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【跟著大廚學做菜第61期】
大廚來說傳統菜之學做沙茶牛肉串
沙茶牛肉串
[ 食材 ]
主料：淨牛肉300克
配料：芫荽50克、蘆柑1個
調料：沙茶醬35克、蔥薑汁10克、雞蛋1個、料酒10克、澱粉末100克、竹籤10支、花生油1000克（耗油50克）
[ 做法 ]
1、將牛肉切成寬3釐米、長4釐米的厚片，逐片用刀背均勻地、輕輕地敲薄後放入盆中加入沙茶醬、蔥薑汁、料酒、蛋液、少許澱粉末拌勻醃製片刻，然後每支竹籤串3片肉片，再拍上澱粉末。
2、芫荽洗淨過涼開水鋪於盤裡。蘆柑剝皮待用。
3、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至六成熱，放入肉串炸至金黃色撈出瀝乾油擺於芫荽上，盤邊用蘆柑瓣點綴即可上席。
[ 特點 ]
鮮香肉嫩、風味獨特
[ 主廚 ]
林銘煌：中國烹飪協會名廚委員會委員，中國註冊烹飪大師、閩菜大師，中國烹調高級技師，全國優秀餐飲企業家，福建省餐飲烹飪協會副會長，漳州市餐飲烹飪協會會長；中國烹飪協會名廚委員會委員，福建省烹飪餐飲行業協會名廚委員會 副主任委員、漳州工作區主任，中國註冊烹飪大師、閩菜大師，中國烹調高級技師，中式烹調全國餐飲業評委，全國優秀餐飲企業家，福建省優秀餐飲企業管理者，福建省餐飲烹飪協會副會長，漳州市餐飲烹飪協會會長，第三屆中餐技能創新大賽金獎，2009年度中華金廚獎（管理獎），2012年度中華金廚獎（技藝獎）。
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