我們北方人做麵食真是一把好手，尤其是在我父母那個年代，幾乎人人都是麵點師，最不濟的也能蒸個饅頭、花卷、包餃子、擀麵條啥的，否則都不敢說自己是北方人了。我印象中母親就是這樣無所不能的，因為父親的胃不太好，吃米飯不如麵食類容易消化，所以我家隔兩天必做一次麵食。我們最喜歡吃母親烙的各種餅，這個蔥花香酥餅就是其中的一款，也是最受歡迎的！
蔥花餅主要是由麵粉和小蔥製作而成的，蔥香十足味道好極了。但要想口感酥脆還得多做一個步驟，就是在擀開的面片上塗抹提前做好的油酥，然後撒香蔥碎與鹽，捲起來切成面劑子，再把兩頭捏起來，按扁擀成餅狀用平鍋烙熟即可。成品外酥內軟，咬一口香噴噴的，製作起來也很簡單，學會都能出去開店啦！
【蔥花香酥餅】所需食材：普通麵粉200克 即發乾酵母2克 溫水120克 食用油1勺 蔥花適量 鹽適量
油酥食材：普通麵粉2勺 食用油1大勺
製作步驟：
1.將麵粉和乾酵母混合均勻，加入食用油、溫水用筷子攪拌成棉絮狀，然後上手揉成光滑的麵團，覆蓋保鮮膜放到溫暖處進行發酵。
2.碗中放入兩勺麵粉，鍋內加入一大勺食用油燒熱，淋在麵粉裡趁熱攪拌均勻，油酥就做好了。
3.待麵團發酵至原來的2-2.5倍大，輕按表面可以緩慢回彈即可。
4.取出麵團不用揉，按壓排氣後擀成長方形的大面片，表面均勻地塗抹油酥。
5.然後撒適量蔥花和鹽，具體用量根據自己的口味來就可以了。
6.將面片由下至上捲起來，切成大小均等的劑子。
7.取一個面劑子將兩頭捏在一起。
8.收口朝下按扁，再用擀麵杖擀成橢圓形的餅狀。
9.平底鍋中刷一層食用油，將做好的餅胚放進去開小火。
10.烙至定型翻面，直到兩面變成焦黃色出鍋即可。
11.外酥內軟的蔥花香酥餅就做好了，你學會了沒有呀？
小貼士：
麵粉的吸水率不同，和面的水量預留出一些，再根據實際情況添加。做油酥的食用油最好用花生油，吃起來比較香。當然其他植物油也是可以的。烙餅時全程小火，反覆烙至表面焦黃色。
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