暖暮:你有沒有在溫哥華的暮色中等待過一碗溫暖靈魂的拉麵?

2021-02-07 舌尖上的溫哥華


　　《舌尖上的溫哥華》美食專欄作者Ruby：我很少連著兩周推薦同一類型的餐廳或食物，按理說上周剛剛介紹過拉麵，這周應該換個話題了。可是最近突然對拉麵愛火重燃，熱情高漲，然後一發不可收拾，恨不得把溫哥華所有的拉麵店都品嘗個遍，而且每當遇到喜歡的拉麵店，就迫不及待地想跟大家分享。


　　之所以說是愛火重燃，是因為曾經有一陣子我也瘋狂地愛上了拉麵，那還是幾年前剛來溫哥華的時候。當時的拉麵店不多，而且幾乎全部集中在downtown，山頭火、金太郎、元町食堂、丸玉、飛彈、陣家，皆被我列入List一個都沒落下。我發現吃拉麵是一件特別容易讓人上癮的事情，雖然這種麵條、骨湯和燒肉的簡單組合在每家店裡的出品並無什麼實質上的區別，但你總是渴望從細微之處去體會它們微妙的不同，這一點很有意思。



　　一口氣吃完了這六家，後來我又零零星星去了列治文的G-men Ramen，本拿比的Kamamarui Ramen&Don，Metrotown裡的Kawawa Japanese Ramen和Chinatown的Ramen Butcher。去過的店不多，與很多拉麵控們動不動就給自己定下100碗拉麵的目標有著巨大的懸殊，但對拉麵的摯愛在我心裡深深埋下了一顆種子。但凡出遊，我必然會去尋找當地的拉麵店，從檀香山的Ramen Nakamura到舊金山的Ramen Underground，從香港的一風堂再到紐約的Totto Ramen，都留下過我排隊的身影。


　　身在北美，外出就餐早就習慣了提前預訂，對於排隊這件事情我頗為抗拒，但只有吃拉麵除外。不知道為什麼，我特別享受在拉麵店門口排隊的過程，尤其是暮色黃昏，或是起風的寒夜裡對那碗熱氣騰騰的拉麵充滿小小期待的心情。聽說日本人的幸福指數相當高，就跟他們喜歡吃拉麵不無關係。我堅信一個愛拉麵愛到骨子裡的人，必然是一個特別容易知足的人吧。



　　近一年來，溫哥華的拉麵界加入了不少新秀，除了我上周介紹過的二郎拉麵Gojiro，Danbo又是另一流派博多拉麵的代表，大名鼎鼎的一蘭拉麵也屬於此類。其實我個人更偏愛它的中文名字——暖暮，第一次看到就覺得莫名的喜歡，讓人在飄雪的日子裡心裡泛起陣陣暖意。



　　說起這家拉麵店，其實是有些淵源的。最初的暖暮拉麵館2000 年開業於日本南部九州島的博多（即現在的福岡）一個叫做筑紫野的小鎮。2002年，它在福岡廣播公司舉行的一次關於頂級拉麵店的電視調查中脫穎而出，在20多家參選麵館中排名第一。然後在九州迅速擴展，接著在日本各地一共開了20多家店面。溫哥華的暖暮是它們在日本本土以外的第一家餐館，這對於溫哥華的拉麵迷們來說真是太有口福了，不用千裡迢迢去日本，就能吃到地地道道的九州博多風格拉麵。



　　這種拉麵在日本是最受歡迎的拉麵類型，也許因為九州是日本最南端也是氣溫最高的地方，博多拉麵比起北海道的札幌拉麵，口感來得更為清爽。豚骨湯汁鮮美純粹卻不會那麼濃鬱油膩，麵條也是一種風格獨特的極細麵條，能夠自由地選擇硬度也是它的特點。但從傳統上來說，大家都偏愛硬一點的面。


　　因為剛剛吃過Gojiro，所以一吃Danbo反差很是強烈。如果說二郎拉麵屬於豪放派，那麼博多拉麵應該算是婉約派了，無論是拉麵的份量還是造型，都顯得小巧精緻了許多。視覺和味覺上，也完完全全走的是小清新路線。



　　暖暮提供骨湯、鹽和味增拉麵，但只有嘗過他們的Negi-goma Ramen方能體會到其精髓。這一碗鋪滿翠綠的蔥花和烤焦的白芝麻的拉麵，就是當年讓暖暮一戰成名的傑作。如果你剛好也跟我一樣對芝麻的香味情有獨鍾，你一定被這碗拉麵驚豔到！精選的燒豚叉燒豬肉經過特別製作的大豆調製醬慢慢燜煮，造就出深深的馨香和融化在口的質感。芝麻是這碗面的靈魂，原本就很鮮香的豚骨湯加上烘烤過的芝麻，散發出多種層次的香氣。以一味唐辛子紅辣椒粉為底，與中式香料和藥材混合製成的秘制辣醬，也為拉麵增色不少。骨湯的鮮、燒肉的酥、芝麻的甜、辣醬的辛、蔥花的香，成就了這一碗勘稱完美的冠軍拉麵。



　　當然，暖暮的完美還離不開它的麵條本身。這種比普通拉麵細很多的麵條是由經驗豐富的工匠經過無數次的實驗研製出來的，水和麵粉的比例恰到好處，製成了這種完全適合招牌湯底的麵條類型。



　　來吃過暖暮的人大多覺得它們的麵條量比較少，尤其是男生根本吃不飽。這就不得不提到博多拉麵的替玉制度。替玉又叫KAEDAMA，是博多拉麵獨有的特色。由於博多拉麵所用麵條很細，如果一次性煮太多的話，麵條放在湯中會逐漸吸收麵湯，讓口感發生由硬到軟的變化不說，最後湯可能會被吸光，麵條糊在碗裡。為了防止這種情況，博多拉麵在煮麵時的量就有意地縮小，讓顧客可以4-5口就吃完一份面。對於食量稍大的顧客，他們可以再點上一份替玉，等吃完後再往碗中填上新煮好的面。



　　在暖暮的網站上，我看到這樣一句話：用正宗的日本拉麵溫暖你的靈魂。其實在我看來，一碗用心製作的拉麵本身就是一種有靈魂的食物了。


　　基斯蘭奴（Kitsilano）店


　　地址：1833 West 4th Avenue, Vancouver, BC, Canada, V6J 1M4


　　電話: 778-379-8977


　　營業時間：上午11：00——下午11：00


　　羅布森（Robson）店


　　地址：1333 Robson Street, Vancouver, BC, Canada, V6E 1C6


　　電話: 604-559-8112


　　營業時間：上午11：00——下午11：00


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