轉眼就到了吃各種野菜的季節，野菜不僅味美還含有各種營養素，常吃對身體好。春天最美野菜當屬香椿了，香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。正所謂，「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。」香椿芽也就那麼幾天的可以吃，錯過了要等上一年。
很多喜歡吃香椿的朋友在香椿芽當季時，都會回到農村或者爬山採摘。超市更是水漲船高，價格一度高到嚇人。記得兒時最不喜歡的就是香椿的味道，每次媽媽吃的時候，都會躲得遠遠的。如今長大了不知怎麼又迷上了這種味道，或許這就是香椿的魔力。
香椿作為陽性蔬菜，可健脾開胃，增加食慾。吃法也是多種多樣，爆炒、油炸、烙餅、醃菜等等。今天就跟大家分享一下香椿炒雞蛋的經典做法。
【香椿炒雞蛋】
食材：香椿 雞蛋
【製作方法】
1、香椿不是超市買的，是在樹上採摘的，個別的枝葉有些老，根莖不要了，只要葉子，如果是香椿嫩芽的話就不用摘了，直接清洗就可以了
2、摘好的香椿葉用淡鹽水清洗，香椿掛在樹上比較髒。我清洗了三遍，建議多清洗幾遍。
3、香椿焯水。吃香椿不管怎麼吃都是要焯水的，因為香椿中含有亞硝酸鹽，如果不焯水，不利於身體健康。焯水的香椿由紅色變成了綠色，同時焯水也可以激發出香椿中的香味。
4、焯水後的香椿撈出來，放在一旁自然晾涼，然後切成香椿碎。切完可以再簡單地剁一下。我個人比較喜歡碎一點的香椿。
5、香椿放入碗中打入三個雞蛋，香椿炒雞蛋把香椿碎與雞蛋液混合起來，這樣一起炒，炒出來的雞蛋鮮嫩，香椿更香。
6、香椿本身的味道比較清香，添加調料的時候不用放入太多，我簡單的放入了食用鹽還有一點點的胡椒粉。
7、下鍋炒。如果喜歡嫩一點的雞蛋就低油溫下鍋，如果想吃老一點的雞蛋就高油溫下鍋。倒入雞蛋液後不要翻動，等待慢慢的定型。
8、雞蛋液稍微定型的時候，用鏟子輕輕翻動。等到全部定型後開大火快速翻炒，翻炒半分鐘關火，利用鍋的預熱再把雞蛋炒一炒就可以出鍋盛盤。
香椿雞蛋的這個做法，炒出來的雞蛋比較鮮嫩，也激發出了香椿本身的味道，搭配在一起吃特別的香。香椿炒雞蛋是最經典的一道菜，也是最家常的一道菜。你學會了嗎？
【麗曉私房話】
1.香椿葉一定要記得剪掉根部
2.香椿焯水必不可少，焯水的時間至少一分鐘，一定要等到香椿葉子變綠
3.炒雞蛋的時候注意剛下鍋的時候不能翻炒，出鍋的時候提前關火，不然雞蛋就不嫩了
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