一提到用生料釀酒設備生產液態法白酒，您可能會想到用生料釀酒設備製作酒精酒的場景，那液態發酵法白酒等於酒精生產工藝嗎?它們之間有什麼關聯?真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享這方面的知識。
根據我國最新的飲料酒分類國家標準GB/T17204-2008規定，液態法白酒是指以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、用白酒生料釀酒設備蒸餾所得的基酒。
用這種工藝即可生產液態發酵法白酒，又可生產酒精酒，那他們之間到底有什麼區別呢?
一、液態法白酒的起源。
液態法是在解放初期參照蘇聯改制伏特加酒的經驗提出的，當時主要以地瓜幹為原料生產酒精。
酒精酒生產出來後，香味很淡，被他們稱為「火酒」，因飲用後會在腹內「冒火」，引起飲者的懷疑和畏懼感而得名。
為了仿伏特加法與市場要求相結合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期開始出現了「三精一水」的白酒。
即用酒精、香精和糖精(三精)加水配製而成產品。這種酒的香味類似噴漆用的「香燕水」氣味，為飲者所厭惡。
二、工藝流程概述。
1、酒精生產工藝。
酒精的生產是將不同的原料加工成使用酒精，用食用酒精添加香精、糖精來做酒，原料範圍廣泛、澱粉原料、玉米、小麥、纖維、紅薯等。
多數酒精廠家使用的澱粉原料，比如小麥、玉米，都是一些發黴變質的，原料成本低廉。
2、液態發酵法白酒工藝。
液態發酵法白酒包括生料液態和熟料液態2種方法。
是指用顆粒飽滿、新鮮、無黴變、無雜質的大米、玉米、高粱、小麥……等穀物類農作物為原料。
用小曲或農村傳統土曲(熟料液態)作為發酵劑，採用邊糖化、邊酒化的工藝製成的白酒。
另外，直接將水果打漿，用水果酒麴發酵的工藝也可稱為液態發酵。
三、酒精生產工藝與液態發酵法白酒的聯繫和區別。
1、聯繫。
液態發酵法白酒和酒精生產工藝有所相同，都是將糧食打碎(熟料液態可以不將糧食打碎)，利用糖化劑進行糖化發酵。
2、區別。
1)、使用原料不同。液態法白酒的釀酒原料相對單一，以穀物類農作物為主，且所使用的糧食必須乾淨、飽滿，無雜質、無黴變，且釀出來的酒不增加香精。
而單純的食用酒精生產則是原料廣泛，先做酒精在勾兌酒精酒，只能說是酒精飲料!
2) 、糖化發酵劑不同。液態法白酒的糖化發酵劑為小曲或農村土曲，酒精酒的糖化發酵劑為糖化酶和乾酵母。
看了上面的工藝，您還認為用生料釀酒設備生產液態發酵法白酒等於酒精生產工藝嗎?