對於熱愛生活、喜愛美食的人來說，不僅要把美食做好，還要充分利用下腳料。例如上次包蝦肉餛飩，只用了蝦仁，那麼蝦殼、蝦頭是直接丟棄還是留下來呢？大部分的朋友都會直接丟棄，其實蝦殼、蝦頭也是很好的食材，蝦殼中的含鈣量非常的高，是補鈣的最佳食物；蝦頭中的蝦黃也是很美味的。所以我就把蝦殼、蝦頭經過低油油炸後，做成蝦油、蝦醬，用來炒菜或者直接拌麵，直接抹在餅上、饃頭上都是非常美味的。下面我就來給大家分享一下做法吧。
1、上次做蝦肉餛飩時用的2斤蝦，清洗乾淨。蝦身與蝦頭分離，蝦身剝去蝦殼，蝦頭、蝦殼放冰箱冷藏2小時。冷藏後的蝦頭，蝦黃已變凝稠，這時剝開蝦頭去掉蝦頭內的髒東西。
2、準備些蔥片和薑片，鍋裡倒入食用油，放入蔥片和薑片，蔥片和薑片變黃時撈出。然後把整理後的蝦頭和蝦殼倒入油中，全程開小火慢炸。中途用漏勺不斷翻動蝦殼，以使炸制均勻。最後翻動蝦殼，有種酥脆的感覺時就炸好了，這樣熬出來的蝦油，又香又紅。
3、把蝦殼撈出，放盤中晾涼。
4、然後用小電磨中打碎，打的越細越好。鮮香味美、色澤紅潤的蝦醬就做好了。放入瓶中存放，一年不壞。
5、鍋內的蝦油稍涼後倒出時過濾一下，又香又紅又亮的的蝦油就做好了。
做好的蝦油、蝦醬，用來炒菜或直接拌麵、塗抹在餅上、饃頭上都是非常美味的，一個字，鮮！再一個字，香！