炸雞排最正宗的做法

雞排真的是我們去小吃店必點的一道美食。外皮又香又脆，內裡香辣嫩滑。怎麼吃都不會膩，剛開始不長下廚房的時候根本不知道，原來雞排是雞胸肉做的。在網上查看教程的時候還挺簡單，從此心裡就有一個要自己嘗試做一次雞排的想法。一份雞排要二十幾元，現在雞胸肉只要8.8塊錢就能買到500克，小一點的能有三塊。如果簡單算下來，還是自己做的比較划算。

雞排吃最多的因為就是某新的品牌了，有很多種味道。我最喜歡吃的還是原味的。外皮香香脆脆，內裡香嫩爽滑。配料很多可以自己調製，有自己喜歡的味道那更好了。我最喜歡就是用奧爾良醃料醃製，吃起來有烤肉的味道。總之怎麼吃都不膩。

做法一點都不複雜，雞胸肉一定要醃製過才嫩滑，至少得20分鐘以上。這個時間不要省，為了成品好吃，我可以等。我知道店裡面的外皮大部分用的是裹粉，那種香料跟麵粉混合製作的一種粉類。不過我還是喜歡用麵包糠，麵包糠炸過後能形成厚實的保護層，還脆脆的特別香。裹粉製作也不算麻煩，如果有時間兩種都能嘗試一下最好。麵包糠是最省時間的。

【所需材料】

一塊雞胸肉，適量蔥段，適量生薑片，30毫升醬油，15毫升料酒，15克蠔油，適量奧爾良醃料，適量澱粉，2個雞蛋，適量麵包糠。

【製作步驟】

1.雞胸肉清洗乾淨，從中間片開。注意不要切斷了，保留連接處。用刀背給雞肉鬆松筋骨，讓它更容易入味。

2.肉中加入蔥段、生薑、醬油、料酒、蠔油、奧爾良醃料抓拌均勻，醃製20分鐘以上。

3.準備一盤澱粉，醃好的雞胸肉裹上一層澱粉。按壓一下將澱粉跟肉粘牢固。

4.雞蛋磕入碗中攪散。裹好澱粉的雞肉放入碗中，讓每一塊地方都粘上雞蛋液。

5.最後裹上一層麵包糠即可。壓實壓牢一點。

6.鍋中倒入大量的油，將油燒至7成熱。用一根筷子測試一下，扎進去看到筷子四周冒密集的小泡泡則溫度達到了7成。下入雞排，炸兩分鐘左右。火候這時轉中小火。

7.兩分鐘後給它翻個面，繼續炸兩分鐘。如果火太大，很容易將雞排炸焦，一定要觀察，不要只認這幾分鐘。

8.時間到取出來，切成喜歡的形狀。再搭配上番茄醬就可以享用了，非常的香，外脆裡嫩。

小貼士：

醃製時間一定要20分鐘以上，不然不入味，也不嫩滑。這點不要省略了。

炸雞排的油一定要能沒過雞排，不然就成煎雞排了。

油溫直接用筷子測試最簡單，筷子四周會冒泡泡就可以下雞排去炸了。

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