春天到來，萬物復甦。然而，疫情當下，很多時令美食沒辦法吃到，成為大家的一份念想。昨天(3月4日)，在白洋灣街道富強社區，心靈手巧的老蘇州袁雪珍、凌彩雲和王林英阿姨們忙碌著趕製傳統時令美食——草頭餅，送給奮戰在防疫一線的門崗人員，給他們帶去一口「春天的味道」。熱騰騰的「草頭餅」不僅驅散了這些「守門人」的寒意，也讓大家在疫情中感受到濃濃的人情味。
傳統美食承載春天記憶 今年原材料更是難覓
草頭餅其實是一種用石灰草做成的土餅。以前，開春時節，田間地頭，石灰草隨處可見。農民下地勞作，將石灰草煮爛，拌入麵粉、麥芽粉後炸成餅，用以充飢。如今，農民成為城市居民，但在姑蘇區白洋灣街道，做草頭餅的習俗被保留下來。58歲的袁雪珍阿姨是白洋灣地區有名的草頭餅製作達人。她從小跟著大人學做草頭餅，每年開春，忙著曬麥芽、採石灰草，為做草頭餅準備食材，這樣一年一次的習慣她已堅持了40來年。
隨著城市化的發展，石灰草這種野菜如今已難覓蹤影。袁雪珍阿姨告訴記者，今年受疫情的影響，搜尋草頭餅的原材料比往年更為不易。為了製作地道的草頭餅，袁雪珍特地和家人開車到幾十公裡外的光福和木瀆，就為採摘野生的石灰草。麥芽粉也是關鍵，那是年前袁雪珍特意到吳江購買，待捂到發芽、曬乾，再帶到郭巷糧油批發市場，找專門的店家磨製成麥芽粉，這才準備好原材料。
老蘇州有技藝絕活 自製麥芽粉是好吃秘密
昨天，袁雪珍喚來凌彩雲、王林英阿姨作為幫手，幾位老蘇州一起製作草頭餅。阿姨們先將採摘來的石灰草浸泡一小時，用以去除雜質和草腥味。然後，放入大鐵鍋燒煮，一直燒到石灰草微糊，再連同草汁冷卻、瀝乾，作為備用。這時，大家將粳米粉和糯米粉按照一定配比，倒入一個大圓竹匾混合，再倒入自製的麥芽粉，以及剛燒好的石灰草、石灰汁揉碾，直至拌勻。
混合充分後，老蘇州們將麵團捏出一個個小團，搓成餅狀，放入鍋中煎炸。待麵餅兩面金黃，再放入蒸鍋汽蒸10多分鐘。等散發出一股清香味，草頭餅就新鮮出爐了。袁阿姨告訴記者，石灰草要挑選個頭大、鮮嫩多汁的，加上自製的麥芽粉，有股微甜的味道，這就是草頭餅好吃的秘密了。這次，阿姨們花了兩個多小時，一共做了300多隻草頭餅。熱氣騰騰的草頭餅讓滿屋散發青草香，咬一口，更是軟糯，唇齒留香。
熱氣騰騰的「草頭餅」溫暖「守門人」
「我們做這些草頭餅，是為了送給天天守護我們的一線戰『疫』人員!」老蘇州們不約而同地說。袁雪珍阿姨說，為了疫情防控，社區和門崗人員風雨無阻地連軸轉，一個多月都沒休息。這些小區「守門人」，為居民築起「銅牆鐵壁」，自己卻連口熱飯熱菜都吃不上。阿姨們看在眼裡，感動在心。大家早就計劃在3.8婦女節前，把親手做的草頭餅送給他們，用女同胞貼心的方式表達謝意。
昨天，在富強社區黨委書記王永軍的陪同下，老蘇州們把剛出鍋的300多隻熱騰騰的草頭餅全部送給一線抗疫人員，給這些在寒風中堅守的門崗人員和志願者帶去春天的味道。「沒想到在這個非常時期，還能吃到兒時的農家美味，這種熟悉的味道太暖心了，感謝阿姨們，也祝你們婦女節快樂!」正在門崗值班的志願者馬麗紅感動地說。(蘇報融媒記者 吳麗婷/文 張健/攝影)