通過狄米崔大公，她認識了恩尼斯·鮑，他是一名出生於莫斯科的法國人，一直擔任沙皇宮廷御用調香師，後來為俄國革命的形勢所迫，遷往法國香水小鎮格拉斯。1921年，香奈兒委託恩尼斯·鮑為她調製自己的第一款香水，N°5由此誕生，並且很快成為香水界的傳奇。
1927年，他又為香奈兒調製了一款名為「俄羅斯皮革」的著名香水。N°5首次在香水中加入了乙醛，成為第一款抽象香調的香水。在嚴謹的方形香水瓶上，嘉柏麗爾·香奈兒設計了一枚極其簡潔的標籤，頗具實驗室的風格。就像她在藏書內頁標上印記一樣，她在香水瓶的黑色密蠟上也簡單地戳印了一個字母C，表明歸屬於她。本次展覽也展出了為這款香水設計的一系列達達主義風格的拼貼畫——作者應該就是嘉柏麗爾·香奈兒本人，因為如此別出心裁的做法，除她之外再無別人。
隨著1925年巴黎世界博覽會的舉行，裝飾藝術風格在全球盛行。這種現代派表達手法促使現代主義建築、裝飾藝術、繪畫以及雕塑作品中開始運用稜角分明的純淨線條。香奈兒推崇的極簡主義美學與時代潮流完全一致：簡約純粹的線條不僅運用於她在1921年成功推出的第一款香水N°5的瓶身，還有她在1910年代末創作的小黑裙。線條利落的縐綢修身連衣裙，合身長袖設計，裙長略高於膝，非常低調優雅，完美襯託出穿著者本人的與眾不同。所有女性都傾心於這款連衣裙，1926年10月1號出版的美國版《Vogue》雜誌更是將這件傑作稱為「福特版」香奈兒小黑裙，喻指它像大洋彼岸的黑色福特T型車一樣將成為行業的新標準。美國素來鍾情於香奈兒的現代優雅風格。自1914年起，美國媒體就開始關注她的創作，1924年香奈兒N°5香水成功走向商業化，確立了她的事業。
香奈兒N°5香水深受美國消費者歡迎，1945年，二戰在巴黎停息後，美國大兵在香奈兒精品店門口排起長隊，只為給心愛的妻子或女友帶回一瓶N°5香水——象徵著巴黎時尚的貼心禮物。1930年，與嘉柏麗爾·香奈兒一直保持友誼的狄米崔大公介紹她認識好萊塢大亨薩繆爾·高德溫。他邀請嘉柏麗爾·香奈兒以她獨特的巴黎時尚風格為好萊塢影星設計造型。在米西亞·塞特的陪伴下，她初次來到美國，為高德溫製作的四部影片設計戲服。但是她的設計與好萊塢當時奢靡的主流風格大相逕庭，顯得過於簡潔。然而，美國媒體界卻非常欣賞她設計中的現代魅力與優雅氣息。數十年後，一代性感女神瑪麗蓮·夢露在採訪中坦言她睡覺時穿的「只是幾滴N°5」，波普藝術大師安迪·沃霍爾以N°5香水瓶為題進行創作，美國總統夫人傑奎琳·甘迺迪則經常身著香奈兒套裝出席正式場合——這些都表明了香奈兒與新世界之間的深厚淵源。