雞蛋是生活中十分常見的一種食材，富含有人體所需的多種能量物質，因此是非常好的營養食品。
但如果吃不對也可能暗藏健康危機。以下這些雞蛋，家裡有的就趕緊丟掉吧！
雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。
這類雞蛋由於儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。
雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中會因震蕩導致蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導致蛋液稀濁，不宜食用。
雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。
說完了不能吃的雞蛋，在日常生活中我們該怎麼怎麼保存雞蛋呢？
蛋殼外的保護膜是水溶性的，用水過度清洗後，雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。
剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌，直接放入冰箱，會汙染冰箱環境，影響其他食材。而且若是冰箱中有細菌繁殖，也更容易造成雞蛋受染。
應該把雞蛋裝入乾淨的包裝中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒，可用幹紙巾輕輕擦拭。
小貼士：大頭朝上，小頭在下存放有利於保證蛋品質量。
雞蛋是由雞的卵巢產出的，因此可能會含有沙門氏菌；而且沙氏門菌汙染的不僅是蛋殼，還可能會穿過蛋殼汙染蛋體，特別是那種破殼的雞蛋更是會大量的繁殖沙氏門菌。
因此，如果不將雞蛋煮熟，雞蛋中的細菌沒有被完全殺死，就非常容易引起食物中毒。
如果要防止因吃雞蛋而感染疾病，不僅要清洗乾淨雞蛋的外殼，食用之前更是要將其徹底煮熟或炒熟。這些細菌是不耐高溫的，只要煮沸8分~10分鐘，蛋殼內外的細菌都足以被消滅了。
生活中很多人只吃蛋白，蛋黃則將其扔掉。殊不知，其實蛋黃也是非常有營養的；一些人認為蛋黃膽固醇過高，食用了會影響健康。
但其實，食用一整個雞蛋完全不會有任何影響，而且可以更好的吸收雞蛋所富含的營養，如果吃雞蛋不吃蛋黃，其實就浪費掉了絕大部分的營養了。
煮雞蛋的話一般是在水燒開後繼續煮上5~6分鐘即可，如果煮的時間過長反而會使蛋白質凝固，從而影響消化吸收。煎蛋時火不宜過大，且時間不能太久，不然雞蛋變硬，不僅影響口感，還難以消化吸收。
雞蛋做法多樣，但要從其營養價值角度來說的話，水煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶衝蛋為92.5％，生吃為30％～50％。
因此，煮雞蛋才能更好的吸收其營養；不過需要注意細嚼慢咽，不然也是會影響消化吸收的。
而對於少兒來說，蒸蛋羹、蛋花湯更為適宜，更容易使蛋白質松解，從而使少兒更好的消化吸收。
① 蒸雞蛋羹
調配雞蛋液時，可以加入一些料酒，不僅可以去除掉雞蛋的腥味，還能使雞蛋羹的味道更加鮮美；而且，蒸雞蛋羹小孩和老人都能輕鬆吸收，不用擔心出現消化不良的現象。
蒸製雞蛋羹時，要先用保鮮膜將碗密封住，可以防止蒸汽滴到雞蛋液中，這樣做出來的雞蛋羹會更加，美味。
② 蛋花湯
在湯滾的時候加幾滴醋，蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了；
③ 煮雞蛋
煮雞蛋時時間把握在8~10分鐘左右就可以了，如果煮得太生，蛋白質沒得得到松解，這樣會難以消化吸收；而如果煮的過老，蛋白質結構由松變緊密，同樣會使其難以消化吸收。
雞蛋營養價值豐富，但食用雞蛋一定要知道其禁忌，以免給身體帶來不適。