潘老師的食療方(4--2)

目錄

第10課【養心補脾】氣短體虛者，補血調息，增強體質

第11課【祛溼強脾】脾虛溼盛者，清養兼施，快速祛溼氣

第12課【補鈣醒脾】這樣搭配才是「補鈣高手，強健筋骨」

第13課【生津開胃】沒有食慾？港式開胃面讓你食慾大開

第14課【溫脾養胃】都市人拒絕的這碗飯，原來不是垃圾

第15課【解毒暖胃】每天一勺，你也可以防病防癌美容

第16課【營養益胃】乾濕均衡，晨起就能活力滿滿（早餐）

第17課【驅寒舒胃】十個胃病九個寒，鮮香鯽魚妙方養胃

第18課【健脾清肺】秋日一碗三白粥，輕鬆遠離「秋老虎」

第19課【補氣潤肺】初秋養生首選，充盈陽氣，強體質

第10課【養心補脾】氣短體虛者，補血調息，增強體質

食療方

食材：牛肉500克、土豆500克、三七30克

方法：

1，把牛肉焯水，去掉血水後再燒；

2，加入土豆、三七，大火燒開；

3，轉入小火一起燉；

 4，加點調料。

建議：

牛肉可以選擇牛楠、牛的軟肋排，不要用牛腱子，這個太精了，口味也不好，而且和土豆一起燒，也需要一點油，所以我覺得牛楠、牛的軟肋排比較好。

牛肉最好不要跟韭菜一起吃，牛肉是一個屬於溫性的食品，如果再加上韭菜的溫性，兩個溫加起來就是火，它就會發熱、動火，有時候身體裡面動火了以後，會發現他的舌苔，不是發黃而是發黑。

牛肉第二個不能一起吃的是板慄。因為和板慄一起吃，也會引起一些胃腸道的不舒服，這個可能是食物和食物之間的化學作用，我們儘量避免。

一周要吃幾次？保證一次，最多兩次，如果你感覺已經有效果了，你就一周一次就可以了，你會感覺到心臟心氣會慢慢上來，臉色就不會那麼蒼白，會泛紅，而且還會降血壓，甚至有的營養學家說，這個食療是可以防止中風的，小年輕人吃了以後脾胃會改善。

第11課【祛溼強脾】脾虛溼盛者，清養兼施，快速祛溼氣

食療方（紅豆糊）

食材：紅豆、薏米仁、茯苓

方法:  

1，先將紅豆和薏米仁浸泡半天

2，將浸泡好的紅豆和薏米仁煮到七成熟的時候，再加茯苓一起煮。

3，煮完後，用攪拌機打成糊狀，如果你喜歡吃甜的，可以加一些蜂蜜、冰糖，如果你要吃鹹的也可以。

注意事項：

千萬不能在這裡面加大米，大米者水稻也。本來是想祛溼的，如果再加上水中之物，行嗎？水者，溼也。所以希望大家切記不要放入大米。

身體裡有溼氣的表現：

眼皮腫、腳腫、手腫，這種水腫（排除腎病）是功能性的問題，往往還伴有大便粘馬桶，舌苔上中醫能看出溼氣重，手心上總是黏黏糊糊的，都是溼氣重，是脾胃問題，尤其是脾陽不升的問題，去溼和脾的運化能力有關。

茯苓的作用：

茯苓，升脾陽的，健脾利水，對脾虛，運化不好，溼氣不除的現象，有標本兼顧的效果，與紅豆，薏仁搭配起來，才能去溼。

其它去溼食品：

推薦三個調料 ，對祛溼非常好的，是胡椒、花椒、咖喱，胡椒我推薦的是黑胡椒粉，花椒我推薦的是花椒油，咖喱我推薦的是油咖喱，這三種調料可以按照你自己的喜好，如果你喜歡吃麵條的時候，或者湯裡都可以加進去，這是祛溼非常好的調料，我們千萬不能把它們給忘了。

還有一個也是我已經反覆講過的，就是白扁豆，白扁豆的健脾祛溼效果也是非常好的。（白扁豆炒醬瓜）

第12課【補鈣醒脾】這樣搭配才是「補鈣高手，強健筋骨」

食療方

食材：一塊老豆腐、三個雞蛋、香菜、蔥花、胡椒粉

方法：

1，先把老豆腐泡十分鐘，去掉一些豆腥味；

2，憋去水以後加一克鹽，然後打碎待用；

3，把雞蛋打成蛋糊，放一克鹽；

4，鍋裡放點油，等油到七八分的時候，把老豆腐放進去炒，火不要太大，不要炒焦，炒到七八分熟；

5，三個打碎的蛋液淋上去，翻滾，放入蔥花末、胡椒粉、香菜末。

搭配緣由：

1，香菜，主要是有醒脾的作用，任何食物的吸收，都要靠脾的運化，脾醒過來後，容易吸收；

2，一定要老豆腐，而不能用一般的嫩豆腐，嫩豆腐有個問題，嫩豆腐炒了以後出水量很大，而且太嫩，從營養的角度來看，老豆腐是用鹽滷製作的，它的蛋白質的營養價值保留的比較好。

3，黃豆補鈣，即使是豆漿，吸收鈣質也不高；而黃豆芽、豆腐容易吸收，老豆腐是植物蛋白，雞蛋是動物蛋白，互補組合成優質蛋白，補鈣效果更好，建議一周吃兩次。

其他補鈣的方法：

黑芝麻糊，或者黑芝麻醬，和山藥糊，或山藥泥拌在一起，這個補鈣效果是很好的。

第13課【生津開胃】沒有食慾？港式開胃面讓你食慾大開

食療方

食材：橄欖菜（一定是玻璃瓶裝的，不是塑料瓶裝的）、油咖喱、醋、醬油、香油或者也可以是橄欖油、山茶油

方法:

1，把麵條在水裡煮熟，撈在碗裡；

2，拌入一些橄欖菜，油咖喱，同時加點醋，加點醬油，然後再加點麻油一類。

這個面是一種乾麵，拌起來，製作也比較方便，吃起來有點酸，有點咖喱的辣，又有麻油的香，還有橄欖菜，有一種特殊的讓你開胃的這樣一種味道在裡面，很多人吃了都覺得開胃。

建議：

1，麵條選擇的是五穀雜糧幹的面；

2，麵條裡面有豐富的維生素B，所以下麵條，其實是不能焯水的，如果焯水，麵條、湯看上去很清，但麵條裡的維生素B都流失了，很多人會生口瘡、口腔潰瘍，都和你缺乏維生素B有關。

3，面是幹的，可以喝這個麵湯。

功效：

1，咖喱裡面有薑黃素，預防、抑制癌症和預防老年痴呆症，印度是吃咖喱的大國，老年痴呆症很少；能預防流行性感冒，裡面有香料可以治療頭疼，咖喱還可以幫助減肥。

2，橄欖菜，能提升免疫力，抑制癌細胞。

這是一份養生、健康、美味、改善胃口的麵條。

第14課【溫脾養胃】都市人拒絕的這碗飯，原來不是垃圾

豬油拌飯+黃豆醬+蔬菜湯

都市病是四高，血壓高、血糖高、血脂高、尿酸高，曾誤認為是和豬油有關，豬油拌飯其實不是垃圾食品。

都市病還是和自己的生活方式有關，食物吃進去後有兩個階段，消和化，消是磨細的階段，化靠消化酶，中醫上說是脾胃的運化。

以前中醫用豬油作為一個治療手段，科學家做過一個實驗，兩個碗壁上分別塗上豬油和植物油，用熱水清洗，發現豬油遇熱容易洗，容易化解，植物油不易化解，要用一些洗潔精。科學家還說，四高問題與不吃豬油有關。

豬油具有不飽和脂肪酸，也有飽和脂肪酸，這樣多種脂肪酸合在一起，它的營養價值就比較高。

這裡有一個度的問題，不是說豬油好，我們就可以天天吃，吃的量超過一般植物油的量，也不健康，只是不要不吃豬油，我們應該是有多種油料的綜合，而不能夠偏廢。

這碗飯如果吃的健康，一定要有很好的黃金搭檔，那就是黃豆醬，黃豆醬是我們認為的一些消化酶中，最好的、最健康營養的消化酶。北京人的片皮鴨，甜麵醬就是消化酶。

豬油拌飯，用黃豆醬拌合在一起，再加一碗蔬菜湯，豬油渣只要不焦，可以放在湯裡吃的。這樣一種組合，最主要的是和脾胃，因為豬油是很和脾胃的，能溫脾、溫胃的。

今天的食療課，告訴大家一個理念，不要拒絕我們偶爾吃吃的豬油拌飯，你如果是一個月吃一次，絕對是有好處而沒有壞處的，兩個星期吃一次也是可以的，只是不要天天吃，任何東西過猶不及。

第15課【解毒暖胃】每天一勺，你也可以防病防癌美容

蜂蜜，對胃部的幽門螺桿菌有非常好的改善作用，有人得到根治，有人得到改善。

蜂蜜，自古以來就是一直受到醫家重視的補益藥，我們的神農本草經裡也說過，是安五臟之不足，補氣、補中、止痛、解毒，最後有六個字，請大家注意，除百病，和百藥。

治療幽門螺桿菌的蜂蜜，是新加坡的25+，新加坡的蜂蜜，它有5+、10+、15+、20+、25+，25+是治療性的，一定要用這種才會有效果，當然價格也稍微貴了一點，但是我覺得真的能把病治好，這點價格也是值的。

使用方法：

每天早上醒來，刷牙後第一件事情，就拿一勺25+的蜂蜜放在嘴裡，不要馬上吞下去，用唾液把這個蜂蜜攪合，攪合到一定程度，慢慢的吞下去。

吞下去以後，在15～30分鐘內，也就是半個小時之內，最好不要喝水，像在胃黏膜上塗一層，塗上這一層後，就能夠慢慢地殺菌，如果你馬上喝水，就衝淡了，療效就會下降。這樣要堅持3個月到半年時間。

養蜂和醋廠裡的人得癌症的人很少的。

建議：

兩類人不太適合，一類是糖尿病病人，另一類是雌激素過高的人，因為雌激素過高，往往會得一些婦科方面的疾病，乳腺的、子宮的、卵巢的，對這樣的患者也不是太適合。

第16課【營養益胃】乾濕均衡，晨起就能活力滿滿（早餐）

一，三明治

饅頭食材：

全麥麵粉、茯苓粉（或山楂粉）、葡萄乾、發酵粉。

其他食材：

黃瓜片、銀鱈魚片、番茄醬

方法：

全麥麵粉加茯苓粉，把發酵粉放進去，

加入葡萄乾，這樣就有點酸酸甜甜的。

也可以用茯苓粉換成山楂粉，山楂饅頭也是很好的，問題是山楂饅頭比較酸。

這樣的饅頭，我裡面的三明治一般是用黃瓜片，然後再加番茄醬和事先蒸過的銀鱈魚片。

顏色很好，非常好吃，營養也全，蛋白質也適量，蔬菜也適量，番茄醬裡有維生素C。

二，芹菜粥+紫蘇子粉

早餐的的原則就是不能太幹，也要溼，配一個芹菜粥。

粥是等熬好以後，把芹菜切成很小的小丁，用鹽先醃製一下，然後把它擠幹。

在粥很沸燙的時候，放入芹菜，然後就關火，用它的餘溫，使得芹菜會變熟，粥裡不要再放鹽了。

放入紫蘇子的粉，因為紫蘇是非常好的一個藥食同源的食品，它可以下氣，可以化痰，也潤肺，也可以寬腸。

紫蘇葉是入到中藥裡去的，紫蘇子有點小，像芝麻子一樣，但是顏色沒那麼黑，殼很硬，把它炒熟打成粉，比較容易吸收。

紫蘇子粉拌在粥裡，營養是相當好的，有蔬菜，也有堅果類的紫蘇子。

另外，以前分享過，早餐裡要有兩個寶貝，即醋黑豆，醋姜。

第17課【驅寒舒胃】十個胃病九個寒，鮮香鯽魚妙方養胃

食療方一：檸檬紅棗蒸河鯽魚

食材：新鮮的河鯽魚、七個棗、七八片新鮮的檸檬片、白酒、蒸魚醬油

方法：

1，先把河鯽魚洗乾淨，去腮，在魚肚子裡沿著脊骨，兩側用刀給它劃開，但是不能劃開背部，讓魚能趴在盤中，更好地入味。

2，然後用檸檬汁醃製10分鐘。

3，紅棗去核，用開水泡軟，放在魚肚子內，也可以放一些在魚的身上，再放幾片檸檬，然後在盤中倒入少許白酒。像炒草頭用白酒一樣，有酒香味。

4，等水燒開以後，把準備好的鯽魚，放入鍋裡，蒸15分鐘左右；

5，然後撒上蔥、薑絲，再倒入一點蒸魚的醬油。

功效：

河鯽魚，有豐富和容易吸收的蛋白質，入脾、胃、大腸，健脾，有很好的運化能力，加蔥白、生薑，能解表，驅除身體上的寒溼的入侵，驅寒和胃，對風寒引起的咳嗽，有止咳的作用。

紅棗養心補血，檸檬開胃去腥，有點酸甜，這樣能夠調動胃覺。

食療方二：鯽魚糯米粥

 食材：新鮮的河鯽魚、糯米

 方法：

1，河鯽魚洗淨，在鍋裡用油煎一下，不要煎焦，兩面黃；

 2，放開水大火煮，大概15分鐘左右，湯像牛奶一樣白；

 3，河鯽魚整條撈出來，撈的時候因為它已經煮熟了，會碎，所以要兩個手幫忙，一手用大的鏟子，一手用筷子，正好把這條魚都放在這個鏟面上，然後慢慢的撈起來，千萬千萬不要碎，一碎湯裡就有骨頭了；

 4，放浸泡好的糯米，大火燒開以後，用文火燉，燉到粥粘稠；

 5，放入蔥末，然後可以放點鹽，最後起鍋的時候，放點胡椒粉。

這碗糯米粥味道相當好，又香又鮮，而且和胃，它可以驅散你胃裡的寒氣，這裡的注意點就是這條魚要撈的完整，不能夠碎。潘老師有幾次也沒搞好，那這個粥吃起來就要很小心很小心，就會有骨頭，真的有骨頭，就麻煩了。

這樣的粥，按理來說寶寶吃是很好的，但是就怕有骨頭，所以還是不要讓寶寶吃，大人吃的時候要小心一點。

其實這款食療，我覺得不光是在冬季，一年四季裡面，只要你感到胃不舒服，胃寒，舌苔有點發白，就完全可以用河鯽魚做成這兩道食療方，非常管用，而且又美味！

第18課【健脾清肺】秋日一碗三白粥，輕鬆遠離「秋老虎」

食療方（三白粥）

食材：秋梨、百合、白蘿蔔

方法：

1，先把梨削皮，切成片；

2，把白蘿蔔切片，但不要去皮；

3，百合掰成一片片；

4，煮的時候先放梨片和白蘿蔔片，與小米一起煮，煮開以後文火煨半小時，然後放百合，百合不要放的太早，繼續用文火煨15分鐘；

5，最後用無糖的藕粉勾芡，勾芡好了關火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。

建議：

1，不要放白糖，三白粥的黃金搭檔最好是鹹鴨蛋，因為鹹鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的。

在強壯身體的作用上，鹹鴨蛋既可以下飯，又可以補充蛋白質的營養，鹹鴨蛋所含的礦物質總量要超過一般的雞蛋，所以身體中迫切需要補充鐵和鈣的時候，鹹鴨蛋是豐富的，對骨骼發育，防止貧血，有一定作用。

早上用鹹鴨蛋，不要市場上太鹹的，自己醃製的，可以入腎；晚上在溫熱的時候，放蜂蜜或土冰糖。

2、藕粉和小米的搭配，它的養胃健脾功效是翻倍的，而且能夠增加粥的粘稠度，保護胃黏膜。

調理症狀及原理：

秋燥，嗓子幹癢、眼睛乾澀、口苦、腦袋發脹，中醫上是肝陽上亢，嚴重的舌苔會發黑。按照中醫五行原理，秋天屬金，金與肺對應，根據五臟五色原理，肺，屬白色，因此，這些藥食同源的白色，潤肺去秋燥特別好。

第19課【補氣潤肺】初秋養生首選，充盈陽氣，強體質

食料方  （紅白菜）

食材：大白菜、番茄、山藥

方法一：

1，大白菜，不要切絲，也不要切塊，要切斜片，刀要斜著切下去，切的面會很廣，會很入味。

 2，番茄帶皮切的細一點。

 3，用五成熟的油鍋，放入切碎帶皮的番茄，煸炒到起沙，然後將切成斜片的白菜放在鍋中翻炒，不要太熟，出鍋時放入少許鹽即可（不要放醬油）。

方法二：

1，山藥需要切成片，去皮；

 2，番茄煸熟出沙，再放入山藥，一定要有沙。（同上）

番茄沙司，營養角度說，山藥的粘液蛋白和番茄紅素結合在一起，四個字相得益彰，而且非常開胃。

作用：

大白菜（娃娃菜）：提供人體免疫力的五種食物之一，營養價值非常高，百菜不如白菜，水分高，有潤的作用，入胃、腸、肝、腎經等，養胃生津，除心裡煩躁，解渴通便。

番茄：秋天要潤補，番茄一定要紅透的。番茄紅素是番茄最主要的營養素，維生素P有保護血管、預防高血壓的作用，還能改善心臟功能。

山藥含有粘液蛋白，提供免疫力的作用很強，也養胃。

不同的功效：

番茄大白菜，主要功效是解毒，排便，有便秘情況的，吃番茄大白菜，而不要吃番茄山藥，否則會加重的。

山藥有收斂的作用，如果氣虛，大便不成型的，可以吃番茄山藥。

照片由陳偉國先生提供，非常感謝！