白朮（zhú），拉丁學名 Atractylodes macrocephala 。別名桴薊，於術，冬白朮，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼朮等，屬於菊科、蒼朮屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項藥用功能。主要分布於四川、雲南、貴州等山區溼地。白朮具有健脾益氣，燥溼利水，止汗，安胎的功效，用於脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。《醫學啟源》記載：「除溼益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中溼，除胃熱，強脾胃，進飲食，安胎。」
白朮的藥用價值：《神農本草經》：術。味苦溫。主風寒溼痺死肌，痙疸，止汗，除熱，消食，作煎餌。久服輕身延年，不飢。一名山薊，生山谷。
《長沙藥解》：味甘、微苦，入足陽明胃、足太陰脾經。補中燥溼，止渴生津，最益脾精，大養胃氣，降濁陰而進飲食，善止嘔吐，升清陽而消水谷，能醫洩利。
藥材簡述：
性味歸經：味苦，甘，性溫。歸脾、胃經。
白朮功能主治：
健脾益氣，燥溼利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白朮健脾，和胃，安胎。用於脾虛食少，洩瀉便溏，胎動不安。
白朮的功效與作用：
白朮的作用主要有鎮靜、血管擴張、抗血凝、抗胃潰瘍、保肝利膽、利尿、強壯、提高免疫、抗氧化、抗菌等。
白朮健脾燥溼良，燥溼利水多用生。白朮甘苦溫無毒，固表止汗消五穀。胎動不安治痰溼，脾虛洩瀉皆能服。
1，鎮靜作用：白朮之精油有鎮靜作用。
2，血管擴張：白朮有血管擴張作用，對心臟呈抑制作用。
3，抗血凝：大鼠每日灌服煎劑能令凝血時間明顯延長。明顯地降血糖作用。
4，抗胃潰瘍：白朮能抑制幽門結紮鼠胃液分泌，對胃黏膜損傷有預防作用。
5，保肝利膽：白朮能抑制四氯化碳導致的小鼠血清AST，ALT與LDH的上升。
6，利尿作用：白朮能促使電解質的排出，也許是因為抑制腎小管重吸收所導致。
7，強壯作用：能增進小鼠體重增多，肌力增強和耐泳力增加。
8，提高免疫：白朮能增加網狀內皮系統吞噬功能，提高淋巴細胞和免疫球蛋白。
9，抗氧化作用：白朮能減少脂質過氧化作用，增強機體對自由基的去除能力。
10，抗菌作用：白朮對絮狀表皮癬菌，星形權卡氏菌和腦膜炎球菌有抑制作用。
11，抗腫瘤：白朮對小鼠肉瘤S180，艾氏腹水癌和淋巴肉瘤有抑制作用。
白朮的食用方法：
炒扁豆白朮燉雞腳：健脾祛溼氣
白朮10g，炒扁豆25g，火腿肉20g，雞腳4對，豬瘦肉100g，生薑3片，鹽適量的。上述材料分別洗乾淨；火腿肉，豬瘦肉切成片；雞腳去甲，切開，刀背敲裂，一起與生薑放進燉盅內，加入冷熱水六成滿，加蓋隔水燉兩小時，再放進豬肉，火腿肉，湯汁縮幹時放鹽調味。
白朮鯽魚粥：健脾益氣
白朮10g，鯽魚100g，粳米30g，糖適量的。鯽魚去雜，洗乾淨切成片；白朮洗乾淨先煎汁100ml，接下來將魚，粳米煮粥，粥成時加入藥汁和勻，加糖調味。
白朮五味粥 健脾行水 白朮12g，茯苓15g，橘皮3g，生薑皮1g，砂仁3g，粳米100g。把上五味藥煎汁去渣，加入粳米同煮為稀粥。每天服兩回，早晨和晚上溫熱服。
白朮甘草茶：健脾益氣
燥溼和中 白朮15克，甘草3克，綠茶2g，衝水泡飲。
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