導讀：分享6道過年必備炸制小零食，做法都在這裡了，從小吃到大
過年少不了的酥脆的小零食，小時候常吃的有開口笑，貓耳朵等等，這些都是我們從小吃到大的，今天分享6道炸至小零食的做法，做法簡單易上手，做上幾道出來，年味非常十足。
第一道：開口笑
【所需材料】
普通麵粉200克，植物油30克，白糖35克，鹽2克，泡打粉2克，雞蛋2個，白芝麻適量，油適量。
【製作步驟】
1.將麵粉和植物油混合搓勻。
2.加入白糖、泡打粉和鹽混合均勻，再加入兩個雞蛋。
3.混合成團蓋保鮮膜靜置20分鐘。
4.分成約12g大小的小麵團，雙手搓圓。
5.手上沾水打溼，取小麵團在手裡揉一下保持溼潤，在芝麻中滾一圈粘上芝麻再用手搓一下固定
6.鍋裡放足量油加熱至5分熱，放入粘好芝麻的小糰子，全程小火加熱。
7.炸至金黃色撈出控油，裝盤即食。
第二道：酥炸麻葉
【所需材料】
高筋麵粉250克，食用鹽4克，雞蛋一個，溫水適量30ml，植物油60ml，八角三個，香葉2片，桂皮半片，花椒五粒，芝麻適量，植物油大量（油炸用）
【製作步驟】
1.將香葉，八角，桂皮和花椒裝入金屬球，與水煮成花椒水，放置一旁。如果沒有準備這些香料，就可以直接準備溫水。（沒有金屬球可以使用濾袋，實在沒有就這樣煮然後過濾掉這些食材只留液體即可）
2.將植物油加熱，不需要太燙。
3.將熱油倒入麵粉中，用手輕輕碾散。
4.將鹽，芝麻和雞蛋加入麵粉。混合均勻。
5.將麵粉攪成絮狀。
6.加入30ml花椒水或溫水，按勻揉製成麵團。手揉需要5分鐘，機器大概兩分鐘。
7.將麵團蓋住醒面45分鐘，揉搓光滑。
8.將麵團分成三份。將麵團擀開，然後撒上麵粉。將面片裹住擀麵杖，然後慢慢推開，重複幾次，將面片擀成略帶透明度的薄片。
9.將面片切成長片，大概兩指寬，七指長。將兩片疊上，然後對摺。在折的那一邊均勻地切三刀，長度大概是一半。
10.將面片打開，將一頭從切開的中間那個縫隙穿過去。放在盤子裡準備下油鍋。
11.將油倒入炒鍋中，加熱至華氏370度左右，可以下一片邊角料試試。等到邊角料較快的浮起來，油溫就好了。將折好的面片放入油鍋，將每面炸1-2分鐘，顏色金黃就好了。
第三道：炸油角
【所需材料】
餡料：炒香的花生（碾碎）、熟芝麻、椰絲、白砂糖適量（油角的餡料其實完全可以按自己口味來調整的，隨意就行，多出的餡料用來煎薄罉也是非常的好吃 ）普通麵粉500克，白糖50克，豬油125克，清水175克；
熟麵粉（炒熟）少許加入餡料中
【製作步驟】
1.將餡料所有材料混合均勻備用；(花生、芝麻160度烤8分鐘左右)。
2取配方內少量的水加熱溶化白砂糖成甜品，倒入剩餘下的水量混合均勻，冷卻備用；
*(如做的油角量大時，取少量水溶化糖，再混合剩餘水量，這樣做為了縮短冷卻糖水的時間；如少量製作可忽略，直接用配方的水溶糖即可)。
*白砂糖必須要先溶化，如直接將糖放入麵粉中和面，炸油角時會很容易糊的；
3.凝固的豬油(不用溶化的)倒進麵粉裡，搓揉均勻，再加入冷卻的糖水。
4.揉成光滑軟硬適中的麵團，鬆弛十五分鐘，松馳後會更易擀開，取一小塊麵團擀成厚薄適中的麵皮。
5. 用合適的模(如小號玻璃杯、圓形餅乾模)印出大小適中的圓形麵皮(直徑5cm)。
6.取一塊麵皮加適量的餡料，對摺捏實封口，鎖出花邊形，封口要捏實，油炸時才不會開口露餡。
7.鍋中倒入適量的油，中大火燒熱油，放入油角，先不要翻動，炸至稍硬身(但還沒上色)，再轉小火慢慢炸至金黃色即可，冷卻後食用。
*(要小火慢炸，以防外焦裡不熟)。
第四道：炸蝦片
【所需材料】
油一定要多，蝦片（能炸多少用多少，別買太多）
【製作步驟】
1.小鍋倒油~至少有一定高度，不要省。要不然蝦片粘不到油會不膨脹的。
2.炸蝦片油溫在160-170℃之間，如果沒有溫度計可以先丟個蝦片進去看看。丟進去過大概3秒左右完全膨脹了就可以了。
3.開始炸蝦片~
兩個要點：
①一次別放太多蝦片進去，會有個別因為粘不到油而膨脹不到位。
②可以選擇離火或者開小火炸，一定不要開大火炸，以防糊或變色嚴重，影響顏值。
4.炸完一次，再測測油溫，保持溫度在160-170℃之間，溫度合適的話繼續放蝦片進去。
5.不離火用電陶爐餘熱炸或者在灶臺上開小火炸也OK的。
6.炸好蝦片記得控油，要不然容易膩。炸好的蝦片是蓬鬆的~顏色也挺美，不像剛買來時候又俗又豔。
第五道：炸麻花
【所需材料】
麵粉500克，雞蛋兩個，鹽8克，食用油60克，黑芝麻40克，花椒葉10克，水適量，小蘇打3克。
【製作步驟】
1.所有材料混合均勻，並揉成光滑麵團，蓋潮溼的布醒一小時。擀成0.5cm厚長方形面片
2.切0.7cm左右的條，搓長，兩頭向相反的方向上勁，捏兩頭對這後自然打卷。按著開口一端，順著卷的方向繼續上勁，再次對摺自然打卷，將開口端塞入定型
3.坐油鍋，燒熱，改中火，放入生胚
4.漂浮後翻面，炸至兩面金黃色即可撈出。
5.撈成品，放生胚，直到全部完成。
第六道：貓耳朵
【所需材料】
麵粉250克，紅糖25克，白糖25克，牛奶200克，雞蛋1克，油適量。
【製作步驟】
1.白糖和紅糖分別加入一半分量的麵粉，倒入一半的牛奶，一半的雞蛋液，慢慢攪拌混合，再揉成光滑稍硬的麵團，密封鬆弛15分鐘左右（防止擀的時候回縮）
2.紅糖和白糖的麵團分別擀成兩個方形的薄麵皮備用
3.用刷子沾點水，在白糖面片上輕輕刷少許水。紅糖面片疊放在白糖麵皮上，緊緊卷好放入冰箱冷凍15分鐘左右（凍硬，方便後面切薄）。
4.凍硬的麵團取出，切成薄薄的面片，放入燒熱的油鍋中油炸，炸到用筷子輕輕扒拉會發出「咔哧咔哧」的碰撞聲，就可以直接取出瀝油，等涼透了，再密封保存。
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