一、巴旦木和杏仁的區別
1. 巴旦木：有很多人把巴旦木和杏仁混為一談，其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的內核，杏仁則是杏的內核，而扁桃和杏在植物學上來說，是兩種不同的植物。國家推薦標準稱"扁桃仁"。巴旦木營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55-61%，蛋白質28%，澱粉、糖10-11%，並含有少量胡蘿蔔素 、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾人傳統的健身滋補品。
2.杏仁為：分為甜杏仁和苦杏仁兩種，杏仁具有豐富的營養價值，每100g杏仁中含蛋白質25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纖維12～19g，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦質元素和維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C等多種維生素。杏仁具有良好的藥用價值，如鎮咳、平喘、增強人體免疫力、延緩衰老、調節血脂、補腦益智等。苦杏仁中特有的具有多種藥理作用的苦杏仁苷含量達5.5%，現代醫學認為，苦杏仁苷具有抑制和殺死癌細胞的作用。杏仁廣泛應用於食品、化妝品及醫藥等領域。
3.巴旦木和杏仁的區分方法：二者的區別可以根據形狀、個頭、果殼、表皮顏色、果實氣味來區分。
二、巴旦木和杏仁的水分含量和水分活度
1.巴旦木：根據SBT 10673-2012 熟制扁桃(巴旦木)核和仁，烘炒類，油炸類水分≤8%
2.杏仁：含水率≤7%
3.水分活度Aw的定義為一定溫度下食品所顯示的水蒸氣壓P與同一溫度下純水蒸氣壓Po之比，即:Aw=P/Po
三、巴旦木和杏仁的快速水分含量和水分活度檢測方法：
（1）快速水分儀測定法 （2）水分活度儀擴散法
四、巴旦木和杏仁的水分檢測的意義：
巴旦木和杏仁富含各種營養成分,水分含量和水分活度會使細菌容易繁殖,造成產品變質,尤其是溫度高時,更容易造成產品發生黴變。