操作。
下面小編就把家庭版炸雞的做法分享給大家，教你在家也能做出有「魚鱗片」的炸雞，外酥裡嫩，特好吃。
---【香酥炸雞】---
準備食材：雞翅根1000克、奧爾良醃料50克、蔥段少許、薑絲少許、清水適量、雞蛋兩顆、炸雞裹粉適量。
做法步驟：
1、把新鮮的雞翅根用菜刀劃開幾個口子，劃到骨頭處，然後放在盆中，加入沒過雞翅根的清水，浸泡1小時以上，泡出雞翅根中殘留的血水，最後把雞翅根控幹水分備用。
2、把控幹水分的雞翅根放在盆中，加入50克奧爾良醃料，再加入少許蔥段和薑絲，加入50克清水，用手抓拌均勻，使料汁均勻地裹在雞翅根表面，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏醃製1小時以上，讓雞翅根充分入味。
醃製雞翅根時，除了加醃料，還要加適量的清水，這是炸雞肉質鮮嫩多汁的關鍵。
3、準備一個小碗，碗裡打入兩顆雞蛋，用筷子攪散備用；再準備一個盤子，盤子裡加入適量炸雞裹粉備用。炸雞裹粉是用幾種澱粉和麵粉按照一定比例混合調配而成，用這種裹粉做出的炸雞表皮非常酥脆，炸雞店用的都是這種裹粉。
4、把醃製好的雞翅根從冰箱裡取出，放在盤子裡，均勻地裹上炸雞裹粉。
5、把裹上炸雞裹粉放入蛋液碗裡，均勻地裹一層雞蛋液。
6、把裹上雞蛋液的雞翅根再次放入盤子裡，表面再裹一層炸雞裹粉，然後抖掉表面多餘的裹粉，就可以準備下鍋炸了。
7、鍋裡加入多一些的食用油，油溫燒至五成熱，把處理好的雞翅根下鍋油炸，全程保持中火慢炸，炸雞翅根的時候大概需要5分鐘左右。
8、把雞翅根炸至表面金黃酥脆後即可撈出控油。把所有雞翅根按照這個做法全部炸完。
這樣做的炸雞不僅肉質鮮嫩多汁，表面的一層「魚鱗」也非常美味、又香又酥。喜歡吃炸雞的朋友可以收藏起來，有時間做給家人吃。
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