一說到春天
人們自然而然的就會想起春筍
作為春季第一鮮
是人們最鍾情的好食材
春筍脆嫩鮮美
可嚼出清香和甘醇來
清雅雋永，被譽為「素食第一品」
這是浙江一帶比較傳統的春筍吃法
以重油，重糖烹製而成
色澤洪亮，鮮嫩爽口
鹹鮮而帶著甜味，百吃不厭
食材：
春筍300g、鹽1g、香蔥1根、生抽3g、老抽2g、糖2g、油適量
做法：
1.春筍剝去外殼，切掉老的根部再洗乾淨。
2.將筍切成小段。
3.放入開水中焯水3分鐘撈出。
4.放入冷水中過涼，再瀝乾水分備用。
5.準備好蔥花。
6.起油鍋，油熱後放入一半蔥花爆香。
7.倒入處理好的筍段煸炒一會。
8.倒入生抽、老抽和糖炒勻。
9.倒入適量水，蓋上蓋燜煮5分鐘。。
10.調入鹽（如果夠鹹就不用放了）炒勻。
11.湯汁收濃後，放入剩下的蔥花炒勻即可。
春筍炒臘肉是一道非常家常的湘菜小炒，很多湘菜館中都會有這道菜，臘肉特有的乾鮮鮮香，搭配春筍脆嫩的鮮美，絕對是一種舌尖的誘惑。在這個春筍正當時的季節，絕對不能錯過這道舌尖上的美味哦。
食材：
臘肉120g、鮮春筍200g、蒜苗40g、油適量、鹽適量、蔥適量、醬油15ml、糖2g、雞精少許、姜適量
做法：
1.竹筍切片，臘肉切片，蒜苗切段。
2.鍋中加適量的水燒開加入少許鹽。
3.放入切好的春筍，煮5分鐘撈出瀝乾水分。
4.再把切好的臘肉放入，煮3-5分鐘撈出。
5.炒鍋倒油爆香蔥花。
6.倒入臘肉翻炒片刻。
7.加入竹筍翻炒，加入鹽和糖，再加入醬油翻炒。
8.加入蒜苗段繼續翻炒，最後加入少許雞精，香油翻炒均勻即可。
小貼士：
臘肉切片後用水煮上幾分鐘，既可縮短炒制的時間，也能使臘肉口感沒有那麼乾柴減少一些煙味。
竹筍加少許鹽煮上幾分鐘，可以去除一些苦澀的味道。
簡單的食材不簡單的滋味，雪菜的鹹鮮和春筍的鮮美脆口完美融合，成為一道春季的家常美味佳餚。
食材：
春筍2根、雪菜150g、油適量、鹽適量、白糖2g、雞精少許、香油少許、小蔥適量、幹辣椒1個、姜適量
做法：
1.雪裡蕻鹹菜用清水浸泡15分鐘。
2.春筍去皮切片開水煮上3分鐘過涼。
3.雪裡蕻擠幹水分切碎，蔥姜辣椒切碎。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
6.放入雪菜翻炒。
7.再加入春筍繼續翻炒。
8.加入鹽、白糖。
9.炒出香味加少許雞精，淋入少許香油，翻炒均勻關火。
用嫩嫩的春筍包餃子也是鮮香美味一絕。春季不可錯過的美味哦！
食材：
麵粉400g、鮮竹筍2根、五花肉250g、鹽適量、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、胡椒粉2g、雞精適量、雞蛋1個、姜粉2g、韭菜100g、雞胸肉250g
做法：
1.麵粉打入一個雞蛋。
2.再加適量的冷水和成麵團靜置備用。
3.韭菜洗乾淨，雞肉，豬肉洗淨。
4.雞肉，豬肉切塊加入蔥花。
5.然後剁碎成為肉餡。
6.竹筍去皮切塊開水煮上2分鐘過涼，然後把竹筍剁碎。
7.韭菜切細碎備用。
8.肉餡中加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，雞精，姜粉。
9.在加少許清水攪打上勁。
10.加入韭菜，竹筍，加入適量的香油攪拌均勻成為三鮮肉餡。
11.麵團揉均勻搓條。
12.切成等分小劑子，小劑子擀成餃子皮。
13.餃子皮包入三鮮肉餡。
14.然後捏成餃子生坯。
15.依次全部包好，鍋中水燒開下入餃子煮熟，隨醋碟上桌即可。
春天是各種野菜和蔬菜的生長期，因該多吃，即能補充微量元素，無機鹽和多種維生素，又可清熱潤燥，有利於體內極熱的散發。此道菜脆嫩爽口，微辣開胃，營養豐富，宜春季燥熱時食用最佳。
食材：
萵筍1根、春筍300g、紅椒15g、油適量、鹽適量、湖南辣椒醬20g、蔥姜適量、糖2g、香醋2ml、雞精少許、香油適量、水澱粉適量
做法：
1.春筍切段用開水焯燙備用。
2.萵筍切片也用開水焯燙一下過涼備用。
3.炒鍋啊倒入橄欖油，加入湖南辣椒醬。
4.再加入蔥姜熗炒出香味。
5.倒入春筍翻炒。
6.加入糖和鹽翻炒均勻。
7.倒入萵筍和紅椒繼續。
8.淋入香醋，加少許雞精，淋入水澱粉，香油翻炒均勻關火。
春天的飲食宜清淡，豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季的養生良品，配上春天特有的春筍，鹹香可口，可減脂排毒，增加蛋白質。
食材：
竹筍300g、豆腐200g、香菇50g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、糖2g、鮮貝露15ml、雞精適量、香油適量、水澱粉適量、蒜苗適量
做法：
1.平底鍋加油放入切片的豆腐。
2.把豆腐加至兩面金黃備用。
3.竹筍去皮切片。
4.鍋中水燒開放入竹筍煮上3-5分鐘過涼備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入竹筍和香菇翻炒。
7.加入糖和鮮貝露翻炒片刻。
8.再放入豆腐，加入鹽和適量的清水燜至豆腐入味。
9.再放入蒜苗，加入雞精和香油。
10.淋入水澱粉翻炒均勻關火。
春筍雖然好吃
但是，也要注意一些禁忌
胃腸較弱、易過敏的人、兒童要少吃
因為春筍不易消化
會讓胃腸感到不適
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