蒸饅頭時,別再用水和牛奶和面了,加它和面,饅頭又香又白又好吃

2020-12-15 頂廚速遞

文/Dimo

蒸饅頭時,別再用水和牛奶和面了,加它和面,饅頭又香又白又好吃!說起蒸饅頭,大家都不陌生,大家都希望自己蒸出來的饅頭又軟又宣,而且還非常的好吃。有的人因為想讓饅頭變得好吃,就會在和饅頭面的時候,加入牛奶和糖,這樣的方法實際上是可以的,這樣可以加快面的醒發,讓面醒發的更大,裡面有更鬆軟的感覺。

但是有一次我無意間用到了小米粥,讓我覺得這樣蒸出來的饅頭出奇的好吃。這個小米粥是早上剩下來的一點小米粥,我想把它放到面裡直接去蒸,結果沒想到味道卻出奇的軟糯。因為小米粥裡面是小米,所以很香,在蒸的過程當中,小米的甜味兒進到了麵粉裡面,讓饅頭的口感更加的香甜,而且米本身就有發酵的感覺,加上面會變得更加的鬆軟,吃起來口感也更好。

這裡要注意的是在做饅頭的時候,我們可以用酵母加上一些糖和牛奶去和面,一定要進行二次的發酵,將饅頭麵團捏好之後,千萬不要著急放到蒸鍋裡,而是要放在常溫下十分鐘左右,讓麵團再發的大一點兒,再放入到蒸鍋裡去蒸。

同時在蒸的時候為了保證饅頭能夠醒發的充分,我們一鍋裡面不要放太多的饅頭,這樣能夠防止它們互相擁擠,做出來的饅頭不夠柔軟,或者是互相之間影響黏在了一起,造成饅頭皮兒和饅頭然而分開了,所以我們一次少放幾個,多蒸幾次,這樣能夠保證饅頭的美味,因為發生了小米粥。所以裡面會有一些小米的口感,如果不喜歡吃也可以不放,就直接放糖和牛奶也可以。

同時我們在蒸的過程當中,千萬不要著急把鍋蓋打開,一定要讓它們燜幾分鐘之後,再去打鍋蓋,這樣能夠讓蒸汽回到饅頭裡面,讓裡面的水分更充足。打開之後,我們可以晾一會兒再吃。這樣的饅頭口感更好,用手一捏饅頭真的非常鬆軟的,在嘴巴裡也會有小米的香味和麥芽的香味,味道非常的不錯。

你學會這樣的做法了嗎?你可以在饅頭裡面加上一點小米粥來是一是增加它的口感,如果可以,我們也可以在和面時候,加上少量的燕麥,這樣就變成了燕麥饅頭,味道也是不錯的,你快來試一試吧,你學會了嗎?

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