這款黑麥麵包的麵包心柔軟、氣孔細密。由於麵包皮的酥脆程度不同，純黑麥麵包的香味也不同，從淡淡的酸味到濃鬱的酸香味，做成什麼味道的就要靠您的經驗了！
下面就一起來看看，這款純黑麥麵包是怎樣做出來的呢？
三角小麵包製作技巧：
純黑麥麵包口感獨特，保鮮期也較長。在麵包出爐後，麵包的香氣會越來越濃鬱。此配方中的熱泡混合物由粗磨黑麥穀粒浸泡製成。這種浸泡混合物提高了麵包的營養價值，延長了保鮮時間，同時使麵包心更加鬆軟，嚼勁。
黑麥天然酵種
1150號黑麥麵粉
水
黑麥酸酵頭
210g
210g
21g
熱泡混合物
主麵團
1150號黑麥麵粉
水
鮮酵母
黑麥天然酵種
熱泡混合物
425g
175g
7g
模具：
披薩板
參考分量:
1個
1. 將天然酵種的原料用勺子混合均勻，在室溫（20~22℃）下發酵20小時，麵團體積至少會變為原來的2倍。
2. 將粗磨黑麥穀粒與鹽用105克沸水燙泡並攪拌，混合物冷卻後放入冰箱內（6~10℃），至少靜置8小時。
3. 將除酵母外主麵團的原料放入廚師機中，低速和5分鐘。將麵團放入碗中，在室溫（約 24℃）下密封發酵30分鐘。加入酵母，用廚師機低速繼續和5分鐘。麵團變得黏糊糊、不成形也沒有彈性，像是剛剛攪拌好的混凝土。這時，將麵團放在室溫下（24℃）再發酵30分鐘，麵團體積會在這段時間內明顯變大。
4. 最好在工作檯上撒上全黑麥麵粉，然後將麵團整為表面光滑的球形。注意，不要將麵粉過多地揉入麵團。
5. 用刷子掃去麵團上多餘的麵粉，將麵團放入撒有土豆澱粉的發酵籃裡，使有接縫的一面向下，在24℃下密封發酵30分鐘。
6. 將麵團放在烘焙紙或者撒有粗粒小麥麵粉的比薩板上，使有接縫的一面朝上，用熱水刷面。
7. 烤箱預熱至250℃，製造水蒸氣，共烘焙60分鐘，至麵包皮呈深棕色。烘焙10分鐘後，打開烤箱門以排出水蒸氣。將溫度降至200℃，關上門繼續烘焙。烘焙結束前5分鐘，將烤箱門打開一條縫，即可烤出表皮酥脆的麵包。
8. 麵包出爐後再用熱水刷面。
9. 將黑麥麵包放在冷卻架上冷卻。
TIPS：
研磨度不同，粗磨黑麥穀粒的顆粒大小也不同，麵包皮的口感也會隨之變化。所以，雖然使用同樣的配方，你仍能製作出口感不同的麵包。此款麵包建議您使用顆粒適中的粗磨黑麥穀粒。
本篇食譜配方來源於蓋斯勒《麵包基礎》。版權歸原作者所有，如需轉載請聯繫原作者。