在北京，冬天如果出門走走你會發現大街小巷都能見到賣糖炒慄子的小攤，炒慄子的香味瀰漫著整條街。
許多人認為，慄子最正宗、最美味的吃法是糖炒。但不知道大家有沒有考慮過這樣的問題：炒慄子加糖究竟能起什麼用？加糖能讓慄子更甜嗎？
慄子為什麼一定要用糖來炒
糖加熱後會有特殊的風味，讓慄子飄香不假，但加糖並不能讓慄子更甜。
慄子的皮很堅韌，無論什麼糖都很難透過慄子殼這一關，所有的糖都只是粘在殼上罷了。
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而我國有很多地方在炒慄子時沒有加糖，味道同樣香甜可口，所以糖炒慄子從口味上講，加糖沒有什麼意義。
有些人認為加糖能夠使慄子的表面更加柔韌，使慄子在炒制的時候不會爆裂，其實炒慄子時放的沙子本身就是為了讓慄子受熱均勻，防止爆裂，而且我國許多地方炒慄子都不放糖，也一樣不會爆裂。
因此，用糖炒慄子的優點，僅僅是能帶來一些香味、讓慄子更亮麗罷了。
慄子的營養成分豐富
慄子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素等多種營養成分，熱量也很高，維生素b1、b2含量豐富，維生素b2的含量至少是大米的4倍。
關於慄子的營養成分分析趕緊看視頻！
10個慄子能頂1碗飯
板慄香甜純膩的口感是男女老少皆宜的美食，無論是路邊香甜的糖炒板慄還是美味可口的做菜煮粥都是一道美味。
□ 板慄屬堅果類，澱粉含量高，但沒有其他堅果那樣富含油脂。
幹板慄的碳水化合物達到77%，與糧穀類中的米、面、豆差不多，即便是鮮板慄也有40%之多，接近紅薯的兩倍。
鮮板慄含有植物蛋白質，少量脂肪和豐富的碳水化合物，含鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，每百克板慄含鉀高達442毫克，屬於高鉀食物。
□ 10個慄子能頂1碗飯，但從營養成分來看，米飯含量不如板慄豐富。
板慄雖好一次不可吃多，吃多會漲肚或影響正常三餐。再加上糖炒慄子時，滲入少量糖分和油脂，其熱量更高。
因次每天六七個即可，並需適當減少主食攝入量，或通過運動消耗掉熱量。
□ 糖炒慄子別買開口的。
油慄是板慄的一種，更適合糖炒。傳統糖炒慄子用的是麥芽糖，如果用糖精鈉和劣質油炒慄子，慄子開口部分會粘上「糖汁」，焦炭、灰塵等雜質，既不健康又不衛生，建議最好別買。
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□ 生吃易脹氣。
在挑選生慄子時應注意，自然成熟的板慄表面色澤紅亮光潔，根部光滑，頂部有極短的灰白色絨毛而無蟲孔，帶有自然生成的微小凹坑，剝開後的板慄果肉潔白。
板慄生吃可較好地保留營養素，但其澱粉含量高，生吃不好消化或易脹氣。家常菜中常把它和其他食材一起做，經典菜有棗燜慄子雞，板慄紅燒肉等。
□ 幾類人不宜多吃：如腸胃不好、消化不良、經常便秘的人、糖尿病病人、兒童等更不宜食用。
此外，上火嚴重的人也要儘量少吃慄子。
經常吃慄子胖嗎
慄子是營養非常豐富的食物，對人體也是比較好的，而最讓大家困擾的是經常吃慄子會胖嗎？
慄子是很有營養價值的食物。
慄子含有大量的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可以有效預防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病。
慄子含有豐富的維生素C，還能延緩衰老，可以維持牙齒、骨骼的正常功能。
中醫認為慄子能夠補脾健胃，補腎強筋，活血止血。慄子對人體的滋補功能可以和人參、黃芪、當歸媲美。慄子又被稱為「腎之果」。
慄子還能治療筋骨疼痛，骨質疏鬆是老年人理想的保健果品。每天早晚吃2顆慄子還可以改善老年腎虧和小便頻繁的症狀。
□ 吃慄子長胖是真的嗎？
適當地吃慄子是不會引起肥胖的。而且慄子最適合產後媽媽減肥時食用。
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吃慄子減肥要注意以下幾點：
第一，每天吃慄子的數量是5到7顆；
第二，慄子可以供給人體比較多的能量，能夠幫助脂肪代謝，但是吃慄子減肥最好是生吃；
第三，吃糖炒慄子並不能達到減肥的功效，反而容易變胖。
因此，減肥的人群，最好還是不要吃糖炒板慄了，想要吃慄子，最好是生吃，這樣會有助於減肥，想要減肥的朋友們，一定要多加的鍛鍊，也就是邁開自己的腿，管住自己的嘴。
糖炒慄子怎麼挑
大家平時買慄子儘可能去正規的商場、超市，如果只能到路邊攤上買，就按照下面的方法挑，能大大減少買到劣質炒慄子的機率。
第一，嘗味道。
買慄子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒慄子放了糖精，哪些沒放。用糖精炒的慄子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嘗到苦味。
第二，紙巾擦一擦。
光靠看、靠感覺，還不足以將加了有害物質的慄子找出來。買慄子時可以帶上幾張紙巾，先擦一擦慄子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這慄子可能加了石蠟油（也有人在炒慄子時加植物油，但加的量比較少）。
第三，看果肉顏色。
選購慄子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。
相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是慄子所含的酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體就無害，可以放心吃。
如果覺得外面買的糖炒慄子不好，可以買生慄子自己加工。
買生慄子的時候要挑顏色淺，絨毛多、外殼不怎麼有光澤的。
因為色深、毛少、外表光亮是老慄子的特徵，老慄子不好吃，不建議購買。
另外，小慄子往往比大慄子甜，也比大慄子好吃。
還有一個小竅門就是，喜歡吃甜慄子的人，在挑慄子時要留意慄子的形狀，一面圓一面平的慄子比兩面都平的慄子甜。
最後，需要提醒大家，最好在兩餐之間把慄子當成零食，或做在飯菜裡吃，而不要飯後大量吃。因為慄子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的能量，不利於保持體重。
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本期編輯 | 康老妹
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