黑面菇山藥燉跑山雞
By 藍雨陽光780913
跑山雞的肉緊實，黑面菇滑嫩，山藥綿軟，加入黨參、天麻和龍眼肉，讓湯汁更香濃。
原料：跑山雞、山藥、黑面菇、黨參、天麻、姜粉、幹辣椒、幹龍眼肉、枸杞。
做法步驟：
第1步、跑山雞砍塊洗淨，不用過水，因為這是正宗的跑山雞，沒什麼腥味。加入5個幹辣椒。
第2步、黑面菇用開水泡發，洗淨後，讓泡黑面菇的水沉靜下來，把泡的水輕輕、滿滿地倒入砂鍋裡，水下面的沉澱不要。
第3步、把黑面菇和泡的乾淨的水倒入砂鍋中。加入姜粉。
第4步、加入黨參、天麻和幹龍眼肉（沒有核的那種）。大火燒開水以後，小火慢燉3小時。
第5步、山藥去皮滾刀切成長條。去皮的時候建議戴上手套，避免觸碰山藥的粘液，導致發癢。
第6步、放入山藥，再小火慢燉30分鐘，撒上一勺枸杞即可。
第7步、出鍋。雞肉滑嫩，湯汁鮮美。
小貼士：
1.大火燒開後，小火慢燉3小時，砂鍋保溫，即使是小火，也會一直冒泡。2.最後放鹽，才能讓雞肉滑嫩，湯汁鮮美。
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