海鮮醬汁配比；
花雕酒1200克，雞粉50克，美極鮮味汁250克，白糖25克，辣鮮露250克，麻辣鮮露300克，壽司醬油200克，檸檬五片，青芥辣50克，芝麻油250克，小蔥末100克，香菜梗末100克，大蒜末200克，姜米150克，新鮮小米辣150克，將以上調料混合一起攪拌均勻備用；
製作過程；
小花螺五斤，冷水下鍋慢慢加熱【冷水下鍋，更加容易把裡面的肉挑出來】，加熱至花螺肉容易脫落，撈出來衝涼，把肉挑出來清洗乾淨，把肉塞進去，控掉水份，倒入盆內加入醬汁，醬汁淹沒花螺為準，醃製八小時後即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上醬汁 還可以按照此步驟製作，蟹鉗，蟶子等等海鮮】
海鮮醬汁配比；
東古一品鮮250克，雞汁150克，財神蠔油200克，美極鮮30克，老抽50克，純淨水1500克，香菜梗末30克，小蔥末30克，薑末20克，蒜末20 克，新鮮小米辣10克，以上醬汁混合一起攪拌均【以上為十斤醬汁比例】
製作方法 ；
小花螺10斤，冷水下鍋慢慢加熱【冷水下鍋，更加容易把裡面的肉挑出來】，加熱至花螺肉容易脫落，撈出來衝涼，把肉挑出來清洗乾淨，把肉塞進去，控掉水份，倒入盆內加入醬汁，醬汁淹沒花螺為準，醃製八小時後即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上醬汁 還可以按照此步驟製作，蟹鉗，蟶子等等海鮮】
香辣小花螺醬汁專家支招 香辣小花螺的製作方法很簡單，取新鮮的小花螺焯水，用牙籤取出花螺肉，去掉內臟後放入醬汁中長時間浸泡即可。醬汁的做法很簡單，取芥末油50克，青芥辣40克，生抽250克，白糖150克，鹽、味精各20克，蔬菜香料包（大蒜頭、香蔥、香芹、香菜、圓蔥各25克）。以上用料混合後浸泡至香味融合即可使用。
做法一
香菜梗、西芹段、胡蘿蔔各50克加水1千克小火熬30分鐘，放涼後濾出料渣，再加入蔥片、薑片各6克，萬字醬油30克，生抽10克，美極鮮辣汁、小米辣各5克，鹽、味精各2克，文蛤精1克，調拌均勻即可。
做法二
將A料（生薑、蔥、芹菜葉、圓蔥、冰糖、幹辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入鍋內，加入清水5千克，大火燒開，改小火熬30分鐘，然後將調好的B料（桂林辣醬、紫金醬各250克，花雕酒、美極鮮味汁各500克，白蘭地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、雞粉各5克，魚汁50克，紅腐乳汁10克）放入，再次燒開後離火，過濾雜質即可。
冰醉龍蝦醬汁
冰醉龍蝦醬汁調料配比；
上海鼎豐宴會鮮味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽250克，東古一品鮮200克，古越龍山花雕酒750克，美極鮮100克，鼎豐南乳汁180克，李錦記海鮮醬150克，茅臺酒50克【醬香型】，鮮味寶味精50克，鹹話梅8粒，綿白糖5斤，將以上所有的調料混合一起攪拌均勻備用，
冰醉龍蝦香料配比；
丁香3克，陳皮10克，香葉7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，草果兩個，小茴香15克，幹辣椒段15克，花椒10克，薑片100克，香菜50克，將以上香料溫水清洗裝入料包【姜，香菜除外】將包好的香料包放入調好的醬汁內，浸泡兩小時後使用；
製作過程；
小龍蝦十斤下入開水鍋內中火煮二十分鐘【煮的時候放鹽，】，煮好的龍蝦撈出來放入冰水裡面，快速涼透，涼透的小龍蝦控幹水份放入醬汁內，攪拌均勻用盤子壓一下，八小時後即可使用
【注意；此醬汁 為十斤小龍蝦比例，醬汁可以浸泡三次小龍蝦，泡的時候一定將小龍蝦的水控乾淨】
調料香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。
調製將香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調料燒開，濾渣，冰鎮即可。
蝦滷汁
調料蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、薑末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。
調製將香菜、圓蔥、薑末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮即可食用。
鮮味王汁
調料美極鮮醬油8克，薑汁、乾貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。
調製將上述調料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻後即可食用。
自製鵝肝醬
<原料>
法國鵝肝醬2盒（每盒100克左右，市價8元，醬料店能買到），醬油1000克，花生醬2000克，芝麻醬100克，叉燒醬500克，海鮮醬500克，日本燒汁450克，鮑魚醬100克，鮑魚汁100克，肉寶王5克（粉末狀，一盒500克，100元左右），花生油100克。
<製作>
將所有醬料調製均勻即可。如一次不能用完，可盛入乾爽的容器內，覆上保鮮膜入冰箱中冷藏，但最好不要超過兩個星期。
<適用菜品>
自製鵝肝醬適用於花錦鱔、龍躉、大石斑、三刀魚等海魚的火局制。
美人汁
原料
紅葡萄酒750克，海鮮醬250克，鮑魚汁180克，鮑魚醬100克，日本燒汁200克，日本產味口林150克，醬油500克。
<製作>
將上述調料攪拌均勻即可。
<適用菜品>
美人汁適用於焗冰凍的海蝦、花蟹、膏蟹等原料。
涼拌汁
調料蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、幹蔥、蒜蓉各5克。
調製鍋內加油燒熱，下蔥花、幹蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮即可。
辣醬汁
調料泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。
調製將上述調料調勻，撒上芝麻即可。
菠蘿米椒汁
調料菠蘿100克，米椒10克，杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克，礦泉水20克，芥末油3克。
調製1.將菠蘿去皮，擇淨切粒；杭椒米椒頂刀切片；圓蔥切末。2.將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。
蔥油味汁
調料蒸魚豉油15克，姜、香菜各5克，幹蔥頭、清湯、色拉油各10克，芝麻油2克。
調製將幹蔥、姜、香菜用色拉油炸香，加入鮮湯及其他調料燒開，濾渣即可食用。
麻香汁
調料鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。
調製將各種調料調勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。
五香汁
調料白糖10克，蔥、姜各2克，美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，雞湯100克。
調製將以上調料調勻加熱過濾即成。
清汁
調料菠菜100克，上湯50克，味精3克，精鹽2克。
調製將菠菜洗乾淨榨汁加上湯、味精、精鹽調勻即可。
芒果汁
調料象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，鹽3克。
調製將象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。
檸檬鮮薑汁
調料鮮姜芽米5克，檸檬片15克，精鹽4克，刨冰碎25克，糖3克。
調製將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。
果碎芥辣汁
調料腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陳醋10克，紅椒米、香菜末各5克。
調製將上述調料調勻即可。
香椿汁
調料香椿末、蒜蓉、味精各10克，鹽、醋、芝麻油各5克，鮮湯50克。
調製將以上調料調勻即可。
木瓜汁
調料鮮木瓜、啤酒各50克，味精3克，鹽、糖、白醋各5克。
調製將上述調料調成汁即可
糖蒜海蜇配方醬汁配比；
恆順陳醋1500克，東古一品鮮5000克，花椒油200克，芝麻油500克，雞飯老抽500克，綿白糖2000克，海鮮醬500克，財神蠔油600克，大蒜子2000克【拍松】，青杭椒圈500克，紅杭椒圈400克，將以上調料混合一起備用【花椒油，芝麻油最後澆在上面】，
製作過程；
海蜇頭清洗掉粗鹽，片成片衝水【衝掉鹽份】，將衝洗好的海蜇控乾淨水份，放入純淨水內【淹沒為準】蓋好，放入保鮮冰箱，海蜇每天需要換水一次，
將荷蘭黃瓜【或者嫩黃瓜】拍破切小菱形塊，放入盤底，將海蜇250克【控幹靜水】，糖蒜50克，放在黃瓜上面，上面澆上醬汁100克【根據地方實際情況增減，醬汁使用時充分的攪拌均勻】上面放上香菜葉即可食用，
醬汁配比；
白砂糖2500克，海天生抽兩桶【1.9升】，美極鮮800克，上海辣醬油500克，蜂蜜500克，青芥末兩隻，美國辣椒汁兩瓶，南乳汁450克，九制陳皮200克，花雕酒300克，米醋一袋，二鍋頭50克【高度】，大蒜末750克，薑末750克，洋蔥末500克，西芹末250克，香蔥末250克，香菜段250克，幹辣椒段100克，財神蠔油350克，味精300克，鹽50克，以上所有原材料，調料混合一起攪拌均勻，泡十二小時後，過濾乾淨即可，
製作過程；
河蝦300克【也可以使用白蝦】，二鍋頭150克【高度】，薑末5克，蒜末5克，香蔥末5克，香菜段3克，醬汁120克【可根據地方實際情況增減】，
將白酒倒入河蝦內，晃動均勻將河蝦嗆透，把白酒控掉，澆上醬汁，撒上，蒜泥，薑末，香蔥，將香菜放在上面，上菜時蓋上蓋子，
秘制鮑汁
常廚鮑汁
原料：清水40千克，老母雞6千克，豬裡脊肉7.5千克，排骨5千克，金華火腿3.5千克，水牛尾、雞爪各2500克,大地魚乾2000克，藏紅花50克，吉品幹鮑40隻。
調料：冰糖400克，幹蝦粉250克，鮮黃雞油1500克，李錦記財神蠔油600克，大廚牌味精250克，色拉油15千克。
製作：1、老母雞、豬裡脊肉、排骨、金華火腿、水牛尾、雞爪洗淨,入沸水中大火汆10分鐘,撈出入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,撈出備用；大地魚乾放入烤箱內（溫度180℃）烤5分鐘至出香。2、取大瓦煲一個,煲底墊上一個竹箅子以防止焦底，依次放入金華火腿、老母雞、大地魚乾、豬裡脊肉、吉品幹鮑，上面再放上水牛尾、排骨、雞爪；鮮雞油、清水入鍋中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下幹蝦粉、藏紅花、冰糖、李錦記蠔油大火燒開後改用小火煲36小時,放味精調味即可。
特點：色澤金黃，口味鹹
禹廚鮑汁
原料：活鴨、活老母雞、豬蹄膀各1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞蓉100克。
調料：香芹、洋蔥各250克，紫草、紅曲米5克，胡蘿蔔300克，美極鮮醬油、致美齋老抽、香蔥、香菜各150克，乾薑75克，冰糖水15克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，廣東米酒、泰國魚露、太太樂雞精各50克，色拉油200克。
製作：1、活鴨、活雞宰殺治淨，剁重50克的塊，放清水中浸泡15分鐘，撈出放冷水中大火汆5分鐘取出；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮入沸水中大火汆8分鐘，取出備用。2、不鏽鋼桶中放清水35千克，放汆水後的原料、金華火腿、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸出來。3、青菜包洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑入桶中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放小料包紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。4、把瓷器放在小火上燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱內即可。
特點：色澤金黃，口味醇香。
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫。
白廚鮑汁
原料：老母雞、瘦豬肉各2500克，金華火腿、老鴨、豬皮各1100克，雞爪750克，豬腳、牛腱子肉、肘子骨各1500克，瑤柱20克，海米500克，香菇150克。
調料：頂好花生醬、雞粉、色拉油各1000克，李錦記蠔油1200克，老抽650克，花雕酒500克，冰糖、飴糖各50克，橙紅色素5克，二湯30千克，老薑150克，香蔥200克，幹蔥頭250克。
製作：1、老母雞、老鴨、金華火腿、豬皮、瘦豬肉、雞爪、豬腳、牛腱子肉、肘子骨剁成重300克的塊,放沸水中大火汆5分鐘,撈出控水。2、老薑、幹蔥頭拍破,與香蔥、香菇一同入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香撈出,放竹網包中備用。3、取一不鏽鋼桶用竹筷墊底,而後放入竹網包、所有原料,注入二湯,再加冷水10千克用猛火燒沸，調蠔油、花生醬、老抽、雞粉、冰糖、飴糖、花雕酒、橙紅色素後蓋蓋兒小火煲10-12小時離火，過濾即可。
特點：鮮美香濃，顏色美觀，口味純正軟滑。
何廚鮑汁
原料：老母雞、排骨各1500克，筒子骨2500克，鳳爪1000克，海米350克，乾貝、金華火腿、大地魚乾購買電話:0750-6897128各500克。
調料：李錦記財神蠔油600克,百味佳鮑魚汁1000克，蔥、姜、料酒50克，色拉油5000克,老抽100克，麥芽酚20克。
製作：1、老母雞、筒子骨入鍋中加蔥、姜、料酒、清水20千克大火燒開後去浮沫,改小火燜3小時,濾汁成高湯。2、排骨、鳳爪、金華火腿放沸水中大火汆5分鐘撈出，表面均抹老抽，晾乾後入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,撈出放入高湯中，下入乾貝、海米、大地魚乾、蠔油、百味佳鮑魚汁大火燒開後改用小火燜24小時,放麥芽酚後過濾即可。
特點：色澤淺黃，口味鮮香。
趙廚鮑汁
原料：A、頂湯150克。B、海皇子鮑魚醬150克，中華鮑汁10克，丹東杜鵑鮑魚素1克，中南鮑魚粉1克，家樂牌鮮露汁2克，超級濃縮雞汁5克，食用紅色素0.1克，花雕酒5克，致美齋蠔油2克。C、冰糖1克，雞精2克，味精2克，溼生粉5克，明油5克。
製作：砂鍋放在灶上，放入A、B料大火燒開，再放入C料調味後小火收汁即可。
製作關鍵：投料程序不能亂,火不宜太猛。
特點：色澤紅潤，鮑味濃鬱。
張廚鮑汁
原料：牛肉7千克，豬脊骨5千克，豬手2.5千克，老雞4千克，豬皮、雞爪各500克，大地魚、蝦米、臺灣牛肉鬆、瑤柱各100克，金華火腿3千克，清水50千克。
調料：金寶牛尾湯、極品鮑魚汁各600克，保衛爾牛肉汁（購買地址：北京建國門外大街3號京倫飯店3053室）125克，麥芽糖500克，海皇子鮑魚醬400克，海天蠔油皇260克，紅曲米、牛肉骨髓浸膏（購買電話：010-89552959）各100克，色拉油30千克。
製作：1、牛肉、豬脊骨、豬手、老雞、豬皮、雞爪入清水中浸泡5小時。2、將肉類原料放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至表皮略幹，撈出後放入不鏽鋼桶中,加入清水、剩餘原料、調料小火煲12小時。3、將煲好的鮑汁用雙層棉紗布過濾，去殘渣,冷卻保存。
特點：色澤紅潤，濃而透黃，香味撲鼻。
安廚鮑汁
原料：豬瘦肉4000克，豬肘、老雞各1800克，金華火腿1200克。
調料：目魚精、太太樂蘑菇精各 80克，安記益鮮素、姜塊、紅曲米各100克，李錦記蠔油600克，冰糖50克，幹蔥200克，白胡椒粒10克，老抽300克，色拉油800克。
製作：1、豬瘦肉、豬肘、老雞斬成50克的塊，放清水中浸泡30分鐘,撈出後放沸水中大火汆3分鐘撈出；金華火腿斬重約300克的塊,放沸水中大火汆3分鐘撈出；姜塊、幹蔥拍松,放燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,撈出夾入竹網內。2、取不鏽鋼鍋用竹筷墊底,放夾竹網、豬瘦肉、老雞、火腿、豬肘加清水15千克大火燒沸，放冰糖、白胡椒粒小火煲8小時,用目魚精、益鮮素、蘑菇精、蠔油、紅曲米調味後放老抽調色,再用小火煲半小時離火後過濾即可。
特點：色澤紅亮，味道醇香。
備註：目魚精為日本料理中常用調味品，如果買不到可用瑤柱、海米代替。
港式鮑汁
原料：老母雞、豬腿瘦肉、肋排各2000克，金華火腿200克，雞爪1000克，桂圓肉100克，10頭幹鮑10個，色拉油5千克。
調料：濃湯10千克，舊莊蠔油1020克，勁霸雞汁100克，頂好花生醬、鮑魚素各50克，金腿牌百搭上湯、老抽各500克。
製作：1、老母雞、豬腿瘦肉、肋排、雞爪入沸水中大火汆5分鐘，撈出入燒至五成熱的油中小火浸炸10分鐘撈出。2、取一大不鏽鋼桶墊上竹墊，放炸後的老母雞、豬腿瘦肉、肋排、雞爪、漲發的幹鮑、金華火腿、桂圓肉，加濃湯大火燒開轉小火熬12小時，放入蠔油、雞汁、花生醬、鮑魚素、上湯、老抽調味即可。
特點：濃厚膠粘，鮮美異常，香味撲鼻。
特點：色澤棕紅，鹹鮮微甜、微辣。
應用：適合滷製海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事項：
1、培植海鮮滷水時用料要齊備，否則難以形成滷水特有的風味，香料投放比例可根據食客口味略作加減，滷水滷製的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前後統一，以免產生過濃或過淡的現象。
2、此滷水滷製海鮮原料的時間不易過長，以免海鮮變老，其方法是將所滷製的原料經過初步處理，治淨內臟及泥沙，經汆水後再放入滷水鍋內，上火燒開後立刻端鍋離火，放涼後浸泡約2小時，撈出即可。
3、此滷水以清淡味鮮為主，在熬製過程中不需加油，但要將出鍋的菜餚拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。
4、因為海鮮的腥味較重，所以此滷水不宜長期反覆使用，使用兩次以後，即要更換新滷
原料：草果、花椒、幹辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿蔔、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉滷水汁3克，香糟滷15克，雞汁5克，特級湯王20克
製作：
1、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、幹辣椒洗淨晾乾，用紗布包裹成香料包。
2、芹菜段、青紅椒(去蒂去籽後切片)、姜(拍破)、蔥(拍松)、胡蘿蔔切片均備用。
3、湯鍋內放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳滷水汁、香糟滷、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿蔔大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼後過濾即成。
海魚醬料配方
梅辣豆醬
梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的鍋中，加入黃豆醬15克、青檸汁1.5克、辣椒麵6克、生抽3克、細鹽1克、砂糖8克，小火翻拌均勻即可。這個醬料既有梅子和黃豆醬的香味，又有輕微的辣味，可烹調剝皮魚。
醬油水
金蘭醬油300克、蠔油200克、廈門海堤超級醬油100克、豉油雞汁150克、冰糖60克、雞粉50克、清高湯4千克調勻即可。搭配任何海魚效果都非常好。
香肉醬
五花肉250克切小丁，和蝦米碎15克，用25克生油炒透，加入超級海堤醬油、金蒜、紅蔥酥各10克，美極鮮味汁、香菇粉各3克，水豆豉6克，燒汁、冰糖各2克，炒勻。這個醬料比較適合烹調煎、炸的魚類。
香辣海鮮大咖配方香辣海鮮大咖滷湯； 桂皮6克，山奈10克，小茴香8克，八角20克，草果3個，香果3個，大砂仁15克，香茅草5克，香葉5克，陳皮5克，白芷30克，肉扣15克，甘草15克，丁香8克，黃梔子15克，福建辣椒王30克，紅花椒50克（清洗，一半熬油，一半不用熬），幹青花椒50克（清洗，一半熬油，一半不用熬），紅曲米70克（水煮好，要湯）。雞湯30斤，色拉油1000克，薑片250克，大蔥段300克，香菜200克，香辣油1500克（下面有香辣油的配比製作），鹽200克，美極燒燜鮮350克，鮮辣汁150克，牛肉粉150克，雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，花雕酒300克，財神蠔油300克，鮮味素80克，將色拉油入鍋放入薑片，蔥段，香菜熬製出香味撈出倒掉，放入香料小火熬製出香味（香料用溫水清洗，）放入香辣油倒入雞湯桶內，放入調料調味（鹹淡根據當地情況適當增減）。
香辣油配比：
色拉油15斤，紅油豆瓣醬1斤，二荊條泡椒150克（剁碎擠幹水份），新一代辣椒1.5斤（做滋粑辣椒），紅花椒25克（清洗），幹青花椒25克（清洗），薑片150克，大蒜子100克，大蔥段100克，香芹50克，洋蔥塊100克，酒釀100克，豆豉150克，冰糖50克，香料（丁香10克，香茅草5克，排草10克，白扣35克，香葉15克，陳皮5克，香砂仁15克，甘草10克，山奈10克，畢撥10克，小茴香15克，草果10克，靈草5克，八角55克，桂皮20克，香果10克，白芷6克，以上香料粉碎成顆粒，放入150克白酒拌勻），
將色拉油入鍋放入薑片，大蒜子，大蔥，香芹，洋蔥，熬製出香味撈出倒掉，依次放入豆瓣醬，二荊條泡椒，新一代辣椒小火熬製微白時下入青花椒，紅花椒，豆豉，冰糖，酒釀熬出香味倒出密封好，二十四小時後使用。
海鮮大咖製作：
將各種海鮮處理乾淨，放入開水鍋中過水（過水時放白酒和鹽），將過好水的海鮮，控幹水份，取滷汁燒開放入海鮮燒開兩分鐘後浸泡（根據海鮮大小自己掌握一下海鮮的程度，不要過火和浸泡時間過久），浸泡好的海鮮擺好澆上滷湯，撒上香菜和芝麻即可。
每周菜品實拍 《5》
每周菜品實拍 《6》
每周菜品實拍 《8》
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