烘焙中有一款著名的法式甜點叫做舒芙蕾蛋糕，光聽這名字就充滿了浪漫氣息呀！它和芝士蛋糕的口感很像，質地輕盈蓬鬆，入口即化。對於一個喜愛烘焙的人來說，每款蛋糕都想要嘗試，這個舒芙蕾蛋糕我也做過幾次，口感沒得說，但因為它只是蛋白膨脹，所以強度不夠，冷卻後回縮的比較厲害，所以對於新手小白來說還是比較有挑戰性的。
不過咱們今天不做蛋糕，我來教大家做一款舒芙蕾鬆餅!不需用到烤箱，您只要準備一口平底鍋就可以了，只要將蛋白打發到位，那絕對零失敗，而且成品鬆軟香甜，美味極了!只要兩個雞蛋和一點麵粉就能做出五六個鬆餅，如果操作熟練的話十分鐘左右就可以做好，早上給孩子當早餐特別適合，再搭配一些牛奶和水果，方便快捷，營養十足，最主要的是它有著蛋糕的口感，所以孩子非常喜歡呢!
舒芙蕾鬆餅
所需食材:雞蛋2個 低筋麵粉45克 糖30克 牛奶20克 酸奶20克 玉米油10克 泡打粉3克 淡奶油(可選)50克 糖（打發奶油）5克
製作步驟:
1.先將蛋清和蛋黃分離到兩個乾淨無油的容器中，在蛋黃內加入牛奶、酸奶和玉米油攪拌均勻
2.然後將低筋麵粉和泡打粉混合篩入蛋黃中攪拌均勻
3.將糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打至蛋白尖稍微有一點彎鉤狀，已經接近硬性發泡了，取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻
4.再將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用刮刀翻拌或者切拌均勻
5.平底鍋內倒入手指肚大小的油量，塗抹均勻開小火，用大一點的勺子舀適量的麵糊放入鍋中，不需要多麼圓，隨意就可以，蓋上鍋蓋一面煎兩三分鐘，待鬆餅表面變色、體積膨脹就可以出鍋了
6.淡奶油加入砂糖用打蛋器打至紋理狀態，鬆餅擺放盤中，上面放適量淡奶油，表面篩一些糖粉就OK了!
7.一款鬆軟香甜的舒芙蕾鬆餅就做好了，當做早餐或者下午茶都可以哦！
小貼士:
蛋白打發的要適度，接近於硬性發泡就可以了，蛋白霜和蛋黃糊混合時手法和做蛋糕時一樣，不能劃圈攪拌，可以像炒菜一樣翻拌或者切拌。這個鬆餅直接吃就很美味了，最後的奶油沒有也可以不放。