晚上下班前來了個預訂單，15杯大杯的咖啡，明天早上8點半需要送達的，掐指算了一下第二天早上不能按正常的7點起床，7點半到店，開機準備，過濾好浸泡一夜的冷萃咖啡和吃個早飯，再校準下磨豆機就差不多8點了，所以至少再需要提前半個小時到店才行。
按正常的速度做一杯熱飲咖啡需要兩分鐘，打奶泡和萃取濃縮至需要30秒的時間，另外1分30秒則需要取杯子、貼標籤，從冰箱取出牛奶倒入奶缸，研磨咖啡粉、布粉填壓，牛奶奶泡跟咖啡的融合，以及蓋蓋子裝入打包袋配吸管，訂好消費清單。步驟看似很多，卻是一氣呵成的動作，然後再重複著，那麼15杯咖啡就需要30分鐘的時間，這還不算上中間還要再次清洗下奶泡的毛巾和擦咖啡機滴水盤的專用毛巾。不清洗就會影響奶泡專用毛巾的衛生。
慶幸的是預訂單，所以中間沒有其它單子的和顧客到店的影響，下班前，就把杯子標籤貼好，打包紙袋和杯託都準備好，早上可以節省一點時間。但就這樣我然然花了30分鐘時間才做好15杯熱咖啡。
中午10點多的時候，又來了一杯大訂單，20杯冷咖啡，看到這個我就樂了，都是冷的還去冰，杯型全部是標準杯，5個品種咖啡各4杯，我只花了25分鐘左右的時間，不打發奶泡可以節省很多時間，萃取濃縮的30秒時間可以準備下一杯以及打包袋等等。牛奶可以直接倒好倒入萃取好的濃縮就行。
打發奶泡並不是一件頭疼的事情，有個時候卻並不輕鬆，尤其是在快速出品的時候，能夠掌握好每一杯的奶量和奶泡的打發量以及耐溫，尤其一個的守店的時候，高峰期，又要點單又要出品，打發奶泡時一不留神就打粗了，所以當你遇到15、20、30杯單量的熱奶咖時，不見得會開心。
下午閒暇時，朋友圈看到張寅喆發了UNIUNI的公眾號，內容是介紹了一款LINKBAR全自動奶沫機，在今年的中國咖啡師大賽（CBC）中UNIUNI團隊參賽人員就使用這臺打奶機，關於奶泡機的出現，去年看了幾個視頻，也跟同行討論過這個問題，打聽打奶機的價格並不必磨豆機便宜，在視頻裡看見的打奶效果確實很棒，雖然現在很多咖啡館的出品體量還沒有達到必須走標準化流程出品的地步，但未來保證出品品質和效率是需要解決的。
本視頻機器非LINKBAR/視頻僅供參考
很多時候其實我們應該感謝UNIUNI這樣的咖啡企業，他們在咖啡的道路上一直走在前列，也同時嘗試著許多的不可能，給我們帶了很多的相關參考數據和學習經驗。儘管可能已經有其他咖啡館使用過其它品牌的奶泡機，但UNIUNI 測試LINKBAR奶泡機更具說服力，並且在店面已經投入使用，同行們有興趣的也可以隨時感受這臺機器製作的奶咖。
奶泡機的出現給我提供了新的出品思路和以後開新店的策略，畢竟是一種參考，雖然使用半自動咖啡機和蒸汽打奶泡再到融合拉花，整個過程充滿著許多的變量和樂趣。我們始終要回歸到商業本質上來，解放勞動力和提什品質。
本視頻機器非LINKBAR/視頻僅供參考
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