春天來了，郊外的野菜也都「噌噌」冒出地面，馬蘭頭、水芹菜、香椿……這樣的地道美味，想想就讓人嘴饞。想嘗嘗把整個春天咀嚼在口中的感覺嗎？那就採野菜去吧，你肯定想不到，這些野菜都能吃哦！
婆婆丁
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婆婆丁其實就是蒲公英啦，它可是近年流行起來的食用野菜哦。因為它清火解毒的功效，還可以抗菌，尤其適合在春夏食用。如果嫌蒲公英味苦，那就要趁開花之前去採早春的蒲公英。
【辨別】和婆婆丁相似的野草也有很多，在挖的時候要仔細辨認，不要挖錯。婆婆丁的葉子較光滑，野草的葉子有毛絨絨的感覺。
【經典燒法】涼拌婆婆丁
1/婆婆丁洗淨，去根，在開水中汆燙，撈出後即刻浸入涼水。
2/撈出後，捏幹。幹紅椒掰成大節，蒜剁成蒜碎。
3/將幹紅椒和蒜碎放在婆婆丁上，調入適量鹽、糖、蔬菜味精、香油、醋。
4/熱鍋倒油，大火燒熱。『刺啦』一聲澆在菜上，把蒜香味熗出來最好，然後拌勻即可以。
香椿
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早在漢朝，香椿曾和荔枝一起作為南北兩大貢品，在宮廷裡可是上等的食材。不過採香椿可是技術活，因為它不像其他野菜，俯手可得。它可是長在樹上的，必須爬樹才行。香椿具有良好的養身功效，含胡蘿蔔素、維生素B、C等，有清熱解毒、健胃理氣、止血消炎等功效。但吃香椿也有講究，因為它含有亞硝酸鹽，所以吃之前必須開水燙過。
【辨別】香椿樹木可高達10多米，香椿樹上的嫩芽，葉厚芽嫩，綠色紅邊，香味濃鬱，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行了，它生來矮小不說，還七扭八歪，質地疏鬆粗糙不成材。還濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒。
【經典燒法】香椿炒雞蛋
1/將香椿放入少許鹽泡5分鐘。
2/雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻。
3/鍋入水燒開後放入洗淨的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分並切碎。
4/將切碎的香椿放入雞蛋液中，並攪拌均勻。
5/油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
水芹菜
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傘形科多年生植物，味辛、甘，性寒，無毒。食用部位是水芹的幼苗及嫩莖葉。能清熱解毒、利尿除溼、消腫止痛;用於感冒發熱、嘔吐腹瀉、降血壓，促進食慾。
【辨別】跟水芹菜最容易混淆的是野芹菜。它們最明顯的區分標誌是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長莖也細長。
【經典燒法】 芹菜肉絲
1/準備好野生水芹菜，洗淨、切小段。
2/切好的水芹入開水中焯一會；撈起，瀝乾水分備用。
3/豬肉切絲，加入生抽、澱粉拌勻。
4/鍋中油熱，滑散肉絲；盛起備用。
5/鍋中餘油，下水芹，加入適量鹽，炒勻。倒入豬肉絲。
6/加入適量剁椒，調好味盛入盤中。
折耳根
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折耳根最早就是在田埂旁漫無目的生長的野草，據說是因為它吃著爽脆而得名，只是那股滋味有一股很重的魚腥味，所以又叫魚腥草。這就像臭豆腐，喜歡的人很喜歡，像剛剛修剪過的草坪，有一股脆嫩、清新的氣息。這道菜在雲貴地區很常見，但杭州人吃得不多，算是當野菜一樣嘗嘗鮮，也可以泡茶，對春季預防感冒很有效果。
【辨別】它的葉子正面是綠色的，背面呈紫色，聞一下有股很重的魚腥味。
【經典燒法】臘肉折耳根
1/折耳根掐成段洗乾淨控水。
2/將臘肉洗乾淨中火蒸十分鐘後，切片。
3/倒入適量菜油在鍋中，等油燒熱倒入辣椒和蒜蓉爆出香味，再放入臘肉翻炒。
4/加生抽，白糖，雞精和鹽，出鍋。
鴨兒芹
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鴨兒芹據說是野菜中口味最好的一款，主要分布陰溼的樹林裡，它的嫩苗及嫩莖葉，天生帶有特殊的芳香味，能活血祛淤、鎮痛止癢。這道野菜口感很好，燒法就是用少量菜油清炒，放點鹽就好了，色香味形俱佳，除了做菜，還可以用作湯料或做成「色拉」菜生食。
【辨別】鴨兒芹的莖細長、豎直、光滑，表面有時略帶淡紫色，葉子的形狀有點像三角形。
【經典燒法】鴨兒芹雞肉蛋炊飯
1/米飯大約一碗，放鍋中，加入一碗半的水，中火開煮。
2/米飯煮軟後，加入雞肉煮至熟，再將打散的雞蛋倒入，攪勻，加入自己喜歡的調料。
3/將切好的三葉芹撒在米飯上即成。
苦菜
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苦菜，顧名思義，嫩葉生吃時略帶苦味，用開水燙過之後，苦味會淡一些，可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以用沸水燙後蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等等。它含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，有非常好的降火效果。
【辨別】苦菜莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。
【經典燒法】涼拌苦菜
1/將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘。
2/迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水。
3/將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
胡蔥
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「胡蔥大葉穿沙早，越蕹長莖出水秋。」胡蔥現在正是最嫩最好吃的時候，用來烤肉、炒蛋都超級香。
【如何辨別】 胡蔥大多長在山邊的小路上，很好認，就像小香蔥，掐了葉子聞有嗆鼻甘辛味。鱗莖細長，像錘子一樣，鱗莖接近根的部分特別粗壯，就是杭州人說的蒲頭。
【經典燒法】胡蔥炒雞蛋
1/先將野胡蔥清理後洗乾淨，然後切成蔥段待用。
2/將雞蛋打在碗裡，加少量細鹽攪打成蛋液，將細胡蔥倒入蛋液中攪勻加少量鹽調味。
3/鍋內放油，下蛋液輕推翻炒成金黃即可。胡蔥特有的香氣遠比小蔥濃鬱，也很有營養。
馬齒莧
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馬齒莧是一種生命力異常頑強的植物，只要有土，不管多貧瘠，都能紮根於此，頑強生長。所以，馬齒莧在人類的飲食史有舉足輕重的地位。汪曾祺說馬齒莧有點酸酸的味道，不難吃，也不好吃，他對薺菜似乎更有好感。
【辨別】馬齒莧是伏地而生，多分枝，紅褐色杆，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色。有些人把太陽花當作馬齒莧，那是不對的，馬齒莧開很小的黃花，而且開過花的馬齒菜就不好吃了。
【經典燒法】蒜蓉馬齒莧
1/馬齒莧洗淨去根瀝乾水分，大蒜拍碎。
2/將水燒開，倒入馬齒莧，待水再次沸騰後將菜撈出，瀝去水分,把焯好的馬齒莧放在乾淨的案板上，切成小段放入碗中。
3/在菜中淋少許醋、生抽、幾滴香油，再撒上蒜蓉拌勻即可，如喜歡吃辣，可以切碎一根小紅椒一起放入。
蕨菜
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蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
【辨別】跟蕨菜最容易混淆的是芒萁。兩者最大的區別是展開的蕨葉子是不分叉，而芒萁的葉子是分叉。
【經典燒法】蕨菜肉絲
1/蕨菜用開水泡開，然後切成四釐米長的段。
2/留底油，小火溫油，放花椒，炸出花椒的香味。然後把花椒盛出扔掉。
3/大火，油溫七成熱的時候，同時下辣椒，肉絲，蕨菜。爆炒半分鐘到四十五秒，然後放鹽和生抽，出鍋。
薺菜
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如果野菜也論資排輩，薺菜絕對是上品，鄭板橋就曾說過：「三春薺菜饒有味」。不僅富含蛋白質、胡蘿蔔素和維C，還有各種胺基酸和礦物質，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。但薺菜太難採了，匍匐在地上，而且顏色很深、灰紫色，不仔細找，根本發現不了。
【辨別】薺菜通常生長在沒有太多雜草的地方，葉子呈鋸齒狀，顏色呈灰紫色，葉表一層細細的茸毛，和菠菜有點像。不過網上有個秘方：吃不準時,只要在根部聞一聞,就能辨別。是薺菜,就會飄出一股獨有的清香。
【經典燒法】薺菜鮮肉餃子
1/準備薺菜500克、鮮肉餡和餃子皮。
2/肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、花生油、生抽和適量香油，醃製半小時。
3/薺菜洗淨，放入熱水中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠幹切碎，放入肉餡。
4/包餃子，下鍋。
馬蘭頭
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馬蘭頭真是島城最著名的野菜了，不光味道鮮美，還有不俗的藥效，清熱解毒、止血消腫，對扁桃體發炎也很有療效。據常採野菜的主婦流傳，馬蘭頭洗淨之後先焯水、再擰乾，這個墨綠色的馬蘭頭汁清熱解毒效果超好，多喝幾杯，還能消掉痘痘呢。
【辨別】馬蘭頭一般都不高，每個莖節上只有一片葉子。葉片邊緣有疏粗齒或羽狀淺裂，葉脈十分明顯。常見的馬蘭頭莖部是紅色的，長在山邊的山馬蘭頭莖則是白色的。有兩種叫不出名字的野草長得很像馬蘭頭。一種野草的葉子是綠的，相比馬蘭頭，它的葉子窄一些，也多一些；另一種根部是紅色的，連葉子也帶紅色。
【經典燒法】筍香馬蘭頭
1/準備馬蘭頭400克、春筍1根、雞蛋1個、豆腐乾1塊、胡蘿蔔1小節。
2/馬蘭頭摘去老根、爛葉衝洗乾淨，在鍋中燒開半鍋水，加入少許油和鹽，放入馬蘭頭汆燙一分鐘。
3/用手擠掉多餘水分，把馬蘭頭切細成碎末。
4/把一個雞蛋打散後炒熟，春筍過水後切末，豆腐乾和胡蘿蔔也切末。
5/炒鍋中放入適量油，待油6成熱時，依次放入馬蘭頭、豆腐乾、春筍和胡蘿蔔。
6/同時加入1/2茶匙鹽， 用中火翻炒均勻，最後加入雞蛋碎翻炒片刻，起鍋時也可以淋入適量麻油。
Tips
1/路邊的野菜儘量不採，容易受汙染。
2/挖野菜也有講究，千萬不要挖它的根，採摘完以後它還會繼續生長的。
3/野菜採摘回家後，至少要在清水裡浸泡5-10分鐘以上。
4/野菜當然要現吃，記得下鍋之前用開水灼一遍，這樣口感會更好。
（來源網絡）