炒芹菜時，最忌諱芹菜焯水，大廚教你炒芹菜正確做法，芹菜脆嫩，營養不流失，超好吃！芹菜是生活中最常見的一種蔬菜，現在正是芹菜上市的季節，每年的這時候我家是吃芹菜最多的時候，我們全家人都喜歡吃芹菜，冬天多吃芹菜對身體是非常好的，芹菜的含鐵量是最高的，吃芹菜不但能提高身體的免疫力還能補鐵，降血壓。價格也不高，我們這邊的芹菜是2塊錢一斤，人人都能買得起，所以每次去菜市場買菜，只要遇見新鮮的芹菜，我總會忍不住買上一些，回家做個芹菜炒肉，脆嫩又好吃，大家都喜歡吃炒芹菜嗎？很多人都說自己在家炒出來的芹菜不好吃，有人說自己在家炒出來的芹菜不脆嫩，有人說自己在家炒出來的芹菜不入味，其實要想炒出來的芹菜好吃，是有很多小技巧的，炒芹菜時，有人直接炒，有人焯水，都不對，教你正確做法，太香了。很多人在炒芹菜的時候，往往都會先將芹菜焯水，其實炒芹菜時，最忌諱芹菜焯水，將準備好的芹菜放在鍋中蒸2分鐘，炒出來的芹菜不但鮮美脆嫩，而且營養還不流失。下面我就將炒芹菜的正確方法分享給大家，愛吃炒芹菜或者不會炒芹菜的朋友可以照著這個方法來做一下。
芹菜炒肉
食材準備：芹菜、姜蔥、五花肉、小蘇打、食用鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、澱粉、食用油等
做法步驟：
1、準備一塊生薑切成絲，半顆大蔥切成段，裝在碗中，倒入適量的熱水，浸泡一段時間備用。
2、準備3根芹菜，將芹菜一根一根的掰開，然後再將葉子都摘下來，用流動的清水將芹菜一根一根的清洗乾淨，特別是芹菜的根部非常的髒，將芹菜清洗乾淨控水撈出放在案板上切成小段裝在盆中，加入一勺小蘇打，一勺食用鹽，再倒入沒過芹菜的清水，加點小蘇打可以使芹菜保持翠綠，不發黃，浸泡5分鐘左右。
3、準備一塊五花肉切成薄片裝在碗中，然後在裡面加入一勺蠔油，一勺老抽，適量的胡椒粉，再打入一個雞蛋清，然後加入準備好的蔥姜水，再加入一勺澱粉，用手抓拌均勻備用。
4、這個時候的芹菜已經浸泡好了將它撈出來放進盤裡，然後再放進蒸鍋裡，蓋上蓋子開大火蒸2分鐘左右，2分鐘之後將它取出來備用。
5、鍋中倒入適量的食用油，油熱以後將醃製好的豬肉下鍋翻炒，炒至豬肉變色盛在碗中備用。
6、鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒出香味，炒出香味之後將芹菜倒進來翻炒，大約翻炒一分鐘左右將豬肉倒進來，繼續翻炒均勻，再加入提前切成紅椒丁，翻炒均勻之後再往裡面加入一勺食鹽，一勺蠔油，一勺雞精，再次翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。
總結：
炒芹菜時，有人直接炒，有人焯水，都不對，正確的做法是將處理好的芹菜放在鍋中蒸一下，再取出來放在鍋中炒，這樣炒出來的芹菜不但口感脆嫩，而且營養還不流失，非常的入味，但是生活中大家在炒芹菜的時候都會將芹菜焯水，這樣做法是不對的，炒芹菜時，最忌諱芹菜焯水，將芹菜放在鍋中蒸一下是正確做法，這樣炒出來的芹菜脆嫩，營養還不流失。愛吃芹菜的朋友都照著這個方法做起來吧
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