吃膩了煮的飯和麵條
那就試試炒著吃吧
但是做炒麵、炒飯的時候
經常會粘鍋
一粘鍋就會燒糊
影響口感
下面小編就教你幾個炒飯炒麵不粘鍋的絕招
讓你炒得開心，吃得開心
1
炒鍋的選擇很重要
最好選用不粘鍋
2
熱鍋涼油開炒
先把配菜炒熟盛出來
再放油，炒麵條
3
麵條一下鍋就要不停翻炒
讓其受熱均勻
被油均勻地包裹住
條條分明，色澤明亮
(TIP：即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)
1
麵條快速煮至熟
撈出過涼水瀝乾水份
再用油拌一下
這樣處理過的麵條再炒就不會粘鍋哦
2
最好使用不粘鍋炒麵
同時為了避免過於炒麵油膩
炒麵時可以不放油
因為炒配菜時已經用油了
面也用油拌過啦
3
將麵條用沸水燙一下
讓麵條自動分開後再炒
這樣麵條就不會粘在鍋上啦
1
選用隔夜的米飯最佳
因為隔夜飯的飯質較為乾爽
蛋炒飯再適合不過啦
2
雞蛋打散
米飯放入碗中
用大勺子搗散先
然後把雞蛋倒在米飯上
拌至米粒都均勻地沾上雞蛋液再炒
土豆刨皮洗淨後切絲
這時你會發現刀、板上都沾有些許白色的汁液
這是土豆中含有大量澱粉的緣故
若此時就炒，則必糊無疑
那麼怎麼炒土豆絲不粘鍋呢
1
水分多、糖分多、黏性好的新鮮土豆
炒出來口感很「薯」
適合煲湯、燉菜
老土豆水分少，口感爽脆
不易粘鍋，適合烹炒
（TIP：新土豆皮薄水分多 舊土豆皮厚有黑色斑點）
2
土豆烹飪前
可以用鹽水先浸泡一會
3
炒土豆絲容易粘鍋是因為
土豆中含有大量的澱粉
只要烹飪前用清水泡
撈出瀝乾水分後再炒就不容易粘鍋
4
土豆絲入鍋後馬上加醋爆炒
讓醋均勻地包裹在土豆絲表面
這樣也可以起到防止粘鍋的效果
同時也可以避免燒焦哦
5
放多點油快炒
因為土豆含有澱粉
比較容易吸油
一旦油放少了
炒土豆絲就容易粘鍋啦
1.炒鍋的挑選：選一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用，這是炒菜不巴鍋的第一步。
2.油水分離：很多專業廚師（尤其是老師傅）在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的「油塗層」，從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生。
3.熱鍋涼油：熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現象發生。要求：要求鍋要稍微厚一些~
4.發揮好生薑的作用：在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋，也不可能都用「青龍偃月鍋」，那麼，就要好好發揮生薑的作用了——在將鍋燒熱之後，用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現象，而且操作簡單。
無論炒什麼
只要掌握了好的方法
都可以炒出大師級的水準哦
■編輯：慶 翌
■編審：馮 萱