燉「羊肉」只知道加香料?難怪羶味重還難喝

2021-02-16 食點美味

秋天忽冷忽熱的天氣，也是讓很多人出現了感冒的情況，那麼在這個時候，為了預防這樣的情況發生，在家燉點滋補湯肯定是非常有必要的，除了能夠增加免疫力之外，還能夠清除掉體內的毒素，那到底什麼湯是最佳滋補湯呢！相信不少人會想到羊肉湯吧！這主要是因為裡面含有了豐富的蛋白質，脂肪，維生素，礦物質等等，有著溫中散寒，健腺益氣，溫補腎陽的功效。

然後說到燉羊肉湯，很多人都會遇到一個問題，那就是羊肉羶味很重，雖然大家都知道喝羊肉湯對身體好，但湯裡有這股味道真的是沒辦法接受，所以一般在燉羊肉湯的時候，大部分人都會往羊肉湯裡面加很多能夠去羶味的香料，但煮出來的效果也不是很好，尤其是香料不小心吃到嘴裡會非常難受，那麼今天小編就給大家分享下，退休廚子稱：燉「羊肉」只知道加香料？難怪羶味重還難喝。

準備的食材：羊肉，茉莉花苞，白蘿蔔，大蔥，生薑，食鹽，料酒。

製作方法：

首先將羊肉放到清水裡面浸泡，讓表面的一些灰塵和血水清洗掉，接著在鍋中倒入適量的清水，加入薑片，料酒和浸泡好的羊肉，開大火讓鍋中的清水沸騰，這個過程中一定要及時的撈出漂浮在鍋中的浮沫，這樣就可以避免浮沫重新黏在羊肉，增加羊肉的羶味，還有這一步需要是冷水焯水，不能羊肉裡面的雜質沒辦法完全出來，然後把焯好水的羊肉撈出來，放到冷水裡面衝洗乾淨，瀝乾水分放到一旁。

接著準備好一個調料包，把茉莉花苞用清水衝洗下，和生薑一起放到調料包裡面，這個時候用刀把白蘿蔔削皮切成塊狀，大蔥切成段放到碗中備用，重新在鍋中倒入清水，把調料包放到鍋中，加入適量的料酒起到去味的作用，最後倒入焯好水的羊肉即可，這個時候先大火燉煮30分鐘，接著轉小火燉煮30分鐘，慢慢鍋中的湯汁就開始變白了，在這個時候下入白蘿蔔塊剛剛好，要是提早下入可能導致蘿蔔已經煮成水了。

大概再燉煮20分鐘就可以加入適量的食鹽和蔥段進行調味了，這裡需要注意的一點就是燉煮的時候不要蓋鍋蓋，因為本來羊肉的羶味就非常大，要是蓋上鍋蓋就會讓這股味道重新回到鍋中，所以正確的方法應該是不蓋鍋蓋，並且茉莉花苞也能夠很好的去除羶味，而且效果非常的明顯，除了能夠增香之外，還能夠讓羊肉更加鮮嫩，所以燉羊肉時，別只顧著家香料了，可以加點茉莉花苞哦！以上方法你學會了嗎？

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