酥皮奶黃拉絲月餅

2021-02-17 茜媽幸福廚房

中秋節快到了，麻薯愛好者，來試試酥皮奶黃拉絲月餅吧~~

（以下材料是可以做25個月餅）

1 碗裡放水磨糯米粉65克，玉米澱粉10克，糖20克，純牛奶140克，用調羹混合均勻；

2 主鍋加水600克，碗蓋上保鮮膜，蒸20分鐘/varoma/速度1；

3 手揉麵團放溫之後放在揉面墊上，帶矽膠手套，把黃油10克用手揉進去，掌跟推出去、收回來，重複這個動作揉至手套膜的狀態；揉好後分好5-7g，放冰箱冷藏備用；

1 鹹蛋黃生的蛋黃噴白酒烤箱180度烤8-10分鐘；

主鍋放入黃油45克，2分鐘/溫度50/速度1，融化黃油，如果黃油比較硬的，請多加30秒；篩入低粉，30秒/50度/速度2，攪拌至無乾粉；加入蛋黃和鹹蛋黃，奶粉、牛奶和朗姆酒, 2分鐘/溫度80/速度3；

3 加入糖，10分鐘/溫度100/速度2，打開量杯蓋，炒幹奶黃餡麵糊；然後每個分成18g備用；

2 先把奶黃包住麻薯，然後餅皮包住全部，冷藏20分鐘後，外面輕輕滾一圈玉米澱粉；

5 烤箱200度烤8-10分鐘，根據自己烤箱的溫度；

6 烤好後放涼架冷卻；一般常溫（室溫25度）可存放5天；

8 好好吃呀美粉們，一起來跳坑嗎？

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