今天這道油爆蝦，是南方餐桌上的常客，尤其是在喝酒的時候，端上來一道，那種感覺我餃著愛喝酒的童鞋們都能懂吧，太美了！
我建議最好選那種「體格」中等的新鮮河蝦，一口一個，殼都不用剝，外脆內鮮，再加上甜甜的醬汁，只要吃上就停不下來哦~
油爆小河蝦
原料：小河蝦450克，香蔥2根，姜3片
調料：生抽30ml，老抽10ml，黃酒25ml，白糖35克，香醋5ml
做法：
1）蝦洗淨，用廚房紙巾將表面的水份完全吸乾。蔥姜切末，備用。
2）鍋中倒入油（約750ml），大火燒至微微冒煙後，調成中火，油溫熱時，放入蝦，炸約1分鐘左右，蝦表面呈金黃色，撈出，瀝乾油。
3）另起鍋，鍋中倒入一點油，中小火，放入蔥薑末，炒出香味後，加入糖，生抽，老抽，黃酒，使調料充分融合，再放入炸好的蝦，迅速翻炒均勻。
4）臨出鍋前烹入香醋，撒些香蔥段即可。
超級囉嗦：
** 新鮮的河蝦顏色發青黑，做這道菜不要買太小的河蝦，如果家裡有老人、孩子的話，建議把蝦槍、蝦須都提前剪掉，以免吃的時候扎到嘴。
**不建議用普通大蝦來做，吃起來不夠酥脆，口感也比用小河蝦差。
**開始進油鍋前，河蝦一定要用廚房紙反覆擦乾淨。
**蝦炸到蝦頭和蝦身的連接處微微裂開即可。
**醬料和小河蝦混合時，要充分炒勻，不然上色不勻，顏色和口感都不好。
**油爆蝦口味偏甜，如果不喜歡太甜的話，白糖可以減半。
**炸完了河蝦，油鍋內多餘的蝦油可以再炸個花生米or炒個菜，不浪費~