蔬菜
是飲食中重要的組成部分
它不僅價格便宜
還含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維……
但最近
網上傳言有很多關於「甲醛菜」的
讓許多人不免緊張了起來
網傳文章裡稱
發白的豆腐
袋裝的金針菇
被塑料膠帶捆綁的蔬菜
都有可能含有甲醛
那麼事實果真如此嗎？
今天
就為大家科普一下
傳言1：發白的豆腐裡有甲醛？
不少商家為了豆腐更白，強化「賣相」，就在豆腐裡加甲醛，這樣的豆腐看起來就比正常的豆腐要白。
專家解讀：
其實豆腐的顏色與原料（豆子）的種類、凝固劑的種類等因素有關。白色的豆腐不一定是加了甲醛的豆腐，在合理合法的情況下，豆腐一樣可以變得更白。靠顏色分辨豆腐是否含有甲醛並不不合理，就算豆腐中真的有甲醛，也可以添加色素（食品添加劑）讓豆腐變成天然顏色。
食物是否被甲醛浸泡過，肉眼並不能分辨。因此，發白的豆腐裡有甲醛的說法不可信。
傳言2：塑料膠帶捆綁的蔬菜含甲醛？
綑紮蔬菜的塑料膠帶有毒，甲醛含量超標10倍，食用後會中毒、致癌。
專家解讀：
事實上，綑紮蔬菜所用的膠帶和生活中用到的透明膠沒有太大區別，都是塗過粘合劑的塑料膜。而塑料膜和粘合劑都屬於聚合物，在自然環境下存放較為穩定，降解釋放出大量甲醛的可能性非常小。
甲醛是一種揮發性強、水溶性物質，菜在買回家前，甲醛就很難在蔬菜表面殘留；買回家後，經過水洗烹調等步驟，就算有殘留，也早已消滅殆盡了。
所以，塑料膠帶捆綁的蔬菜含有甲醛，食用後會中毒的理論不可以相信，更無需恐慌。
除了以上兩種食物外，
網上還有袋裝金針菇有甲醛等甲醛危害言論，
其實這些言論更多只是在用「誇張」來博人眼球，
請注意分辨，不可輕易相信。
理性看待「甲醛食品」
甲醛雖然是一種「致癌物」，但通過食物攝入甲醛的風險比較小，大家不必恐慌，甲醛的危害產生主要在於「吸入」。
目前來看，市面上出現「甲醛食物」的概率很小，一方面這樣的作為屬於非法添加類的違法事件，另一方面商家並不會因為添加甲醛收穫太大的利益，並不會有太多人鋌而走險。
並且，就算吃了些含有甲醛的食物，也不會發生急性中毒，除非短時間內吃下了大量的甲醛，但是靠日常吃的那點食物（數量）根本達不到甲醛中毒的劑量。
甲醛是一種高溫易揮發的物質，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會「消滅」一些甲醛，所以大家不要過恐慌。
如何避免買到非法添加甲醛的食物？
01.食物完全加熱後食用
甲醛是一種高溫易揮發的物質，烹調時一定要將食物完全加熱，降低風險。
02.攝入食物要多樣
食物攝入過程中，要遵循「多樣、均衡」的理念，食物多樣攝入，減少單個食物的攝入量，可以降低食物中毒等問題發生的風險。
03.拒絕謠言
不要相信網絡流傳的自我鑑別甲醛的方法，理論和實際差別太大。
04.到正規場所購買
為了降低買到不安全食品的風險，建議到正規、大型的超市或有相關資質和合格證的農貿（食品）市場購買食品。
來源：科普中國（ID：Science_China）
本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
監製：劉洪 張立紅
編輯：劉怡然
校對：董靜雪
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