今天我們會挑選一些大家在烹飪時遇到的比較典型的問題，專門設計了菜譜一邊做一邊解答大家的問題。今天我們就來看看勾芡和醋使用的小竅門吧~ 希望可以幫到你。
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問題一：怎樣勾芡？
（答案就在今天的這道料理製作過程中哦~）
問題二：醋怎麼用（更美味）？
烹飪時加醋可呈現酸甜味
酸味會揮發一些，不那麼酸
如果想要酸味更明顯可以直接將醋淋在做好的食材上
問題三：做菜放雞精好嗎？
雞精雖然可以使得菜品的味道更鮮美
但是日積月累可能會導致攝入更多的鈉
問題四：為什麼做菜要最後才放鹽？
（答案就在今天的這道料理製作過程中哦~）
炒鍋、水晶碗
鹽 適量
竹筍 1/2根
冬粉 50克
鴨血 1塊
醬油 適量
雞蛋 1顆
白醋 適量
清酒 適量
蔥花 1匙
胡蘿蔔 1/2根
嫩豆腐 1塊
太白粉 適量
白胡椒 適量
色拉油 適量
黑木耳 2朵
芝麻油 適量
豬裡脊肉 100克
【1】切菜
將胡蘿蔔切成絲，竹筍切成條，黑木耳切成條備用。
【2】浸泡鴨血
將鴨血切成條後放入裝有熱水的碗中浸泡，然後撒上鹽和適量醬油。
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鴨血或者豬血用放了鹽的熱水浸泡
會更滑順而且更入味，
鴨血和豬血如果在火上煮就會有很多氣孔。
【3】醃製
將豬裡脊肉切成條狀放入碗中，再將一顆雞蛋調散成蛋液，然後將少許蛋液倒入裡脊肉碗中。
【4】調味
向裡脊肉碗中加入鹽、白胡椒、清酒、芝麻油、水、太白粉，攪拌均勻。
【5】調芡汁
將涼水倒入裝有太白粉的碗中攪拌均勻。
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怎樣勾芡？
勾芡一定要用涼水，
太白粉和水的比例大概是1：2或者1：3。
【6】煸炒
在炒鍋中加入適量色拉油，然後放入胡蘿蔔絲煸炒片刻後再加入黑木耳絲和竹筍絲繼續煸炒。
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很多食材都帶有自己的味道，
最後才放鹽可以保證菜品的味道。
【7】調味
向鍋中加入適量清酒、醬油、熱水熬煮。
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食物美味的關鍵是鍋氣，
增加鍋氣的要點是要先將食材炒香，
然後醬油從鍋邊繞圈加入。
【8】熬煮
將冬粉、浸泡後的鴨血加入鍋中，熬煮片刻後再加入調味後的裡脊肉，並倒入調好的芡汁，攪拌均勻。
【9】熬煮
向鍋中加入搗碎的嫩豆腐，再淋入剩餘的蛋液後熬煮片刻。
【10】盛盤
將熬煮好的酸辣湯倒入成品碗中，然後撒上白胡椒、蔥花，淋上適量白醋和芝麻油即可。
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喝湯之前將碗中食材攪拌均勻。
醋在加熱中酸度會降低，
因此這道料理最後才放醋。
這道酸辣湯夠酸夠辣，非常開胃，而且白胡椒的辣和辣椒的辣味是不一樣的。師父做的酸辣湯和我平時吃到的酸辣湯完全不一樣，這裡面的酸味非常勾人卻又不會很刺激。鴨血在裡面滑滑的，簡直是點睛之筆啊。裡面的食材很豐富，好吃得讓人停不下來。
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酸辣湯：「我長這個樣子！」
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