石獅青年傳播閩南辦桌文化

閩南人俗稱設宴為「辦桌」，赴宴為「吃桌」。

　　按閩南習俗，喜宴桌要擺設大廳中正堂。如是喪事桌則不能上廳堂，隨便搭棚在門外空地。桌是八仙桌，椅是連體長條凳，四邊長凳套著四方桌，像一個「回」字。每桌宜坐八人、十人、十二人，忌單數，特別忌坐九人，因為閩南方言「九」和「狗」同音。排座位必須「論資排輩」，「天頂天公，地下母舅公」，左邊靠北第一位是最大位，理應母舅端坐。

　　閩南人「吃桌」，一般宴席是十二道菜或者十六道菜。遇到會親桌、女婿桌則要二十四道菜，俗稱「二十四味」（八封、八炒、八湯），很有講究。在閩南最忌上六道菜，傳說六道菜是給臨刑（死）之人「辭生」的，俗指「斷頭飯」。

　　「吃桌」上菜要一道一道來，順序有著嚴格規定，但「十裡不同風，百裡不同俗」，各地略有差異。泉州上雞湯時，沒人動筷子，因為要等主人用筷子把整雞剔開，客人方可食用;安海第九道菜忌上動物內臟，避嫌「狗心狗肝」「狗腸狗肚」等不雅之詞：有些地方上鴿、雞、鰻等「天上飛，地下爬」的菜時，客人會起位離座，因有「見雞飛，見鰻爬」之說，這時主人的親戚要陪著笑臉，一番禮請，勸其坐下。舊時最後一道菜通常是「肉夾包」，俗稱「孝子包」，專讓客人拿回孝敬父母的。現今有的改蒸整魚，叫「有頭有尾」。

　　「吃桌」時用筷子規矩很多，給吃相難看的客人設下許多限制。不「過山筷」——只吃靠自己最近的菜；不「亂筷」——在盤中挑肥揀瘦；不「盯筷」——手舉筷子虎視眈眈;不「半路筷」——夾了食物又放下;不「惰筷」——放下筷子靠在菜盤邊;不「淚筷」——夾起食物湯汁滴桌上;不「撿筷」——筷子掉地不能撿，找主人再要一雙;不「指筷」——不能用筷子指人。（本報記者 編輯整理）