文/咖啡小芝士
黑蒜價格那麼「高調」，除了比普通大蒜黑，還有什麼？
黑蒜的價格基本在一斤四五十塊左右，甚至有些能達到一斤幾百塊，也就是一頭蒜幾十塊錢，為什麼黑不溜秋的蒜這麼貴？難道就因為它長得比普通的黑？
黑蒜，是怎麼變「黑」的？
如果知道黑蒜另一個名字，就很明確了，黑蒜還稱發酵蒜，所以顧名思義之所以變黑，就是經過了發酵。聽說有明星還自己製作黑蒜補身體的，那具體是怎麼做的呢？
高品質完整的鮮蒜帶皮洗淨，用發酵箱在保持高溼高溫的條件發酵2-3個月。
沒有發酵箱？那就把高品質完整的鮮蒜洗淨帶皮放在自家電飯煲裡，保溫半個月左右。
但有人認為電飯煲的溫度有些低，達不到很好的效果，所以選擇把高品質完整的鮮蒜洗淨後裝進密閉耐高溫容器，烤箱六十度左右的環境發酵一個半月，就可以了。
這讓我想起了「太上老君七七四九天煉丹」的過程，聽著簡單，好像不太容易實現，畢竟活這麼大從沒有把電飯煲或烤箱開這麼長時間過。
經過發酵後，與鮮蒜有什麼區別？
1、外觀上：
鮮蒜是嫩白，發酵後的鮮蒜變成時尚黑。
2、口感上：
味道也變得沒那麼辣、沒那麼衝了，而且還有些酸酸甜甜，吃起來口感綿軟。
3、刺激性：
吃完鮮蒜，腸胃不好的人可能有些受不了，但黑蒜就不會再有這樣的問題了，而且，吃完蒜的人通常不敢開口說話，怕「傷害身邊人」，發酵後的黑蒜也不會有這樣的問題。
4、殺菌作用：
都知道鮮大蒜有殺菌的功效，但黑蒜髮酵後失去了大部分大蒜素，所以該作用自然也大不如前。
5、營養價值：
這營養價值被認為是拉開價格差距的主要原因，經過發酵後，和鮮蒜相比，水分少了一半多，同時脂肪含量也大大降低，但是像糖、蛋白質、胺基酸、維生素以及微量元素等都要比鮮蒜的含量高了，且黑蒜中的營養物質比鮮蒜中的更容易被吸收了。
但至於功效是不是那麼神奇，還有待考究，就算真有那麼神奇，那前提也得保證吃的量得跟上呀，可誰又能保證每天都能吃一頭黑蒜那麼久呢？
如果把黑蒜當成一種口味獨特的零食，喜歡這個味道的，偶爾吃一吃，沒有吃過的也可以買來嘗一嘗，但也僅僅是嘗鮮了，如果真想拿來做「保健品」，也許應該慎重考量一下。
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