菜品提供：成都拔萃餐廳（領地店）
原料：蜀南春筍300克、小蔥葉、乾花椒、鹽、食用油各適量。製法流程：
1、乾花椒用溫水泡漲後去掉黑籽，小蔥葉洗淨與花椒一起剁細，然後加入少許熱油，激出小蔥香味，得椒麻糊。
2、春筍治淨，切成3釐米長的片，入沸水鍋焯水並晾涼，納盆後加入鹽、椒麻糊拌勻，裝盤後稍加點綴即可。製作關鍵：
1.椒麻糊現制現用，不能放置太久。
2.淋油時油溫控制在150℃，不能過高。
菜品提供：成都拔萃餐廳（領地店）
原料：法國鵝肝300克、春筍50克、蘋果100克、拔萃乾紅葡萄酒、牛奶、生薑、大蔥、葡萄乾、雪梨、紅提葡萄、蜂蜜、野山椒水、檸檬、白醋、洋蔥、小米椒各適量。製法流程：
1、葡萄乾、雪梨、紅提葡萄和純淨水一起熬製成水果湯底，加入拔萃乾紅葡萄酒和蜂蜜製成汁水。
2、法國鵝肝自然解凍後放入牛奶中浸泡，加入生薑、大蔥蒸熟，再放入事先制好的汁水中浸泡。
3、春筍去尖洗淨，汆水後加入野山椒水、檸檬、白醋、純淨水、洋蔥、小米椒泡入味。
4、將鵝肝、蘋果分別切成0.3釐米厚的片，一片鵝肝一片蘋果與春筍一起，均勻地擺在事先準備的餐具中，稍加點綴即可。製作關鍵：
1、鵝肝浸泡時間要夠，表面才能上色且紅酒味濃鬱。
2、裝盤時要放在碎冰上，以保持鵝肝滑嫩細爽，紅酒、果香味濃鬱。
食材：春筍350克、食用油30克、鹽2克、蒜5瓣、香蔥3根、醋3克、白糖4克、香油4克。做法流程：
1、把春筍剝去皮，放入開水鍋中焯一下水，撈起，再切成條狀。
2、蒜去皮、紅辣椒切圈、香蔥切段，備用。
3、熱鍋熱油，將蔥段、椒圈、蒜頭，入鍋煸香。
4、筍條放入小炒片刻。隨後加入蠔油、白糖、香醋、食鹽，炒勻。
5、兌入半碗清水稍燜1-2分鐘，待湯汁收幹後，最後淋入適量香油，炒勻即可出鍋。做好的油燜筍美味爽口、鮮香下飯。
食材：雞500克、春筍500克、豆瓣醬20克、生薑1塊、鹽2勺、白糖5克。做法流程：
1、春筍剝殼，切成塊。
2、鍋中放入清水和鹽，燒開後，放入筍煮10分鐘。煮好的筍撈出，備用。
3、雞衝洗乾淨，剁成塊。
4、熱鍋冷油，放入薑片、豆瓣醬炒出香味，放入雞塊，翻炒5分鐘。
5、再放入春筍，炒幾分鐘。7. 加入清水大火燒開，轉中小火燜30分鐘。出前鍋放白糖拌勻，即可出鍋。雞肉軟爛，搭配筍片吃，簡直絕了。
菜品提供/北京悅融精緻中菜
菜品特點：以鮮烹鮮，春筍輔以海鮮之味，用北京玉泉山的礦泉水清煮，原汁原味，入口清鮮。原料：春筍，花蛤，胡蘿蔔苗，玉泉山礦泉水，二湯，鹽，白糖，雞粉。製法流程：
1、將春筍破開去皮，改刀，焯水，入二湯，加鹽、白糖煨半小時，去除澀味，花蛤吐淨沙，洗淨待用；
2、鍋入礦泉水，花蛤涼水下鍋，燒開後打去浮沫，下春筍，中火煮1分鐘，加鹽、雞粉、白糖調味，裝入盛器，點綴蘿蔔苗即可。
食材：春筍5根、豬裡脊1塊、青蒜2棵、油適量、澱粉1小勺、料酒少許、鹽2克、醬油少許。1、春筍從底部往上一層層剝掉外皮，和2棵青蒜清洗乾淨切段；
2、裡脊肉切細絲，放少許澱粉和料酒抓捏均勻，把筍先斜切成片，再切細絲；
3、春筍中有草酸，需要焯水去掉，筍絲切好後就入開水中焯煮3分鐘，過涼水；
4、炒鍋中倒適量油，開大火，待油溫5、6成熱時，將肉絲入鍋中，迅速劃散，倒適量醬油調色；
5、將筍絲入鍋中翻炒；根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，筍絲全部沾上醬油後將青蒜段入鍋，翻炒幾下出鍋。
原料：精選帶皮五花肉500克，蘋果3個，春筍100克，熟藜麥、胡蘿蔔苗、絲瓜尖、櫻桃蘿蔔片各適量，洋蔥、胡蘿蔔、黃檸檬各1個，芹菜2根，帶皮大蒜1頭，鮮百裡香20克，鼠尾草10克，小幹蔥碎、蒜碎各10克，香葉5克，粗粒鹽30克，黑胡椒粒5克，啤酒1聽，白葡萄酒30毫升，淡奶油100毫升，橄欖油50毫升。製法流程：
1、將帶皮五花肉治淨，加洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蘋果、帶皮大蒜、鮮百裡香、鼠尾草、粗粒鹽、黑胡椒粒、啤酒醃製24小時，入預熱好的烤箱以180℃烤至表皮金黃成脆皮五花肉，取出切長條；
2、將春筍洗淨，切下筍尖，餘下部分切長條，焯熟備用；
3、取烤五花肉溢出的油回鍋，炒香小幹蔥碎、蒜碎，入春筍條繼續翻炒，烹白葡萄酒，加淡奶油、百裡香，收汁成奶油燴春筍；
4、將蘋果切丁，加現擠檸檬汁、香葉煮至軟爛，打成蘋果泥備用；
將奶油燴春筍擺盤，放脆皮五花肉、蘋果泥，兩邊放適量熟藜麥，擺春筍尖，點綴胡蘿蔔苗、絲瓜尖、櫻桃蘿蔔片即可。菜品特點：
五花肉烤得皮焦脆肉嫩、油脂滲出，吃起來不容易膩，鮮嫩的春筍則以奶油燴制，口感上更為順滑。
菜品提供/北京紹拾叄（世貿天階店）
菜品特點：
此菜將酒香草頭和河蝦子、春筍結合在一起，既有時尚感，又使尋常的草頭有了不尋常的春的氣息；春筍油潤脆嫩，草頭柔軟鮮嫩，其中夾雜著細膩的蝦子，風味更美。原料：春筍，草頭，河蝦子，蔥，姜，鹽，老抽，料酒，白酒。製法流程：
1、將草頭去莖梗，洗淨；
2、鍋入油燒熱，入草頭，加鹽、白酒快速翻炒至斷生，出鍋碼盤做基底；
3、將河蝦子加料酒、蔥、姜入蒸箱蒸約40分鐘，取出待用；
4、將春筍去筍衣，改刀切塊，汆水，過油；
5、鍋留底油，入漲發好的河蝦子煸炒，入春筍塊，加少許老抽翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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