- 文末福利 拿走拿走別客氣 -
最近留言要我分享配方的小可愛們貌似對「奶蓋」和「芝士」青睞度大有提升，據不完全數據統計顯示，這兩個詞累計出現的頻率竟然有12.9%之高。
萬事必有因，聰明如我，把奶蓋、芝士這兩個網紅甜點必備元素一結合，立刻聯想到了一款當下爆火各大社交圈的甜點——奶蓋芝士舒芙蕾。
其實仔細一分析，不難發現奶蓋芝士舒芙蕾的火爆是必然的。
首先，它是一款符合現代審美的極簡風甜點，沒有繁複的層次、口感以清爽/輕盈為主，對於追求健康的都市人來說完全是一款首選甜點。
其次，不同於傳統舒芙蕾烤後立刻品嘗，它可以批量生產、外帶、直接餅店售賣，對現代餅店來說完全無備貨負擔。
最後，它顏值高，用做盤式甜點的概念做蛋糕，逼格瞬間上升數十個百分點，自拍/他拍，不用美顏、不加濾鏡放到票圈也能分分鐘集贊N+1個…
好了，話不多說馬上進入今日正題：
好吃好看的爆款單品—— 芒果芝士舒芙蕾 ，配方即刻揭曉。
▼
乳酪
牛奶
淡奶油
冷凍檸檬果泥
低粉
蛋黃
蛋白
細砂糖
塔塔粉
玉米粉
50g
40g
15g
15g
35g
60g
150g
50g
3g
18g
1. 乳酪隔水加熱至50℃，並攪拌均勻至柔軟
2. 分三次倒入牛奶，攪拌均勻
3. 依次加入淡奶油、低筋粉、蛋黃&玉米粉，拌勻
4. 加入檸檬果泥，拌勻
5. 隔水加熱至55℃，並不斷攪拌均勻
6. 蛋白、糖倒入攪拌缸內打發至彎鉤狀
7. 分次將蛋白霜拌入麵糊中，混合均勻
8. 蛋糕糊倒入裱花袋內，注入4寸模具內
9. 水浴法烘烤，上火230℃、下火170℃烘烤10min
10. 冷卻、脫模，備用
▼
冷凍芒果果泥
牛奶
淡奶油
酸奶
卡仕達
70g
100g
100g
50g
80g
所有原料倒入攪拌缸內，稍稍打發，備用
組合裝飾
1. 在乳酪蛋糕底上倒入適量菠蘿果肉餡做夾心
2. 倒蓋另一塊蛋糕底在菠蘿餡上
3. 舀出適量芒果奶蓋澆在蛋糕底上
4. 最後用新鮮芒果、車釐子、薄荷葉等完成裝飾
只需要做好蛋糕底、鋪層果餡夾心，再澆上清爽又食慾滿滿的芒果奶蓋，一款顏值超高的 芒果芝士舒芙蕾 就誕生了。
不但層次簡單、口味清爽，就連製作起來技術門檻也不高，技能tips基本hold以下兩點就夠啦：
1、蛋黃糊混合後，隔水加熱至55℃保溫，可以保證口感
2、蛋白霜打至7成發，製作的蛋糕底會比較輕盈
為什麼一定要強烈安利這款芒果芝士舒芙蕾？這當然是有原因噠。
還記得嗎？之前我在科普文☞《什麼是果泥》裡曾經提及最受歡迎的果泥口味是芒果。所以，我當然要推薦最好吃的口味了。
/ 點擊圖片 查閱果泥科普 /
要特別一提的是，上述配方裡用到的檸檬果泥和芒果果泥都是來自悅高食品旗下品牌果心怡冷凍果泥系列。
/ 果心怡 芒果冷凍果泥 /
果含量>90%，源自印度阿方索
世界黃金產區，天然濃香
/ 果心怡 檸檬冷凍果泥 /
果含量>90%，新鮮好檸檬，方便又簡單
不僅如此，後面我要分享的另外一款草莓芝士舒芙蕾用到到也是果心怡草莓口味果茸。
/ 果心怡 草莓果茸 /
優選自然成熟草莓，果味純正自然
~ 我是福利分割線 ~
所以，只有一款芒果芝士舒芙蕾怎麼夠？粉嫩嫩到所有吃貨看到都會少女心爆棚的 草莓芝士舒芙蕾 配方我也準備好啦！
和芒果一樣同樣超高顏值、又高逼格、還非常適合夏天店售/堂食/外帶，這款草莓芝士舒芙蕾配方怎麼領取呢？
即刻起 留言分享：你最常用的果泥口味是什麼？
或者簡單粗暴的留言 「草莓芝士舒芙蕾」 刷屏，我會和所有留言的小可愛們分享草莓版配方呦~
- 月度好文 -
12位甜點師鏖戰上海丨200款抹茶甜點
甜點師程術的故事丨乾貨筆記：麵包製作
科普:抹茶知多少丨裝飾教科書60款慕斯
/ 害怕茫茫人海裡找不到我？記得加星標 /
☟