鹽可說是最重要的調味料之一，許多料理都需要鹽來襯託食材的鮮美滋味。不過，讓食物有鹹度，需要的不一定是鹽喲，根據Epicurious報導，有些食材不僅有高含量的鈉，本身也自帶獨特的風味，用它們替代鹽調味同樣能為料理畫龍點睛，來和99君一起感受下！
覺得自製色拉總是沒什麼變化？加點羊奶乾酪吧！帶有鹹味的香濃軟質羊奶乾酪，能喚醒食材的生命力。其它像是帶有鹹味的墨西哥柯提加乾酪 (Cotija) 及藍奶酪等也都適用。而羊奶乾酪當然也不只限於搭配色拉，也能與其它乾酪搭配義大利麵、穀物或清炒蔬菜。
硬質的帕瑪乾酪及義大利綿羊乾酪（Pecorino）都帶有濃厚的鹹味，不過與希臘羊奶乾酪的用法大有不同，較適合磨碎拌入醬汁或義大利麵等各種料理增添大海般的鮮與香。所以如果下次吃義大利麵覺得味道太淡，不妨試試磨入一點帕瑪乾酪。這個增添鹹味的方式，其實適用於許多西方菜餚，從炸雞腿排、清蒸花椰菜到一碗青豆湯都能比照辦理。
醃漬橄欖的品種與味道變化多端，有溫和微鹹的卡斯泰爾韋特拉諾青橄欖（Castelvetrano），也有鹹香濃鬱的黑橄欖。將醃漬橄欖切塊拌入醬料、切片加進色拉及義大利麵，或是乾脆在燉煮、烘烤料理時丟一把橄欖下去，都能帶來突出鮮明的風味。
酸豆與醃漬橄欖的鹹都充滿大海的味道。在鹽水裡醃漬的酸豆因為加了醋，味道尤其強烈，所以加入料理中，能輕易地帶出風味層次。你可以把切碎的酸豆加入濃鬱的白醬，或是加入煎完米蘭雞排的殘餘醬汁，做成美味鍋底醬。此外，煎一下酸豆還能創造酥脆口感，直接灑在料理上也是很簡單的調味方式。
當需要為料理增添鹹味或鮮味時，鯷魚總能幫上忙，而且不會帶來魚腥味。雖然鯷魚對我們來說有些陌生，但料理方式並不難。比方說，將鯷魚塊或泥拌入奶油，就是搭配牛排的絕美醬汁。色拉、義大利麵或烘烤料理其實也都適用鯷魚提升整道菜的層次。
不管是以豆蔻及茴香等醃製而成的意式培根 (Pancetta)、帕瑪生火腿 (Prosciutto)、意式香腸 (Salami)，還是常見的各種醃肉都鹹的夠味，足以用來調味料理。除了調味醬汁與湯品，在燉肉前可以先取一些醃肉下鍋煎出油香，逼出油的醃肉也別急著丟，可以加入料理，或是在整道菜完成後作為裝飾。
鹽能帶出食物的鮮香原味。而上述食材除了鹹，還有獨特風味，為各種料理帶來更有層次的效果。各位小夥伴，泥萌不妨試試看！
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