春分時節，5種春菜常給家人吃，鮮嫩美味可口，比大魚大肉還滋補。「碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絛。不知細葉誰裁出?二月春風似剪刀。」——賀知章《詠柳》。
春分節氣，古時候稱為「仲春之月」。「分」意味著平分，春分晝夜平分。春分過後，晝長夜短。起居飲食方面，要早起早睡，多甘少酸以養脾氣，清淡飲食是這段時間最佳的選擇。春分我國很多地方有「春分吃春菜」的習俗，有的地方指野莧菜，現在泛指春天的蔬菜（春芽），像薺菜、圓白菜、香椿、萵筍、春筍等，今天琦哥分享這5種春菜的做法，營養豐富、清淡可口，比大魚大肉還滋補。
薺菜
薺菜是最早報春的時令野菜，嫩葉可以食用，可以炒菜、做餡、涼拌、做羹。
薺菜餃子
食材：麵粉800克、鮮薺菜500克、豬肉餡300克
調料：精鹽、料酒、味精
①薺菜擇洗乾淨，放入沸水中焯燙1分鐘過涼。②麵粉加水和成麵團，醒半個小時。③薺菜切碎加入料酒、精鹽、味精、食用油與豬肉餡攪拌均勻成薺菜餡。④將醒好的面揪成小團，擀餃子皮包入薺菜餡，入鍋煮熟即可食用。
圓白菜
又叫洋白菜、包心菜、捲心菜，營養豐富，在西方是最為重要的蔬菜之一。
爆炒圓白菜
食材：圓白菜、豬肉、幹紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜
調料：精鹽、生抽、白醋、白糖、雞精
①圓白菜洗淨手撕成小塊，放入白醋水中浸泡10分鐘瀝乾水分。②豬肉、蔥姜蒜切片，幹辣椒切段。③鍋內燒油，煸炒豬肉熟後，蔥姜蒜、幹辣椒、花椒爆香，離火加入精鹽、生抽、白糖、雞精，下入圓白菜大火翻炒，翻炒1分鐘，圓白菜變軟即可出鍋。
香椿
香椿也叫香椿芽，是香椿樹上的嫩芽，被稱為「樹上蔬菜」，人們吃香椿的習慣由來已經，從漢代就已經遍布大江南北。香椿由於含有亞硝酸鹽，烹飪之前需要焯水去除。
香椿炒雞蛋
食材：香椿、雞蛋、精鹽
①香椿切去硬根，衝洗乾淨。②鍋內燒水加少許精鹽，水開焯燙香椿1分鐘撈出過涼。③取3個雞蛋打散、加3克精鹽，加入切碎成1釐米香椿段攪拌均勻。④鍋內燒油下入香椿蛋液，小火煎一面定型時候，翻面煎，兩面金黃之後，用勺攪散出鍋即可。
萵筍
萵筍又稱萵苣、千金菜，分為葉用和莖用兩類。葉用萵筍又叫春菜、生菜，莖用萵筍又叫萵苣、香筍。萵筍莖肥似筍，鮮嫩味美，用作涼拌或炒肉均可。
涼拌萵筍絲
食材：萵筍、香蔥、精鹽、香油
①萵筍削去外皮洗淨切絲，加入少許精鹽殺出水分備用。②香蔥切成蔥花。③鍋內燒油，大火燒熱倒入萵筍絲、蔥花爆炒1分鐘關火盛出。④等菜涼了加入香油調味即可。
春筍
春筍就是竹筍，春天叫春筍，冬天叫冬筍，春天食用味道最佳。無論是煎炒、熬湯，鮮嫩清香，是人們春天必吃的一道時令春菜。下面推薦給大家這道經典的油燜春筍，做法簡單，紅亮脆嫩，非常好吃。
油燜春筍
食材：春筍
調料：生抽、老抽、白糖
①春筍削去外皮留下鮮嫩部分洗淨。②春筍切片，放入淡鹽水中焯燙3分鐘撈出。③鍋內燒油，放入春筍加入生抽、老抽、白糖、2勺清水，加蓋燜3分鐘後即好。
春分時節，5種春菜常給家人吃，鮮嫩美味可口，比大魚大肉還滋補。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。