如何做出嫩滑可口的蒸蛋?秘訣大公開!



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小時候我很喜歡吃媽媽做的蒸蛋，吃起來軟嫩絲滑，那滋味別提有多美啦！

接下來就和大家分享一下把蒸蛋做得嫩滑可口的秘訣。這道蒸蛋的做法是我改良過的，味道也更好。

我相信您家的小孩肯定會喜歡吃的！ 

用料：

3個雞蛋、白胡椒籽、兩瓣大蒜、兩棵香菜根、半匙鹽、一匙白砂糖、一匙半醬油未調味的高湯、蟹肉、黑木耳、蔥花

第一步，研磨醬料

首先來研磨醬料，這是蒸蛋最主要的香味來源。

它是由白胡椒籽、大蒜和香菜根研製而成的。

注意醬料要研磨得越細越好，這樣吃起來的口感才會好。

1.先把白胡椒籽研磨成粉末狀。

2.加入兩瓣大蒜、兩棵香菜根，磨成糊狀。（如果沒有香菜根的話，香菜梗也行）

3.再下半匙鹽和一匙白砂糖調味，而且也可以加速研磨過程（加了糖也不用擔心會有甜味，味道會中和的。現在這樣就算研磨好了）

4.這是未調味的高湯，加一些，混合一下。

（先把白胡椒籽研磨成粉末狀，再加入兩瓣大蒜、兩棵香菜根，磨成糊狀）

（再下半匙鹽和一匙白砂糖調味）

（加一些未調味的高湯混合一下）

第二步，打雞蛋

1.把3個打好的雞蛋，攪拌一下。（注意要持續攪拌，避免混入氣泡，這樣蒸蛋的口感才會好。）

2.加入一匙半醬油調味，再倒入餘下的高湯，蒸蛋就會變得軟嫩絲滑了。

3.攪拌好後，加入醬料，再攪拌一下。

4.過濾，要把蛋清塊和殘渣過濾出來。

（把3個打好的雞蛋，持續攪拌一下）

（加入一匙半醬油調味）

（再倒入餘下的高湯，攪拌一下）

（加入醬料，攪拌一下）

（過濾，把蛋清塊和殘渣過濾出來）

第三步，填料

我是用這種小蛋糕模具杯來裝蒸蛋的。

通常我會在裡面加點豬肉沫和香菇。肉沫和雞蛋是很經典的搭配。

不過，我今天準備加蟹肉和黑木耳。

1.準備好配料蟹肉和黑木耳

2.先用清水泡15分鐘左右，再把它切成絲，放進杯裡

3.100克蟹肉，加點醬油調味。也放進去。

4.接著把蛋液攪拌一下，再舀進去。

（用清水將木耳泡15分鐘左右）

（再把它切成絲）

（再放進杯裡）

（100克蟹肉，加點醬油調味）

（將蟹肉也放進去）

（接著把蛋液攪拌一下，再舀進去）

第四步，蒸蛋

1.蒸蛋很關鍵的一點是控制火候。注意要用微火來蒸。如果水沸騰得太厲害的話，蒸蛋就會出現氣泡，口感就會不好。

2.如果你沒有像我這樣的蒸鍋，也可以用其他的鍋來蒸，拿個架子墊起來就可以了。為了防止蒸得太過，拿個小鏟子隔一下，就能使多餘的蒸汽散發掉了。

3.蒸蛋的時間也是有講究的。這主要是依據盛器的大小、蒸汽產生的熱量、蛋液吸收的熱量來決定的。一般要蒸8-15分鐘。

（拿個小鏟子隔一下，就能使多餘的蒸汽散發掉了）

第五步，出鍋

1.蒸蛋怎麼才算蒸好了呢？

(a.當你打開蓋子的時候，蒸蛋會稍微鼓起；

b.接著搖一下杯子，它會像布丁一樣跟著晃動起來。

c.你還可以拿把小刀往中間切一下，切縫中會出現清湯。

如果還沒蒸好的話，它便會出現混濁的蛋糊,如果測試通過，蒸蛋就好了)

2.冷卻好後，點綴上蟹肉、蔥花就可以了。

（a.當你打開蓋子的時候，蒸蛋會稍微鼓起）

（b.接著搖一下杯子，它會像布丁一樣跟著晃動起來）

（c.你還可以拿把小刀往中間切一下，切縫中會出現清湯）

（冷卻好後，點綴上蟹肉、蔥花就可以了）

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