牛肉漢堡應該算是漢堡裡最為經典的品類之一了，想當年金拱門開始在中國大陸開設門店時，品類也沒今天那麼豐富，頭牌巨無霸就是一款牛肉為主打的漢堡，至今仍算是頭牌序列，堪稱經典中的經典。
而後來，牛肉漢堡也不斷推陳出新，像雙層牛堡、安格斯牛堡等等，主要升級的就是中間的牛肉餅或配料，像安格斯牛堡就是把原來的普通牛肉升級成安格斯牛肉，而安格斯一般是谷飼的，所以香氣直接上了一個臺階，有明顯的奶香味。當然，價格也不便宜。
那能不能在家自己做漢堡呢？當然是可以，今天就在講講怎麼在家做牛肉漢堡。
一般漢堡用的牛肉是牛絞肉，像我這種比較肥嫩口感的，會選肥瘦比在40:60或者50:50的牛絞肉，買調好比例的會比較方便，如果有絞肉機的也可以自己買肉回來自己絞。
而至於牛種，便宜的可以選擇草飼牛，如果喜歡帶點奶香味的則選用谷飼安格斯，如果喜歡濃鬱奶香味，那麼選擇和牛也可以。
雖然和牛牛絞肉肯定要比安格斯以及草飼的貴，但也不會到那種貴到不能接受的地步，畢竟和牛也不都是貴的部位，像腩肉等部位用來絞肉是不會很貴的，一片十幾塊錢的和牛漢堡肉餅已經可以接近漢堡店裡1.5倍的厚度了，做一個和牛漢堡也就二十來塊錢的事情，可能比現成的安格斯牛堡還便宜些，性價比是可以的。
產地方面，因為漢堡牛絞肉是牛肉打散了的，所以對衛生條件要更苛刻，建議選澳洲、紐西蘭等地的絞肉，其中谷飼安格斯或者和牛主要是選擇澳洲，草飼可以選擇紐西蘭。
而其他地區，南美時不時爆發疫情，像巴西就因為狂牛症而不能進口了，而加拿大又因為激素超標不能進口了，美國貿易戰關係也已經很少進口，加上看完《食品公司》紀錄片後，對美國牛肉的印象也一直不是很好，所以美洲牛肉基本不在我的首選範圍內，更何況我做漢堡是會給家裡的小孩吃的，就更會考慮安全一些的牛肉了。
當然，如果是正規進口的肉，經過檢驗檢疫的，那麼一般也沒問題，成本考慮的話，南美的牛肉餡還是便宜很多的，也是不錯的選擇。
形狀的話，圖方便可以買直接做成漢堡餅形狀的牛絞肉，這種是絞肉後倒入模具，再進行冷凍分割的，解凍後直接就可以煎，買這種現成的漢堡餅最好買純牛肉的，不要買那種已經添加了各種嫩化劑和調味料的，尤其是和牛漢堡餅，已經足夠嫩和香了，不需要其他別的調料，已經可以直接用了。
而如果是想自己再進行調理調味，則可以買純牛肉的牛絞肉，解凍後加入想要的調味料、澱粉、蛋清等，充分混合後再捏成圓餅狀，也可以一樣用來當漢堡肉餅，額外添加的澱粉和蛋清會使得肉餅的口感更嫩一些，但這種嫩可能不是每個人都喜歡，例如我就喜歡帶顆粒和嚼勁一點的絞肉餅，所以我基本是不加的。
有了肉之後，我們就來準備漢堡胚。
一般做漢堡，人少的時候我都是偷懶直接去買現成的，超市裡經常可以買到嘉頓的漢堡胚，自己再搗騰點醬汁和配料就可以直接吃，比較方便，價格也不貴，幾塊錢的麵包可以夠做好幾個人的分量。
而如果有空自己做，則可以按以下方式來做漢堡胚，用料當然可以做得更好。
漢堡胚的做法，可以參考小餐包的配方，區別只在於是否填料。因為和面一次性和太少感覺有點虧，所以我一般都會按八個漢堡的分量來做，畢竟家裡人多也消化得完。如果你一次性不想做這麼多，可以按以下配方減半操作，也就是四個漢堡的量。
首先我們先來做一個面種，我們經常看到有教中種，也有波蘭種的，這個就是面種，實際上就是讓麵團先初步混合，並在酵母作用初步發酵，讓酵母「醒過來」。
首先我們把65g水、65g高筋麵粉和1g酵母進行混合，拌成泥狀。
進行面種發酵，有蒸烤箱的可以設置溼度70%，溫度35°C，時間大概半小時左右，只要表面充滿泡泡，內部呈現蜂窩狀即可。
接著混入高筋麵粉200g，酵母2.5g，奶粉6g，30g左右的雞蛋一個，水95g，細砂糖30g，鹽4g。
手揉或者用機器揉面到擴展階段，也就是表面稍微光滑的階段，再放入黃油20g，繼續揉到麵團出手膜的程度。
接著把麵團繼續發酵，條件與面種發酵溫度溼度一樣，發酵到麵團大概2倍大的時候，拿出來揉掉氣泡，然後切成60g左右的8等份，可以先稱一下總重量再分。
揉成球形後，放到小盤子裡，再進行發酵。這裡加小盤子的原因，如果盤子足夠小，是可以有利於漢堡胚長出一定高度的，但如果盤子稍大也可以加，因為這樣可以使得邊緣的受熱稍微沒那麼猛烈，這樣烤出來的包邊緣會比較白嫩比較好看。但如果盤子太大就沒什麼意義了，就直接放烤盤即可。
等長到2倍大的時候，在漢堡胚表面加上白芝麻，最好用手再輕輕拍一下，這樣芝麻比較牢固，不然撒上去的話就很容易烤完掉出來。
烤箱150°C，烤約15分鐘。這裡的溫度請大家自行根據自己家的烤箱溫度進行調整，畢竟帶不帶風熱，有沒有加溼度都是不一樣的，判斷標準就是表面已經有漢堡微微的金黃色既可以出鍋，如果15分鐘後上色還不足，可以適當提高溫度和延長一下時間。
這個就是烤出來的漢堡胚，非常柔軟，手感特別好。
用吐司刀可以輕鬆切開漢堡胚，可以看到內部的長得很均勻。
漢堡胚的好壞也是非常影響口感的，如果你自己不擅長做烘焙，那麼考慮買現成的質量好一點的漢堡胚，也許是更好的選擇。
漢堡的醬汁有很簡單的，也有很複雜的，別看金拱門漢堡很簡單似的，人家的黃芥末醬也是專門調過的，而且配方也並不公開。
當然如果你圖簡單，現成的沙拉醬、千島醬甚至什麼番茄醬、煉奶，都是可以的，只要你搭配喜歡的就行，像家人口味喜甜，我自己偶爾也會隨便加點沙拉和煉奶，味道還是很不錯的。
那如果你想味道更豐富一些，那麼我們就來一款洋蔥黃芥末醬，味道和挺多漢堡店會有幾分相似，只不過不加粘稠劑所以醬會稀薄一些。
首先，我們把洋蔥和蒜頭切細碎，量倒沒有特別的要求，半個洋蔥理論上夠做五六個漢堡了，除非漢堡是多層或者你喜歡塗特別多。
切得時候，顆粒要儘量均勻，顆粒也不要太大。
接著把洋蔥炒軟。如果你喜歡生洋蔥的口感，也可以不炒，或者留一部分生洋蔥待會混合，理論上來說生洋蔥和熟洋蔥是兩種不同風味的東西，熟洋蔥偏甜且基本沒辛辣味道，口感軟綿回甘。而生洋蔥則口感清爽帶有輕微辛辣，所以喜歡哪種自己選。
炒的時候記得加少許鹽和糖調味，鹽大概2-3g，糖5g左右。
將炒好的洋蔥蓉，與黃芥末和沙拉醬混合，喜歡酸一些的可以加點檸檬汁。黃芥末和沙拉醬，我一般是1:2的比例，如果你喜歡味道重一點點可以黃芥末稍微多一些。
充分混合後，你便得到一碗漢堡醬料。
前面提到了，漢堡的肉餅，必須煎全熟，但你又必須煎到外殼有點輕微焦黃才能激發牛肉的焦香味道，那怎麼煎呢？
因為要求不同，所以煎漢堡餅的手法與煎牛排自然也會有很大的區別。
因為要焦香口感，所以鍋還是要熱的，同樣的鑄鐵鍋熱鍋到200度左右，此時注意！煎漢堡牛肉，可以不需要用油！除非你的漢堡肉瘦肉比例很高，否則按正常牛肉餅肥瘦比達到1:1的話，裡頭大量的脂肪已經足夠提供豐富的油脂了，且是絕對富餘的量，所以不需要額外用油。
當漢堡餅下鍋後，立刻就要把火調小了，因為我們需要小火慢煎，才能把牛肉餅煎到外面不會焦黑的情況下，裡頭還能煎到全熟，不然火太大就跟牛排一樣了，外面焦了裡頭沒熟，或者裡頭熟了而外面焦黑了。
這裡有兩點需要注意的，煎漢堡餅不要選擇太薄的鍋，因為太薄的鍋導熱太快，所以即使調節小火，漢堡餅放在中心的位置依然受熱很高，很容易外面焦過頭。
此外，牛排我們是可以15秒翻面的做法來做的，但是漢堡餅不行，下鍋後成型前，就不要老去翻動，不然最後漢堡餅沒煎成反而翻炒成牛肉碎了。
小火慢煎2-3分鐘後，上表面會有一點點血水滲出，其實可以翻面，另一面再煎2-3分鐘。
那何時起鍋呢？前面我們提到漢堡餅要煎全熟，但你總不能切開來看對吧，不然漢堡都做不成了，而如果做了漢堡咬一口才發現不熟，沾滿醬汁和口水的漢堡牛肉餅又不能再回鍋了，就更尷尬了，那怎麼辦呢？
在上一篇牛排烹飪的文章裡有提到，肉類大量出血水大概是7成熟的時候，這一點不僅可以用來判斷牛排是否煎過熟，也可以用來判斷漢堡餅是否徹底煎熟。當另一面煎2-3分鐘後，如果牛排另一面也開始滲出血水，此時大概7成熟，我們保持小火煎的狀態，給漢堡餅再每面煎1-2分鐘，直到不再有血水滲出時可以熄火，但先別起鍋，可以側鍋瀝乾油分的同時，讓漢堡餅靜置利用餘熱把內部徹底致熟就可以了。
如果你覺得煎太難掌握，那麼高溫烤也是可以的。
我們需要準備一個烤網或烤盤。因為烤盤會淤積水分，所以烤出來的肉會比較溼潤一些，但焦香度可能不足。如果用烤網，肉的焦香比較好，但會稍微偏幹一點，看自己選擇。
在漢堡肉充分解凍的情況，將烤箱設置到200°C，烤箱進行充分的預熱後，將漢堡餅放到烤箱內烤10-15分鐘，朝上一面微微起焦時即可翻面，翻面後再烤3-5分鐘，另一面也會有焦色，此時只需要關掉烤箱，再在烤箱內靜置3-5分鐘即可。
靜置的同時，我們可以來準備一些其他配菜。
配菜的選擇其實也是千人千味，就像煎餅卷萬物一樣，你家裡能找到的很多配菜其實都是可以的。
當然，也有一些經典的搭配，這裡也列出來供參考。
蔬果類一般可以選擇球生菜、捲心菜、紫甘藍、芝麻菜、番茄片、青瓜片等，沒錯，就是和平時沙拉用菜是一樣的。
肉類可以是火腿、培根、熱狗腸、午餐肉、肉鬆、吞拿魚等，可以增加一些風臘、醃製肉或者海鮮的風味。
醃製果實類，你可以用醃黃瓜、醃橄欖等，也是常用醃製物，尤其是醃製酸黃瓜，加入之後就會明顯感覺到很像金拱門的風味。
其他的還可以是煎雞蛋（是否溏心看自己喜歡）、芝士片等等。
最後，就把你的肉餅各種配菜和醬料塗勻，就成了你要的漢堡了，例如我這個就是加了和牛漢堡肉餅、芝士片、酸黃瓜、黃芥末洋蔥醬的漢堡，味道簡直不要太好！
切開截面，就可以看到肉是相對均勻且是全熟的。
如果複雜一點，也可以自行加料，加了各種沙拉菜、火腿、番茄後，漢堡就會變得相當厚了，正常人飯量已經足夠了。
可能很多人會覺得自己做漢堡，甚至連漢堡胚都自己做，那是閒得蛋疼，但其實很多時候料理的事情，就是圖自己做得開心，如果本身覺得做飯是件很無趣的事情，那確實也不會有什麼心思去折騰這些費勁的事情，畢竟看似快餐，但全部自己做那是相當費勁的，成本也不會低。
但話說回來，所有的原料都自己親自把關，用料有保障，即使不說營養均衡，也絕對安全，所以是可以放心給小孩子吃的，就圖這一點，我相信還是有很多人願意動手做一做的。
長按二維碼關注
回復關鍵詞，閱讀美食秘籍
牛排 | 蝦 | 魚 | 豬 | 牛肉 | 蟹
粥 | 羊 | 叉燒 | 茄子 | 馬蹄 | 蠔
瀨尿蝦 | 豬肚 | 扇貝 | 榴槤 | 排骨
意面 | 魷魚 | 魚頭 | 龍蝦 | 豬頸肉
雞 | 沙茶 | 潮汕 | 鍋 | 烤箱 | 滷水