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很久沒有喝過雞湯了，恰好上個周末回老家的時候帶了半隻老母雞回來，原本打算做個燒雞的，但想想這麼營養的雞做成燒雞有點浪費了，還是燉湯有營養。說到燉雞湯，那就不得不說說燉雞湯的步驟了，很多人在燉雞湯的時候，都會選擇將雞肉焯水，因為雞肉當中還是留有血水的，如果沒有將血水去除，那麼燉出來的雞湯口感也不好。
然而雞肉焯水的時候，會讓雞肉的味道以及營養流失很多，這也燉出來的雞湯口感也不是很好，但是不焯水的話，那些浮沫也會影響到雞湯的口感，所以很多人就陷入了兩難的境地，兩者綜合之下還是選擇焯水。其實即使不將雞肉焯水，也是有方法將雞肉當中的血水去除的，這種方法就是用麵粉來吸附雞肉當中的血水以及表面的油脂，這樣雞肉燉出來就會非常鮮美而且不油膩了。
其實不管燉什麼湯，都不要添加太多的調料，因為調料會影響到湯汁的鮮美，不過雖然不能添加調料，但是可以添加許多的輔材，特別是燉雞湯的時候，加入一些輔材更加的滋補有營養，例如加紅棗可以補血，所以燉雞湯的時候，一般會放入紅棗、桂圓、黨參之類的，這樣燉出來的雞湯就會非常的鮮美了，而且雞肉同樣也是非常的鮮嫩。
【燉雞湯的正確方法】
第一步：準備好雞肉，用清水衝洗一次之後，在雞肉當中加入適量的麵粉，用手抓揉均勻，在抓揉的時候要小心，別讓雞骨頭刺到手了，麵粉能夠吸附雞肉當中的血水，還能將多餘的油脂吸附，2分鐘後將麵粉清洗乾淨，一定要多清洗幾次，這樣麵粉才能徹底清洗乾淨，加入生薑和料酒醃製20分鐘，目的是為了去除雞肉當中的腥味。
第二步：起鍋燒油，將雞肉倒入鍋中，將雞肉當中的水氣炒幹，雞肉炒香之後，加入熱水，一次性加足，蓋上鍋蓋，燉半個小時，半個小時後加入輔材，例如紅棗、桂圓等等，再繼續蓋上鍋蓋，大火煮20分鐘，20分鐘後加鹽調味，再燜個10分鐘左右就可以出鍋了。
以上就是燉雞湯的正確方法了，燉雞湯的時候，雞肉不要焯水，不然會影響湯的口感，小編從大廚那裡學來的技巧，今天分享給大家了，讓大家都能燉出肉質鮮嫩湯汁鮮美的雞湯。
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