燉羊肉湯時,千萬別直接下鍋燉,學會這個配方和妙招,羊肉無羶味

2021-02-16 金良觀世界

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民間曾流傳這麼一個說法「藥補不如食補，食補不如湯補」，其中羊肉湯在滋補湯類中更是排名前列。冬天手腳冰涼，要補就要燉點羊湯喝，暖身又暖胃，補氣又補血。由於地區不同，飲食文化有差異，所以對於羊肉湯的烹飪方法也大為不同。

新疆或者蒙古地區人們吃羊肉，不添加加任何調料只是簡單熬製，講究原汁原味。很多人說吃羊肉喝羊湯就是為了那羶味。我是南方廣東人，不大喜歡羊肉的羶味。所以吃之前，我會側重把羊肉羶味去掉。那麼我們應該怎麼使用什麼樣的訣竅才能做出美味又不羶的羊肉湯呢？菜菜今天就教大家幾個實用的羊肉湯家常熬製方法。

燉羊肉湯時，千萬別直接下鍋燉，學會這個配方和妙招，羊肉無羶味

【準備食材】：羊肉，白蘿蔔，玉米，竹蔗，枸杞，紅棗，黨參，黃芪，食鹽，姜

【製作過程】：

1、羊肉選用的是羊肋排，這個部位的羊肉口感好，羊肉剁成小塊衝洗一遍，和生薑片一起放入鍋中，鍋中同時加入2碗涼水，然後開小火，讓羊肉中的血水慢慢得逼出來，這樣可以大大減少羊的羶味。涼水焯羊肉這一步是燉羊肉湯訣竅之一。

2、鍋中水沸了之後，再煮1分鐘，就可以把羊肉撈起，過一遍清水，洗去浮沫，扔掉薑片。

3、白蘿蔔去皮，滾刀切塊。玉米洗淨切圈，竹蔗劈開，黨參切段，紅棗去籽和其他藥材一起衝洗乾淨。我解釋下為什麼放這些配料，a.冬吃蘿蔔，夏吃薑，加白蘿蔔可以補氣。b.黨參，黃芪，紅棗，枸杞一起煮湯可以滋補身子養血氣，改善臉色暗黃。c.因為廣東地區水土比較燥熱，羊肉又是大補食物，所以用竹蔗一來可以降火吃不燥，二來去掉羊羶味湯變得清甜可口。放竹蔗這一步是燉羊肉湯訣竅之二。

4、取一口砂鍋，放入清水煮開，倒入先羊肉，竹蔗，白蘿蔔，黃芪和黨參開大火燉35分鐘。

5、接著改中火，放入玉米和紅棗，再燉10分鐘，最後才下枸杞和加一勺食鹽提味就可以出鍋了，紅棗不宜燉爛，會影響整鍋湯的口感。食材下放講究先後順序這一步是燉羊肉湯訣竅之三。

【菜菜說】

您們是怎麼燉羊肉湯的呢？都用了哪些配方？如果您對這道湯有什麼看法或者建議的話歡迎您在文章下方給我評論留言，大家一起探討，學習更多各具地方特色的烹飪方法。本圖文均為「加尤菜菜」原創，您們的鼓勵與支持是我一直分享美食的動力，感謝大家的閱讀，今天菜菜分享的美食就到這了，我們明天見！

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