本期導讀：芹菜炒香乾，香乾直接下鍋炒就錯了，少了這一步，香乾幹硬不嫩滑
芹菜炒香乾是一道普通的家常菜，芹菜炒香乾的營養價值可是非常豐富的呢。芹菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素和B族維生素，同時鈣、磷等礦物質含量也較高。還有降血壓的好處，香乾則含有大量蛋白質、維生素A、B族、碳水化合物、多種人體所需的礦物質。
有些朋友在家做這道菜餚時，沒有飯店做的好吃，不是芹菜炒的顏色發黃，口感不脆嫩，就是把香乾炒的又幹又硬，沒有嫩滑的口感。怎樣把這道家常菜做的好吃？今天芹菜炒香乾的家常做法，香乾直接下鍋炒就錯了，少了這一步，香乾幹硬不嫩滑，教你製作小技巧，炒出的菜餚，芹菜翠綠脆嫩，香乾嫩滑不硬，味道和大廚做的一樣好，色香味俱全，下面分享下這道菜餚的詳細做法：
【香芹炒香乾】所需材料：香乾2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.把芹菜葉子摘下來，芹菜洗淨，再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉，營養也是很豐富的，焯下水，可以攤雞蛋，或者涼拌都很好吃。
2.把每片香乾切成四塊，再把香乾切成條。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。
4.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1-2分鐘，把香乾煮變軟，把香乾撈出瀝淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水後放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香乾翻炒1分鐘，再下入芹菜，加入蠔油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香芹炒香乾就做好了。
小貼士：
（一）香乾在炒之前多做焯水這一步，炒出的香乾吃著又軟又香潤，香乾不焯水，直接下鍋炒，香乾就會變得又幹又硬，吃著口感不好。
（二）芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水後放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。
（三）蠔油要後放，才能讓蠔油的提鮮效果達到最佳 ，如果蠔油再鍋內加熱時間太長的話，蠔油中的營養就會因此而流失，鮮味也散發掉了。蠔油比較鹹，炒制菜餚時就不用放鹽了，或者少放鹽。
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